01 no 02
Membranai vajadzētu viegli noņemt
Danilo Alfaro Es esmu rakstījis, cik svarīgi ir noņemt membrānu no muguriņa no savām ritenīšiem vai zīdaiņu muguras ribām pirms to pagatavošanas. Tāpēc es vēlējos jums parādīt, par ko es runāju un kā tas izskatās.
(Un, starp citu, ja jūs esat gatavs gatavot ribām, skatiet šo iesācēju rokasgrāmatu par cūkas ribām .)
Membrāna (sauc par vēderplēvi) ir audu gabals, kas piestiprināts ribu apakšpusei. Atšķirībā no skrimšļa un citiem saistaudiem starp ribām un ap to, šī membrāna nemulsina, kad tā ir pagatavota. Tas vienkārši iznāk grūts un košļājams, tāpat kā plastmasas loksne.
Un tāpat kā plastmasas loksne tā arī veido barjeru pret jūsu garšvielām ( piemēram, šo sauso berzi ), novēršot šo garšu iekļūšanu gaļā. Tas attiecas arī uz dūmu aromātiem, ja jūs ēdat grilā vai smēķētājā.
Kaktiņš ir biezāks pie mugurkaula, tādēļ ir svarīgi noņemt to no muguras ribām, kas nāk no augsta uz muguras, nekā rezerves ribas, kas nāk no vēdera zonas. Bet tas ir ļoti viegli noņemt un aizņem apmēram piecas sekundes. Tātad, ja nezinu, ka tā pastāv (un tagad jūs to darāt), patiesībā nav iemesla to atstāt.
(Kāpēc jūs, iespējams, jautā, vai ne tikai to noņemat iepakošanas iestādē vai gaļas veikalā, lai jums to nevajadzētu? Tas ir viens no šiem mūžīgajiem jautājumiem. Tomēr patiešām nepiederošs ir kad restorāni to atstāj. Un viņi to dara.)
Attēlā iepriekš es noņemu membrānu no mazuļa muguras ribām. Kas noticis, es saņēmu pusi, pīlingā un sapratu, ka labāk uzņemt attēlu. Tas, cik ātri tas bija. Es ātrāk gatavosies vairāk ribu, tāpēc es būšu pārliecināts, ka uzņemšu attēlu "pirms" un pievienojiet to šim norādījumam.
02 no 02
Ar membrānu tiek noņemts, jūs esat gatavs sajaukt ribas
Danilo Alfaro Ko jūs vēlaties darīt, vienkārši pievelciet membrānas stūri vienā riņķa plāksnes malā. Tas izskatās kā sava veida floppy balta auduma gabala. Jūs varat nobloķēt naza punktu zem tā, lai to sāktu, bet jūs parasti to var vienkārši vilkt ar pirkstiem.
Kad tas ir uz augšu, vienkārši noņemiet to no riņķiem. Jūs varat izmantot papīra dvieli, lai palīdzētu jums to sagrābt, jo tas var būt nedaudz slidenas. Bet šajā gadījumā tas nebija arī vajadzīgs. Es tikko izmantoju savus pirkstus.
Jūs varat redzēt, cik elastīga ir vēderplēve. Tāpēc mēs to noņem, jo tas ir kā košļājiens uz lielas gumijas joslas. Kad tas ir noņemts, izmet to un turpiniet garšvielas un sagatavot jūsu ribām.
Šeit ir lieliska recepte zīdaiņu mugurpusēm, kuras jūs varat pagatavot lēnajā plītē , un šeit ir viena no Memfis stila šķipsniņām, kuras varat pagatavot uz grila . Un, visbeidzot, šeit ir daži padomi un viltības, kā gatavot riekļus uz grila .