Augsta temperatūra, liela garša
Sausā un karstuma gatavošana attiecas uz jebkuru ēdiena gatavošanas tehniku, kur siltumu pārnes uz pārtikas produktu, neizmantojot mitrumu. Sausās termiskās apstrādes parasti ir saistītas ar augstu temperatūru, kas nozīmē 300 ° F vai karstāka.
Brūns ir skaists
Ievērojiet, ka pārtikas pagatavošana, tāpat kā maizes grauzdēšana , var tikt panākta tikai ar sausās sildīšanas gatavošanu. Savukārt šis brūnināšana izraisa sarežģītu garšu un aromātu attīstību, ko nevar panākt, izmantojot mitrās termiskās apstrādes metodes.
Sautéing un Pan-Frying
Sauting prasa ļoti karstu pannu. Sālījumā, ir svarīgi siltuma pannu uz minūti, tad pievieno nelielu tauku daudzumu un ļaujiet arī taukiem karsēt, pirms pārtikas pievieno pannā.
Vēl viena atslēga nav pārslodzes vai izspiež pannu. Panam ir jāpaliek karstai, lai sasniegtu vēlamo ēdiena pagatavošanu. Pārāk daudz pārtikas pannā izkliedē siltumu, izraisot pārtikas tvaiku vai vārīt, nevis sautē.
Viena metode, kā uzturēt karstu pannu un vienmērīgi nodrošināt ēdienu gatavošanu, ir tas, ka ēdiena pārpilnība vai pārspīlēšana sautē tiešām nozīmē "lēkt" franču valodā. Daži sautes pannas ir noliektas malas, lai to atvieglotu, bet tas parasti tiek darīts tikai ar mazākiem ēdienreizēm, jo īpaši dārzeņiem. Demonstrēšanai šeit ir video par dārzeņu sautējumu.
Cepšana cepšanai ļoti līdzinās sautēšanā, galvenā atšķirība ir tā, ka cepšanai pa pannām ir nedaudz vairāk tauku un nedaudz zemāka temperatūra nekā sautēšanā.
Tas padara to par labu metodi lielāku gaļas gabalu gatavošanai, kam nav laika gatavot, jo ar sautēšanos ēdiens nav ļoti ilgs. Šī iemesla dēļ cepeškrāsnī bieži tiek pagatavoti lielāki gaļas gabali, kad virsma ir pagatavota vēlamajā līmenī. ( Lasiet vairāk par sautéing )
Cepšana un cepšana
Vārdi cepšana un cepšana lielā mērā ir sinonīmi, jo tie abos apraksta vienuma gatavošanas metodi, aptverot to karstā, sausā gaisā, parasti krāsnī un temperatūrā, kas ir vismaz 300 ° F (bet bieži vien daudz karstāka).
Šis paņēmiens paver ēdienu diezgan vienmērīgi, jo visas pārtikas virsmas ir pakļautas daudz līdzīgam līmenim. Piemēram, tas atšķiras no pārklāšanas, ja virsma, kas skar karstu pannu, kļūst daudz karstāka nekā puse, kas vērsta uz augšu. Cepšanai un cepšanai gan jāprasa, lai ēdiens tiktu pagatavots neatklātā veidā, lai tas būtu karsti, sauss gaiss, kas nodrošina siltumu, nevis tvaiku no pārtikas.
Neskatoties uz šīm līdzībām, cepšana un cepšana var nozīmēt nedaudz atšķirīgas lietas atkarībā no tā, ko jūs lūdzat. Daži šefpavāri izmanto vārdu "cepšana" tikai runājot par maizi, mīklas izstrādājumiem un citiem maizes izstrādājumiem. Daži var izmantot vārdu "grauzdēšana" tikai attiecībā uz gaļu, mājputniem un dārzeņiem, bet lieto vārdu "cepšana" zivīm un citām jūras veltēm. Vēl viena atšķirība var būt attiecībā uz temperatūru, ar "grauzdēšanu", kas nozīmē lielāku siltumu un tādējādi ātrāku un izteiktāku brūnināšanu.
Broilings un grilēšana
Kaltēšana ir vēl viena sausā siltuma gatavošanas metode, kuras pamatā ir siltums, kas tiek veikts caur gaisu.
Tā kā gaiss ir salīdzinoši slikts siltuma vadītājs, pārlocīšana un grilēšana prasa, lai pārtika būtu diezgan tuvu siltuma avotam, kas šajā gadījumā varētu būt atklāta liesma. Tādējādi pārtikas virsma pavada ļoti ātri, padarot šo vārīšanas veidu ideāli piemērotu mājputniem, zivīm un vissmagākajiem gaļas izcirtņiem. Patiesībā, pateicoties šīs gatavošanas metodes ārkārtīgi karstajam un sausajam raksturīgajam veidam, ir ierasts marinēt gaļu, kas tiks pārpelināta vai grilēta.
Starp citu, ir ievērojama atšķirība starp broilēšanu un grilēšanu, proti, grilēšana ietver ēdiena apsildīšanu no apakšas, bet broilēšana ietver siltumu no augšas. Abos gadījumos pārtiku parasti gatavo gatavošanas laikā un tiek izmantota kāda veida režģis vai režģis, kas ēdienam piešķir atšķirīgas grilēšanas zīmes, kas ir šīs gatavošanas tehnikas pazīme.
Tāpat kā sautéing, ir svarīgi sildīt broileru vai grilu pirms ēdiena uzlikšanas. ( Lasiet vairāk par grilēšanu )
Cepšana
Tā kā cepšana pazemina pārtiku karstos, šķidros taukos, tas var aizņemt kādu laiku, lai pierastu pie idejas, ka tā patiešām ir sausas termiskās apstrādes veids. Bet, ja jūs kādreiz esat redzējuši karstās eļļas vardarbīgo reakciju pat mazu ūdens pilienu, jūs zināt, ka eļļa un ūdens ir pāris pretstati, kas neko nedara kopā ar otru. Lai to izvairītos, pārliecinieties, ka viss, ko jūs ievietojat karstos taukos, ir bez pārmērīgas mitruma. Tas varētu nozīmēt, ka pirms tā cepšanas kādu lietu iztīrīt ar papīra dvieli.
Cepšanai eļļā ir jāuzglabā temperatūrā no 325 ° F līdz 400 ° F. Karstāks nekā tas, un eļļa var sākt smēķēt, un, ja tas ir kāds dzesētājs, tas sāk iesūkties pārtikā un padarīt to taukainu. Pēc kulinārijas pagatavošanas dziļi ceptiem priekšmetiem viņiem vajadzētu būt ļoti maz, pieņemot, ka viņi pienācīgi ir cepti.
Eļļas karstā uzglabāšanas atslēga ir mazu partiju mazuļu maize, jo eļļai pārāk daudz pārtikas tiek atdzesēta. Vēl viens pavediens, ka cepšana ir patiešām sausās termiskās apstrādes veids, ir šī materiāla pievilcīgā zeltaini brūna krāsa. Pārtikas produkti bieži tiek pārklāti ar vienkāršu pīrāgu, lai to aizsargātu un notīrītu mitrumā. ( Lasiet vairāk par cepšanu )