Kā tiek izgatavots vīns

01 no 10

Vīnogu vīnogu raža

Vīna dārzi ir noteicošais faktors gala produktu vīnos katram vintage. Vīna dārzi ir kā vīna bassinets, kur agrīnā vīnogu dzīve sākas un uzplaukst, jo viss vīns ir patiesi dzimuši vīnogulājā. Vīna dārzu atrašanās vieta, klimats, reljefs, augsne, vīnogulāji un potcelmiem, apūdeņošanas sistēmas un kaitēkļu apkarošana kontrolē visus faktorus galaproduktā vienā vai otrā veidā. Saules iedarbībai un vīnogulāju laikam ir svarīga loma vīnogu attīstībā un īpašā cukura līmenī.

Vīna darīšana sākas ar ikgadēju vīnogu ražu, un to var panākt ar mehāniskās mežizstrādes aprīkojumu (parasti vieglāko vīna dārziem, kas atrodas relatīvi plakanā zemē) vai rokām. Ar rokām iegūto ražu tiek dota precīzāka izvēle, un tas bieži vien palīdz labāk aizsargāt vīnogu sulas saturu no oksidēšanās bojātu ādu dēļ. Mehāniskie kombaini piedāvā efektīvāku, bieži vien izmaksu ziņā efektīvu procesu, un ir piemēroti lieliem vīna dārziem, kas atrodas uz plakanas zemes plāksnes. Ražas veidu - ar rokām, mehāniskiem kombainiem vai to kombināciju lielā mērā ietekmē vīndara gala vīna stila mērķi, kā arī budžets.

02 no 10

Saspiešana un izspiešana

Pēc tam, kad vīnogas ir ievāktas, tas bieži vien ir traips, lai tos satricinātu un iznīcinātu. Saspiešanas mērķis nav obligāti izspiest visu no vīnogu sulas, bet gan sadalīt ārējo ādu un ļaut sulai sākt palaist, dodot cukuru no sulas, tā ir pirmā iespēja sajaukt ar dabīgo raugu, kas atrodama vīnogu āda. Tā ir rauga un cukura kombinācija, kas ražo vīna spirtu, izmantojot raugu, pārveidojot cukuru alkoholu un oglekļa dioksīdu. "Saspiešana" notiek vienā no diviem veidiem - atkal ar mehāniskiem līdzekļiem ar smagu spirālveida tērauda veltni vai tradicionālo pieeju, ko jūs redzat visās jautrajās itāļu vīna tēlu filmās - slavenajā vīnogu šķēlēs.

Šajā brīdī vīnogu kāti tiek atdalīti no sulas vai "must", kā tas ir minēts šajā spēļu fāzē. Tas ir arī vieta, kur sarkanvīna vīnogas un baltvīnogu vīnogas šķērso dažādus ceļus. Ja vīns ir paredzēts sarkanvīnam, tad vīnogu kauliņus (nevis faktiski skaidru sulu), kas nodrošina krāsu īpašības un tanīna piedevas sarkanvīnam. Tomēr, ja mērķis ir baltvīns, tad šajā procesa fāzē vīnogu kaulus noņem kopā ar kātiem un vīnogas tiek nospiests pirms fermentācijas.

03 no 10

Vīna fermentācija

Ahhh, rūgšana - tas ir vīnkopības procesa fāze, kas patiešām izpaužas vīnā ceļā uz galamērķi ... pudeli! Fermentācijas laikā vīnogu cukurs tiek pārvērsts par alkoholu (īpaši etilspirtu) un oglekļa dioksīdu, kā arī labu siltuma daudzumu, kas jāuzrauga, lai novērstu garšas izkropļojumus. Sarkanvīna fermentācijas process parasti notiek nerūsējošā tērauda tvertnēs, lielās tvertnēs vai ozolkoka mucās. Maķerēšana pamatā ir kontakta fāze, kur makai un vīnogu kauliņiem ir maksimālais kontakts, lai iegūtu labu sarkanvīna krāsu, strukturālos tanīnus un plašas garšas sastāvdaļas un nianses. Jo vairāk sarkanvīna vīnogas nonāk saskarē ar vīnogu kauliņiem, vīns, iespējams, būs lielāks.

Baltvīna fermentācija bieži notiek nerūsējošā tērauda tvertnēs ar zemākiem siltuma līmeņiem, kurus rūpīgi uzrauga, un skābekļa līmeni stingri aizsargā (lai novērstu ātru oksidēšanu). Chardonnay ir viens no izņēmumiem, daži vīndari izvēlas noturēt Chardonnay sulu noslēgtās ozolkoka mucās fermentācijas procesā, lai ietekmētu garšas uzlabošanos.

Ja fermentācijas procesa laikā vīnogas nebija tik diezgan gatavas, var tikt pievienots cukurs, lai palielinātu spirta koncentrāciju galaproduktā, šo papildinājumu sauc par "bagātināšanu". Tāpat, ja skābums ir mazs, to var pievienot skābenim, tas saprotams tiek dēvēts par "paskābināšanu". Ar baltvīna fermentāciju tiek pievienots papildu solis, kas minēts kā "maisījumu maisīšana". Šis solis ietver atlikušā rauga sajaukšanu, kas paliek pēc fermentācijas, lai iegūtu vairāk garšu.

04 no 10

Spiešana

Nospiežot, parasti tiek veikta tūlīt pēc baltās vīnogas simpātijas un pēc raudzēšanas sarkanvīna vīnogām, pamatā tiek ņemta no lipīgās vīnogu šķiedrvielas, kas paliek vai nu no sasmalcināšanas, vai fermentācijas, un tiek izspiesti, lai iegūtu ļoti biezu šķidrumu, ko var izmantot, lai uzlabotu abas krāsas un sagaidāmā vīna aromāts.

05 no 10

Malolaktiskā fermentācija

Malolaktiska fermentācija ir process, kurā pienskābes baktērijas sarkanās ābolskābes (domā par zaļo ābolu pākšaugu) sulu pārvērš pienskābē (domā krēmveida pienu), lai radītu mīkstāku muti un kopumā vairāk pievilinātu māla klātbūtni. Lielākā daļa sarkanvīnu iziet malolaktā fermentācijas procesā, lai samazinātu to skābumu, un daži pilnvērtīgāki baltie vīni tiek nosūtīti caur malolaktisko fermentāciju (parasti barelā), lai tos mazinātu vēl mazliet.

06 no 10

Vīna nogatavināšana

Vīna ražas nobriešanas fāze būtībā ir vīna ceļš no vīnogulājiem uz pudeli. Kad jūs domājat par vīna nogatavināšanas procesu, neizbēgami rodas prātā tradicionālie ozolkoka mucas, un laba iemesla dēļ ir visizplatītākie trauki nobriešanas procesam. Ozols nodrošina aizsardzību, piešķir aromātu un ļauj sīkliem nokļūt nelielā daudzumā skābekļa, lai gan sarkanvīnā atvieglotu sašaurinātos tanīnus, gan sarkano un balto vīnu aromātu sarežģītību.

Cits nogatavināšanas variants ir nerūsējošā tērauda tvertne. Šī opcija kļūst arvien populārāka, jo tā ir inerta, ekonomiska, jo pēc daudziem gadiem rotācijas laikā nav nepieciešams to nomainīt, un tos ir ļoti viegli uzturēt. Lai kompensētu ozola trūkumu nerūsējošā tērauda tvertnēs, daži ražotāji šo procesu papildina, pievienojot ozola čipus, lai iegūtu "ozola efektu".

Racking ir process, kurā sula tiek pārvietota no vienas mucas uz otru, tādējādi nodrošinot divus galvenos ieguvumus:

1. Sula ir atdalīta no nogulumu apakšējā slāņa, kas var negatīvi ietekmēt galīgo garšu.
2. Vīns iziet nelielu aromātu, lai atvērtu garšu un ļautu to tālāk attīstīt.

07 no 10

Apdare: apdare un filtrēšana

Apstrādes process ietver vairākus kritiskos komponentus. Pirmkārt, vīna apdare un filtrēšana (kolektīvi saukta par "noskaidrošanu") noņem lielāko daļu nevēlamo makrodaļiņu, kas vēl joprojām atrodas vīnā. Bieži vien olu baltumus izmanto finiša fāzē, lai saistītu vīnus ar maziem peldošajiem pūšļiem, un tos nosver, lai tie nonāktu mucas apakšā un tos varētu atdalīt no vīna.

Filtrēšana ir lielu cietvielu, piemēram, mirušo rauga šūnu un citu daļiņu likvidēšanas process, lai vīns vairs nebūtu duļķains, bet gaišs un skaidrs, kā varētu gaidīt patērētājs.

08 no 10

Vīnu sajaukšana

Vīna sajaukšana var būt tikpat vienkārša kā divu atsevišķu vīnu uzņemšana un to sajaukšana, lai nedaudz sarežģītu lietas, ņemot vairākus dažādus reģionus un sajaucot tos, lai izveidotu jaunu vīnu ar unikālu aromātu. Pats par sevi saprotams, ka tas prasa lielu pieredzi un ļoti izsmalcinātu aukslēju, lai veiksmīgi apvienotu vīnus mūsdienu pasaules tirgū. Vīna ražotājs vīnus var sajaukt dažādu iemeslu dēļ: pH, skābuma , alkohola līmeņa, tanīna satura vai krāsas, aromāta vai aromāta uzlabošanai.

09 no 10

Pudeļu vīns

Visbeidzot, vīna iepildīšanas fāze - beigas ir redzamas! Šodien pulēšanas vīnus veic ar mehāniskām pildīšanas līnijām. Mazāki vīna darītavu uzņēmumi varētu iznomāt pudeles rituļus, kurus var pārvadāt uz vīna darītavu sezonai, savukārt lielākiem īpašumiem ir pudeļu līnijas. Ciktāl tas attiecas uz faktisko procesu, vīna pudeli lēnām piepilda un papildina vai nu slāpeklis, vai oglekļa dioksīds, lai izspiestu jebkādu skābekli, kas varētu būt novilcināts uz aizpildīšanas līnijas augšpuses.

Tad pudelē tiek uzlikts tradicionāls korķis vai moderna skrūvējama vāciņš , atkarībā no vīna darītavas tradīcijām un filozofijas. Tālāk pudelēm ir savas unikālas iezīmju etiķetes, kas tiek piespiesti un aiziet, vai nu tālāk pudeļu novecošanai, vai taisni uz lietu izplatīšanai.

10 no 10

Un tas ir tas, kā vīns tiek ražots!

Tur jums tas ir, mēs diezgan daudz apkopoja galvenos komponentus vīna darīšanas. Ja jums ir sīkāki jautājumi vai vēlaties saņemt plašāku informāciju par dažādiem vīna ražošanas procesa posmiem un sastāvdaļām, nekautrējieties pie vīna foruma.