Kā sagatavot Gravlax

01 no 08

Savietojiet Gravlax sastāvdaļas

Neviena smörgåsbord nebūtu pilnīga bez viena no Skandināvijas visizteiktākajām traukiem, gravlax. Norvēģijā pazīstami gravju lakas , Zviedrijā un Dānijā gravas laksi , Islande graflax un graavilohi vai tuoresuolainen lohi Somijā, vārds burtiski nozīmē "kapa laša" un attiecas uz viduslaiku izejvielu konservēšanas praksi, apglabājot to smiltīs virs augstā plūdmaiņas līmeņa. Šī ir konservēšanas metode, ko joprojām izmanto, lai sagatavotu Hakar ("Putrified Haizivis") Islandē, rakfisk ("desmit zivis") Norvēģijā un surströmming (" sarkanā siļķe") Zviedrijā.

Bet neaizliedziet vārdu vai asociācijas! Aukstā konsistence ar cukuru, sāli un svaigu dillēm, mūsdienu gravlax ir svaigs, delikāts aromāts un garšīgs tiek pasniegts vai nu kā eleganta uzkoda, vai kā sīrupa sīrupa sviestmaizes.

Par gravlax pamata versiju mēs izmantojam:

• viena laima fileja 3 1 / 2- 4 latu
• 1 glāze cukura
• 1/2 tase sāls
• 1 tējkarote diļļu sēklas
• 1 ēdamkarote svaigi malti pipari
• 2 ķiploku svaigu dillu (nelietojiet uz dillēm, jo ​​tas ir tas, kas gravlax dod tās unikālo aromātu).

Kaut gan gravlax parasti sagatavo, izmantojot laša fileju ar ādu, tas vienādi iedarbojas arī uz ādas bez filejas, ja tas ir pieejams vietējā tirgū.

02 no 08

Sagatavo lašu

Skandināvijas un Klusā okeāna ziemeļrietumos ir viegli atrast un iegādāties svaigus lašus taisni pie zvejas laivām nozvejas dienā. Tomēr, ja vien jūs nezināt, ka laši, kurus izmantojat šajā receptē, ir suši šķiras, jums būs nepieciešams: a) pirms lietošanas iegādāties komerciāli sasaldētus lašus un atkausēt; vai b) pagaidiet un iesaldējiet aizpildīto gravlax, nepārsniedzot -10 ° F (-23 ° C) 7 dienas. Tas nogalinās visus mikroorganismus mazāk svaigās zivīs.

Noskalojiet zivis un izžāvējiet ar papīra dvieļiem.

Pārbaudiet zivis maziem, necaurspīdīgiem kauliem, sajūguot gar vidējo līniju un gar fillets ārējās malās. Izņemiet visus kaulus ar pincetēm vai kniedēšanas knaibles.

Filē sasmalcina divās vienādās daļās.

03 no 08

Filcs sasmalcina

Apvienojiet cukuru un sāli, pēc tam uz katras pusītes ar maisījumu pārklājiet abas puses.

04 no 08

Tagad par Dillēm

Nomazgājiet un rupji sasmalciniet dillēm, kātiem un visiem. Katru filejas pusīti aplejiet ar ziedēšanas sēklām un pipariem.

Pēc tam ievietojiet vienu fileju pusi, mīkstumu uz augšu, traukā, kas ir pietiekami liela, lai to noturētu. Uzlieciet sasmalcinātu dillu uz šīs filejas augšpusē, pēc tam pārklājiet ar otro pusi, mīkstumu pusi uz leju. Izskatās, ka jums ir milzīgs neapstrādāts zivju un dillu sviestmaizes!

Viegli pārklājiet ar plastmasas aploksni un ļaujiet marinēt istabas temperatūrā, līdz cukura un sāls maisījums ir izkusis filejā (bet ne ilgāk kā 6 stundas). Izlaidiet šo soli tikai tad, ja karstā laikā pasniedzat gravlax.

05 no 08

Svara samazināšanās Gravlax

Ielieciet nelielu pannu vai plāksni uz plastmasas pārklājuma pārklājuma gravolas. Viegli salieciet plāksni, izmantojot dažus klintis vai konservētus priekšmetus (tradicionālo smilšu un netīrumu vietā!).

Samazinātu gravlaksu atdzesējiet vismaz 2 dienas (48 stundas) un līdz nedēļai.

Katru 12 stundu laikā zivs "sviestmaizi" pagriež šķidrumā, kas ir uzkrāts pannas apakšā, lai nodrošinātu, ka visas daļas ir vienmērīgi marinētas. Atkārtoti pārklājiet ar plastmasas apvalku un svērto pannu un atgriezieties ledusskapī.

06 no 08

Pēc konservēšanas divām dienām

Noņem gravlax no ledusskapja. Noberziet lielāko daļu diļļu un garšvielu; pat sauss ar papīra dvieļiem.

Kā atgādinājumu: ja jūs neizmantojat a) suši šķiras zivis vai b) komerciāli saldētas zivis, tas ir tas, ka jums būs labi jāiepilina gravlaks un jāuzglabā -10 ° F (-23 ° C) saldētavā 7 dienas.

07 no 08

Sagrieziet Gravlax

Izmantojot asu nazi, nogrieztu gravellu sagriež papīra plānās šķēlēs, katru gabali noņemiet no ādas (ja jūsu filejai ir āda).

08 no 08

Serve Gravlax

Slāņa grauzēju šķēlītes uz čaumpalātas vai rudzu maizes. Tradicionāli kopā ar saldo dilles sinepju mērci (zviedru valodā, hovmästarsås ) gravlax arī pāri ar kaperiem un smalki sagrieztiem sīpoliem kā ēstgribu vai ar dažādiem garšvielām uz atvērtas sviestmaizes.

Gravlax var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk par nedēļu un saldētavā līdz pat mēnesim.