Katru reizi pēc brīža jūs redzēsiet, ka kāds virza savu glāzi vīna, paceliet to pret gaismu un skatīties ar aizbāztu elpu, lai parādītu vīna kājas, kas ir mītisks vīna kvalitātes indikators. Šīs kājas vai "asaras", kā franču atsaucas uz tām, ir vīna svītras, kas veidojas uz vīna glāzes sāniem. Kādreiz tika uzskatīts, ka kājas ir saistītas ar vīna kvalitāti (jo vairāk kāju, jo augstāka ir kvalitāte).
Tomēr kājām ir vairāk saistītas ar fiziku, vīna virsmas spraigumu un alkohola saturu, nevis uztverto kvalitāti.
Zinātne pie vīna kājām
Vīns ir alkohola un ūdens maisījums. Alkohols ir ātrāks iztvaikošanas ātrums un zemāks virsmas spiediens nekā ūdenim, tāpēc spirtu iztvaikojas straujāk. Šī dinamika ļauj palielināt ūdens virsmas spraigumu un koncentrāciju, nospiežot kājas uz stikla, līdz virsmas spraigums ūdeni pavada lodītēs. Visbeidzot, smaguma spēks uzvar cīņā un liek šķidrumam nogremdēt glāzi uzvarētās svītros.
Vienkāršs mājas eksperiments pierāda, ka šī parādība ir fizika, nevis vīna kvalitāte. Mēģiniet nobaudīt savu nākamo glāzi vīna un redzēt, vai kājas ievērojami samazinās, salīdzinot ar atvērto. Turklāt, ja jūs krata slēgtu pudeli vīna, jūs ievērosiet, ka pudelē nav nevienas kājas.
Tā kā pudele ir slēgta, nepastāv iztvaikošana. Bez iztvaikošanas nekādas kājas nenotiks.
Ko norāda vīna kājiņas?
Vīna kājas nenorāda nekādas norādes uz vīna kvalitāti. Kājas ir zinātniska parādība, kas var norādīt zināmu informāciju par spirta līmeni vīnā.
Vīni ar augstāku alkohola līmeni savāc lielāku vīna pilienu blīvumu uz stikla sāniem nekā zemākas alkohola vīniem. Saldāku vīnu viskozitāte ir daudz augstāka. Asaras vai kājas plīsīs lēnāk uz stikla sāniem ar saldāku vīnu. Gan istabas temperatūra, gan mitrums ievērojami ietekmēs vīna kāju formu ņemto likmi, ja varēsiet redzēt atšķirību kājās ar vienu un to pašu vīnu dažādos gadalaikos.
Kā izpētīt vīna kājas
Jūs varat iepazīties ar vīna kāju pārbaudi mājās, vienkārši ielieciet sev glāzi vīna. Pirmkārt, turiet vīna glāzi leņķī. Ļaujiet vīnam plūst uz stikla vienā pusē un tad novietojiet glāzi. Jūs varat pārbaudīt, kā vīns plūst. Šī plūsma (vai viskozitāte) palīdzēs norādīt uz vīna saldumu. Lēnāka plūsma norāda saldāku vīnu. Pārbaudiet arī formas kāju blīvumu. Daudz kāju norāda, ka vīns ir lielāks alkohola saturs.
Citi nosaukumi vīna kājām
Vīna kājas var saukt arī par dažiem dažādiem nosaukumiem, tostarp:
- Asaras asaras
- Baznīcas vai klostera logi
- Gibsa-Marangoni efekts: Šis efekts attiecas uz zinātnisku fenomenu, kas rodas šķidruma virsmas spiediena rezultātā, ko izraisa alkohola iztvaikošana.