Tradicionāli sālsūdens olīvu ražošanā tika iesaistītas neapstrādātas olīvas, kuras katra bija ar nazi un iegremdētas acu maisiņā, no ciemata kuģošanas piestātnes jūras sāļajā ūdenī.
Ja nav ciemata dokstacijas vai sālsūdens, šeit ir veids, kā padarīt sālītas olīvas, kuru rezultātā iegūst salīdzināmu galaproduktu. Sākotnējais ūdens un sāls konservēšanas process ir līdzīgs kā laktācijas fermentēta pārtika. Tas ir ļoti tuvu procesam, ko izmanto, lai pagatavotu kalamatu olīvas.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 quart olīvas (neapstrādātas sarkanas vai brūnas, nedaudz zem kilogramu)
- 3 kvartes ūdens
- 3/4 tase / 177 ml sāls (jūra, koshers vai cits nejonizēts sāls)
- 1/4 tase / 0,60 ml sarkanvīns (vai ābolu sidra etiķis)
Kā to izdarīt
- Noņemiet visus kātiņus, lapas un kompostu vai izmetiet tos. Īslaicīgi izskalojiet olīvas, katra olīvu gareniski nostipriniet ar asu naža galu 1 līdz 3 reizes.
- Novietotās olīvas ievieto lielā bļodā vai vidēja izmēra pot. Bļodā vai podā jābūt izgatavotam no nereaģējoša materiāla (bez alumīnija, vara vai bez ēvelēta čuguna).
- Pārklājiet olīvas ar vēsu ūdeni. Ievietojiet plāksni, kas ir mazliet mazāka par pot vai bļoda malu virs olīvām. Ievietojiet tīru svaru (ūdens strūklu strūkla labi) plāksnes virspusē. Plāksnes un svara punkts ir noturēt olīvas zem iegremdētās šķidruma.
- Atstājiet olīvas ūdenī 3 dienas.
- Dziļina olīvas šķidrumā. Novietojiet tos atpakaļ bļodā vai podiņā. Padariet sālījumu, izšķīdinot 3 ēdamkarotes sāls 1 kvar (1 litrs) ūdens. Pārlejiet olīves sālījumā. Nomainiet plāksni un svaru. Atstāt uz 1 nedēļu.
- Atkārtojiet noteci, sālījumu, svaru, atstājiet 1 nedēļu. Atkārtojiet vēl 2 reizes (viens mēnesis plus trīs dienas kopējais laiks).
- Iztukšojiet olīvas. Pārlejiet olīves, lai notīrītu stikla burkas (nav nepieciešams sterilizēt šīs receptes burkas ).
- Sālīti ar tādu pašu attiecību 1 1/2 ēdamkarotes sāls uz 1 pintes (1/2 litru) ūdens. Samaisiet sarkanvīnu vai ābolu sidra etiķi. Pārlejiet olīves sālījumā.
- Cieši pārklājiet olīvas un uzglabājiet ledusskapī vai vēsā pagrabā vai garāžā līdz 1 gadam. Garša uzlabosies, ja pagaidīsi nedēļu vai divas pirms paraugu ņemšanas.
Variācijas:
- Kad pārklājat olīvas gala pievienotajā sālsūdenī, pievienojiet dažas zaļie garšaugi un dažas veselas melnie piparu šķiņķi.
- Pasniedziet kopā ar sausām sāls kaltētām olīvām jauku garšu un tekstūras kontrastu.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 1 |
| Kopējais tauku saturs | 0 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 0 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 5,309 mg |
| Ogļhidrāti | 0 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 0 g |