Kā kaut ko pagatavot

Kulinārijas mākslas kulinārijas metodes ietver sausās termiskās metodes, piemēram, sautēšanā un apcepšanā, kā arī mitrās termiskās apstrādes metodes, piemēram, tvaicējot un braising. Šeit ir pārskats par sausās siltuma un mitrās termiskās apstrādes metodēm, ieskaitot katra parauga piemērus un receptes.

Iespējams, vēlēsities izpētīt šo piecu vienkāršo veidu sarakstu, kā uzlabot ēdiena gatavošanu .

• 01 no 10

  Pamata gatavošanas metodes

  Kulinārijas mākslas kulinārijas metodes ir iedalītas divās kategorijās:

  1. Sausā termiskā apstrāde, piemēram, cepšana, mērcēšana vai sautē.
  2. Mitrina siltumu, gatavojot ēdienu, piemēram, kafiju, tvaicējot vai braucot.

  Tā kā katra gatavošanas metode izmanto vai nu sausu karstumu, vai mitru karstumu (vai dažreiz abus), tos klasificējot šādi, nodrošina, ka katra zināmā metode ietilpst vienā kategorijā vai otrajā kategorijā.

• 02 no 10

  Sausās termiskās apstrādes metodes

  Sausās termiskās kulinārijas gatavošana prasa temperatūru 300 ° F vai karstāka, un tas ir vienīgais veids, kā sasniegt gaļas, dārzeņu un ceptu produktu brūnināšanu, kas savukārt rada sarežģītas garšas un aromātus.

• 03 no 10

  Sautéing un Pan-Frying

  Sautéing ir sausas termiskās apstrādes veids, kurā ļoti ātri tiek pagatavota pārtika ar ļoti karstu pannu un mazu tauku saturu. Tāpat kā citas sausās siltuma gatavošanas metodes, sautéing brūnina pārtikas virsmu, kā tas pavada.

• 04 no 10

  Grilēšana un broilēšana

  Grilēšana un broilēšana ir sausās siltuma gatavošanas metodes, kuru pamatā ir siltums, kas tiek veikts caur gaisu no atklātas liesmas. Tā kā gaiss ir slikts siltuma vadītājs, broilēšana un grilēšana prasa, lai pārtika būtu diezgan tuvu siltuma avotam, kas šajā gadījumā varētu būt atklāta liesma.

• 05 no 10

  Cepšana un cepšana

  Cepšana un cepšana ir termiski apstrādātas sausas termiskās apstrādes veids, kas izmanto karstu, sausu gaisu, lai pagatavotu ēdienu. Tā kā tas izmanto netiešo siltumu, cepšanas un grauzdēšanas ēdienu gatavošana ir diezgan vienmērīgi, jo visas pārtikas virsmas ir pakļautas siltumam tādā pat apjomā.

• 06 no 10

  Cepšanas pazemināšana

  Tā kā cepšana ir saistīta ar pārtiku ar karstu, šķidru tauku iegremdēšanu, var paiet kāds laiks, lai pierastu pie idejas, ka tā patiešām ir sausas termiskās apstrādes veids. Kaut arī ceptiem ēdieniem ir reputācija, ka tie ir taukaini vai tauki, tauki ēdieni ir tikai zīme par sliktu ēdienu gatavošanas tehniku, nevis par pašu cepšanas pašu apsūdzību.

• 07 no 10

  Mitruma un siltuma gatavošanas metodes

  Mitruma siltuma gatavošana attiecas uz dažādām metodēm, kā gatavot pārtiku ar vai jebkura veida šķidrumu - neatkarīgi no tā, vai tas ir tvaiks, ūdens, krājums, vīns vai kaut kas cits. Salīdzinot ar sausās siltuma gatavošanas metodēm, mitrā termiskā apstrāde izmanto zemāku temperatūru jebkur no 140 ° F zemā galā līdz ne vairāk kā 212 ° F, kas ir tikpat karsts kā ūdens.

• 08 no 10

  Apķīlāšana, īgšana un vārīšana

  Apķīlāšana, kausēšana un vārīšana ir trīs dažādas mitrās termiskās apstrādes metodes, kurās ēdienu gatavo karstā ūdenī vai kādā citā gatavošanas šķidrumā, piemēram, buljonā, krājumā vai vīnā. Katru no tām - brāķēšanu, ķīpināšanu un vārīšanu - var identificēt ar noteiktiem indikatora parametriem.

• 09 no 10

  Braising un stewing

  Braising ir mitra karstuma gatavošanas forma, kurā vārītais gabals daļēji tiek pārklāts ar šķidrumu un pēc tam lēni sajauc zemā temperatūrā. Lai gan to var izdarīt uz plīts virsmas, cepeškrāsnī vislabāk var pagatavot cepeškrāsni, jo siltums pilnībā ieskauj podu un liek ēdienam gatavot daudz vienmērīgāk nekā tad, ja tas tiktu sildīts no apakšas.

• 10 no 10

  Ēdiena gatavošana ar Steam

  Tvaicēšana ir mitra karstuma gatavošanas tehnika, kas izmanto karstu tvaiku, lai veiktu siltumu pārtikas produktam. Tvaicēšana var notikt uz plīts virsmas ar podu, kurā ir neliels daudzums šķidruma, kas tiek ievilkts uz vāra. Apstrādājamo priekšmetu pēc tam novieto grozā, kas ir apvilkta virs šķidruma un pārklāta ar podu.