Kā smēķēt premjerministru

01 no 09

Smoking Prime Rib

Griežamais rieksts ir gaļas izcirtņi, kas lielākoties tiek pagatavoti cepeškrāsnī. Jūs varat uzzināt, ka varat pagatavot labāku degustācijas galveno ribu, uzkarsējot pārtiku , bet vai jūs zinājāt, ka pastāv arī cita metode? Smēķētāja primārais rinds ir lēnāks process, kas papildina visu šo dūmu aromātu un rada pārsteidzoši maigu un gardu ceptu.

02 no 09

Ko tev vajag

Pirms izbeidzat un nopirkt septiņu kauliņu rīvētu cepeti, pārliecinieties, vai jums ir smēķētāja spēja rīkoties ar to. Lielākais rīsu riekstu garums var pārsniegt 16 collas garš - jūs vēlaties divu collu no abām pusēm no gaļas siltuma un dūmu iet pa. Tas nozīmē, ka 18 collu diametra smēķētājs var nebūt pietiekami liels, lai to apstrādātu. Plānojiet vienu kaulu, kas apkalpo divus cilvēkus, vai apmēram £ 1 uz vienu cilvēku. Tas var izklausīties daudz, taču cilvēki nespēs izturēt dažas sekundes, un ēdiena pagatavošanas laikā sarautiesies.

Papildus galvenajam rīsu cepam jums būs nepieciešams:

• Degviela jūsu smēķētājam
• Alumīnija folijs
• Uzturams gaļas termometrs
• Liela griešanas valoda
• Ass nazis
• Labs galvenais ritenis berzēt
• Vienreiz lietojamā alumīnija panna
• Pāris augstas temperatūras pārtikas droši cimdi

Smēķēšanas process aizņems apmēram 20 līdz 30 minūtes par mārciņu, atkarībā no apstākļiem, izmantojamā smēķētāja tipa un vēlamā dāvinājuma līmeņa. Ir ļoti svarīgi zināt jūsu smēķētāju un tā darbību. Lai aprēķinātu nepieciešamo laiku, izmantojiet primārās ribas gatavošanas laika diagrammu . Gaļas mērķa temperatūra būs no 130 līdz 150 F (55 līdz 65 C), un smēķēšanas temperatūra būs 250 F (120 C).

03 no 09

Prime Rib apgriešana

Pārliecinieties, ka jūs pastāstat miesniekam, ka jūs gatavojat smēķēt lielāko ribu gaļu, un gaļas tirgi parasti domā, ka rīsu grauzdiņi, kurus jūs pērkat, dodas ceļā krāsnī un ka gatavojat to gatavot ļoti augstā temperatūrā īsu laika periodu, pirms temperatūra samazinās, lai pagatavotu. Smēķēšanai šis process atgriezīsies, un, tā kā mēs gribam smēķēt, ir jābūt iespējai, lai dūmi nonāktu pie faktiskās gaļas.

Parastā rievas izpratne ir atstāt biezu tauku slāni visā cepetis. Ja runa ir par smēķējošu gaļu, tomēr jūs vēlaties pakļaut gaļu smēķēšanai. Ārējais tauku slānis tipiskajā rīves cepešplāksnī novērš kūpināšanas aromātu absorbciju un vienīgās daļas, kurām tas būs. Par lielu cepeti, tā ir problēma. Arī, tā kā šī cepta būs lēna grauzdēta, mēs neuztraucamies par gaļas žāvēšanu, jo mēs vienmērīgi izplatīsim kūpināšanas aromātu. Šī iemesla dēļ mēs vēlamies noapaļot lielu daļu tauku vāciņa, kas atrodas pretī kausēšanas kauliem.

Kaulus (ja tiek izmantots kauliņu cepts) var noņemt un piestiprināt atpakaļ vietā vai sagriezt tā, lai starp kauliem un cepeti būtu sava veida virve. Tas dod jums pieeju sezonai zem gaļas, bet tas nedos pieeju gaļai, lai dūmi varētu iekļūt.

04 no 09

Gatavojot Prime Rib

Protams, jebkuras galvenās ribas zvaigzne ir pati cepeša, un tai nav vajadzīgi daudz sarežģītu garšvielu, lai padarītu to lielisku. No otras puses, tas nekaitē arī. Jūs varat izvēlēties iet ar vienkāršu sāli un pipariem vai pievienot aromātisku augu izcelsmes primāro ribu berzi. Tev jārēķinās ar sāli, jo tas nozīmē ne tikai gaļas aromātu, bet arī dūmus.

Pieliekiet garšvielas vienmērīgi uz gaļas, koncentrējoties uz gaļas augšpusi. Tam ir vislabākās iespējas iekļūt gaļā un nokļūt virs zemes. Ja esat noņēmis vai noņēmis kaulus, kas vēlāk būs piesieti, pārliecinieties, ka esat saņēmis garšvielu no rīves līdz gaļai.

Smēķēšana ir zemas temperatūras gatavošanas metode, un jūs vēlaties sākt šo procesu, ļaujot rīsu cepšanai sēdēt istabas temperatūrā 2 līdz 3 stundas, pirms tā nokļūst smēķētājam. (Jūs varat iesaiņot plastmasas apvalkā un atstāt to pie skaitītāja. Plastmasas aplauzums uztur mitrumu un palīdz novērst piesārņojumu.)

05 no 09

Smēķētāja iestatīšana

Kamēr cepta sēde, ir pienācis laiks, lai jūsu smēķētājs būtu gatavs. Ja jums ir mazs cepts smēķētājs, tējkannas grils darbojas labi. Svarīga ir tā, ka jūsu smēķētājs ir iestatīts, lai palaistu apmēram 30 minūtes vienā mārciņā no jūsu cepeša. (Iespējams, vēlēsities aprēķināt papildus stundu drošā pusē.)

Vislabāk ir izmantot vieglas koka stiprākas garšas meži, piemēram, hikoriju vai ozolu, lai pārvarētu galveno ribu garšu. Jebkurš augļu koks, piemēram, ķirsis, ļoti labi darbosies ar rīvētu cepeti. Uzturiet dūmu gaismu vidēji - smags dūms radīs skābu aromātu, īpaši taukos. Neuztraucieties par koka pievienošanu dūmu ražošanai, līdz cepetis ir gatavs turpināt.

Smēķēšana neradīs tik daudz sulu kā augstākas temperatūras cepšana, bet, ja jūs plānojat lietot pilienus mērces vai citos nolūkos, ievietojiet pilinātāju zem cepšanas un pārliecinieties, vai gaļas statīvs ir ļoti tīrs. Pirms cepeškrāsns ievietošanas smēķētājā uzpildiet pilienu pannu ar ūdeni. Drebuļi uzņems stipru dūmu aromātu, tāpēc pirms ēdienreizes pārliecinieties, vai esat gatavojis kaut ko darīt ar to.

06 no 09

Rib Cepta vietas smēķēšanai

Kad smēķētājs ir sagatavots un pēc tam, kad cepšanai ir bijusi iespēja sasildīties pie letes, ir pienācis laiks sākt smēķēt. Novietojiet rumpīti uz smēķētāja, virs jūsu pilēšanas panna, no kaula puses uz leju. Ja jūsu smēķētāja siltums ir no vienas puses, tāpat kā kompensētā smēķētājā, kaķa galus novieto prom no siltuma, lai sāktu.

Ja jūs izmantojat koka gabalus, lai radītu dūmus, tagad ir laiks tos pievienot. Noslēdziet smēķētāju un ļaujiet tam to darīt.

07 no 09

Pagrieziet Riba cepeti

Neatkarīgi no smēķētāja stila, kuru jūs lietojat, jums vajadzētu pagriezt savu galveno ribu puvi uz pusi līdz gatavošanas laikam, lai nodrošinātu vienmērīgu gatavošanu. Labs pāris augstas temperatūras pārtikas drošu cimdu ir ideāls šim nolūkam. Tas ir arī labs laiks, lai pārbaudītu, vai jūsu pilināšanai ir ūdens. Tā kā gatavošanas temperatūra ir zema (aptuveni 250 F / 120 C), pilieni nedeg viegli, bet jūs vēlaties, lai tie netiktu izžuvuši, ja tos vēlāk izmantosit.

Šajā punktā jūs arī vēlaties pārbaudīt cepeša iekšējo temperatūru ar uzticamu gaļas termometru. Atkarībā no jūsu mērķa temperatūras, jums vajadzētu slēgt aptuveni no 100 līdz 120 F / 40 līdz 50 C. Atcerieties, ka pēc tam, kad cepamais cepts no smēķētāja, tas turpinās palielināties par aptuveni 5 F / 3 C laikā atpūtas fāze. Atņemiet šos skaitļus no gala mērķa temperatūras, un tas būs punkts, kurā jūs noņemsiet cepeti no smēķētāja. Konsultējieties ar Prime Rib temperatūras rokasgrāmatu konkrētām temperatūrām.

08 no 09

Cepšanas iesaiņošana

Smēķēšanas procesa raksturīgās pazīmes, jo tiek veikta griešanas cepeša procedūra, jūs varat to aplaupīt un ļaut tam pabeigt smēķētāju. Ko jūs iegūsit, ir bagāta, smaržīga un dūmu galvenā riba. Ko jūs nesaņemat, ir kraukšķīga, karamelizēta virsma, tāpēc jums jāpieņem lēmums.

Ja jūs izvēlēsieties pirmo, aptiniet cepumu cepamā folijā, lai tās satvertu sulās, un ļaujiet tai sasniegt gandrīz pabeigtu punktu. Pārliecinieties, vai smēķētājs uztur siltumu, uzmanīgi novietojiet temperatūru, lai sasniegtu mērķa temperatūru.

Ja vēlaties, lai tā būtu sasmalcināta, noņemiet cepeti apmēram 10 F / 5 C zem mērķa temperatūras un pārnesiet cepeškrāsni uz cepeškrāsni, kas ir uzkarsēta līdz 400 F / 205 C vai tikpat karstai grilai. Iespējams, ka jūs nespēsiet pietiekami ātri sasniegt šo siltumu jūsu smēķētājam, ja vispār.

To sauc par atgriezenisko pīķi, un tas kraukšķinās cepeša virsmu, liekot tai dziļu, bagātu brūnu krāsu. Lai sasniegtu vēlamo efektu, jums vajadzēs tikai 10 minūšu laikā turēt šo augsto temperatūru.

09 no 09

Atpūta un grebšana

Neatkarīgi no ceļa, jūs izvēlējāties pēdējā solī, pēc tam, kad cepums ir nedaudz zemāks par vēlamo gala temperatūru, noņemiet to no plīts un novietojiet uz šķīvja. Nosedziet ar tīru alumīnija folijas apvalku un ļaujiet tai apmēram 10 minūtes atpūsties.

Padevējiet cepeti uz grīdlīstes un noņemiet kaulus, bīdot nazi gar kaulu malu. Jūs varat sagriezt kaulus atsevišķos gabalos un pasniegt. Cepiet cepumu līdz vajadzīgajam biezumam, atceroties, ka plānākas šķēles ātri izžūs, bet būs vairāk mīksta un biezākas šķēlumi paliks mitras garākas, bet var būt grūtāk.