Parasti vīna "aromāts" vai "deguns" ir vīna aromāts glāzē. Aromāts var būt ziedu, citrusaugļu, augļu, augu, zemeņu vai jebkura pazīstamu smaržu daudzums atkarībā no izmantotās vīnogu šķirnes, īstenotā vīna darīšanas procesa un vīna uzglabāšanas apstākļiem .
Runājot par vīnu, gan degustējot, gan smaržojot, deguns ir kritisks uzdevums. Cilvēka deguns spēj atšķirt tūkstošiem unikālo smaržu.
Tas ir mūsu olšūnu spējas, kas ļauj mums saskatīt dažādas garšas, kuras tiek piedāvātas vienā sīrupā. Tajā pašā laikā mēle tiek ierobežota ar sajūtu: sāļa, salda, rūgta un rūgta. Lai patiešām garšo vīnu, jums vajadzēs pieņemt darbā degunu, lai uztvertu garšas smaržas un mēli, lai palīdzētu izšķirt gaumi un faktūras.
Kā patiešām smaržot vīna aromātu
Lai iegūtu vislabāko izsmalcinātību no vīna aromāta, iztērējiet labu 10 sekunžu garu, lai pagriežot stiklu . Tas ļauj alkoholam iztvaikot un pacelt vīna radītās smakas uz degunu. Kad vīns ir labi saplīsts, piespiediet degunu stiklā un elpojiet. Kas vispirms prātā prātos? Ziedi, augļi? Ja augļi, urbt mazliet dziļāk, vai tu esi smaržojoši sarkanā vai baltā augļa tēmas, augļu dārzu augļus vai ogas vai, iespējams, vairāk eksotisku tropisko piezīmju? Saglabājiet šos smaržos prātā un redziet, vai tie atkal parādās uz garšas profila vai morph uz jaunām priekiem uz aukslējām.
Primārā vīna aromāts
Primārais aromāts ir tās atšķirīgās smaržas, kuras iegūst no paša augļa. Šie aromāti var parādīties kā augļu vai ziedu rakstura. Tas ir tāds aromāts, kas ļauj jauniešiem atšķirt dažādus vīnus. Violets, roze, kumelīši, zaļie āboli, citronu citroni, melnie un sarkanie ogu visi ietilpst primāro aromātu kategorijā.
Sekundārā vīna aromāts
Fermentācijas process rada vīna papildu aromātus un vīndara izvēli vieglāk vai būtiski ietekmē. Visbiežāk sekundāro aromātu ietekme ir ozols. No vīnkoku, cigoriņu, vaniļas un ciedra vai citu koka līdzīgu materiālu piegādes līdz galīgajam vīnam ozola augsta ietekme ir galvenais faktors vīna sekundārajā aromātiskajā profilā.
Terciārā vīna aromāts
Ja vīnam ir kāda veida novecošanās process, tad var sākt ieviest terciāros aromātus. Jo garāks un plašāks novecošanās process, jo lielāka vīna aromātisko vielu ietekmē šie terciālie aromāti. Tie bieži ietver oksidatīvas raksturīgās pazīmes, piemēram, kafiju, karameļu, īrisu un kakao vai reduktīvās piezīmes, kas vairāk vērstas uz zemas nianses, piemēram, slapja meža grīda, sēnes vai veggie līdzīgu sastāvdaļu mitras smaržas.
Citas Aromātiskās ietekmes
Ja vīns tiek raudzēts un izturēts nerūsējošā tērauda tvertnēs, bez redzesloka ozola, tad šie vīni sastapsies diezgan jauneklīgi un svaigi, pilni augļu un galvenokārt dominē ar primāro vīna aromātu. Tomēr, ja vīna ražotājs izmanto Chardonnay, izmantojot sekundāro fermentāciju, kas pazīstama kā malolaktiska fermentācija, tad vīnam būs bagātas ar sviestu bāzētas smakas.
Šīs sviesta smaržas tieši ietilpst deguna kategorijā "pušķis", nevis "aromāts", jo tie nebūtu klāt Chardonnay, kam nav veikta malolaktiskā fermentācija, vīndarības izmantota intervence, kas nav iedzimta vīnogu šķirnes raksturā.