Sviests ir galvenā sastāvdaļa gandrīz visās tradicionālajās cepšanas receptēs, ko lieto maizes, brūnogļu , kūku, cepumu, kēksu, ātru maizes un gandrīz visu pārējo, un lielākā daļa bez piena produktiem receptes izmantos vai nu eļļu, sojas margarīnu vai saīsināšanu stāvēt par sviestu noteiktā receptē, dažreiz sagriež taukus ar biezenītiem augļiem, piemēram, āboliem, banāniem vai datumiem. Veselības apsvērumu dēļ daudzi cilvēki dod priekšroku tādām šķidrām eļļām kā rapsi un olīveļļu, nevis sviestu, lai pagatavotu pienu bez piena, un, lai arī daudzos gadījumos tas joprojām radīs pasakainus rezultātus, tas arī bieži vien ir tas, ka tas nevar stāvēt par sviestu.
Kad lietot eļļu un kad lietot margarīnu
Tātad, kad tas ir labi, lai izmantotu eļļu, un kad ir labāk izmantot margarīnu un saīsināt?
Vispirms, lai saprastu, kā pienācīgi aizstāt sviestu, ir svarīgi saprast, kā tas darbojas dažādās cepšanas receptēs. Lielākajā daļā receptes, kas paredzētas kūkām, kūkām un ātri pagatavotām maizēm, sviesta krējuma process ar granulētu cukuru ir ārkārtīgi svarīgs, lai sasniegtu vienmērīgu, bagātu, spongiju tekstūru, kas ir tik galīga šo produktu sastāvā. 3 līdz 5 minūtes cukuru sviestu sviestā, līdz tas ir "pūkains", ka cukura graudi sagriež sviestā un aerate biezus taukus, lai kūkas iegūtu bagātu tekstūru un aromātu, kas arī palielināsies.
Ceptas kūkas bez sviesta
Sakarā ar šo "krējumu" solis, ka, lietojot eļļu tikai sviestā kūkām un cupcakes vietā margarīns vai saīsināšana var kļūt problemātiska.
Eļļas vislabāk darbojas vislabākajā veidā receptēs, kurās tiek izmantoti šķidrie cukuri, piemēram, medus, kļavu sīrups, melase vai citi sīrupi, kā arī cepšanas līdzekļi, cits cietais taukus, piemēram, zemesrieksti un kāda veida emulgators, piemēram, olu vai olu aizstājēji , piemēram, šajā šī bezpiena bezalkoholisko burkānu kūka, kas izmanto zemu riekstu, eļļas, olu baltumu un tīru augļu kombināciju, lai sasniegtu gan mitrumu, gan paceltu, nezaudējot tekstūru.
Olu atdalīšana , dzeltenumu pārspīlēšana ar cukuru vai saldinātāju, un pēc tam olu baltumus pārvēršot citās sastāvdaļās, ir vēl viens lielisks veids, kā nodrošināt eļļas bāzes un ātri pagatavotās maizes bagātību un lifts, kā arī ļauj jums cept, neizmantojot margarīnu vai saīsinot .
Bieži vien tas, ka eļļas bāzes vegāns un bez piena produktiem paredzētas kūkas, kas neizmanto olšūnas, šķiet mazliet blīvas vai tām nav sāļās ar sviestu bagātinātās sulas, taču šo problēmu var novērst, apvienojot eļļu ar kādu cieta tauku saturu, piemēram, maltiem riekstiem vai šokolādi. Piemēram, šajā piena bez velnu pārtikas kūka receptē tiek izmantotas izkausētas bez piena šokolādes, eļļas un sojas jogurts kopā ar sausām sastāvdaļām, līdz ar to ir liela salduma un ķermeņa daudzums, vienlaikus saglabājot mitrumu un bagātību. Tas sasniedz tā pieaugumu, izmantojot cepšanas līdzekļu un sojas jogurtu kombināciju, un, izmantojot šokolādi kopā ar eļļu un nedaudz cukura, tas neizgūst ne biezu, ne sausu.
Ceptas bez sviesta cepumi
Cepumi un sīpoliņi tradicionāli lieto sviestu bagātībai un blīvumam, bet mazāk par sviestu, kas nepieciešami tādām receptēm kā kūkas, vajadzētu izmantot mazāk. Šī iemesla dēļ sīkdatnes bieži vien ir daudz vieglāk izgatavotas no piena produktiem, un vienkārša sviesta aizstāšana ar margarīnu vai dārzeņu saīsināšanu gandrīz vienmēr ir triks.
Veiksmīgi lietojot eļļu bez piena produktiem, tomēr, tāpat kā kūkās, tas ir atkarīgs no citām sastāvdaļām, kas atrodamas receptē. Eļļas izmantošana receptēs ar šķidriem sīrupiem un maltiem riekstiem ražos sīkdatni ar ķiploku tekstūru, izmantojot eļļu kombinācijā ar olu dzeltenumiem un vai nu šķidru saldinātāju, vai arī granulētu cukuru, iegūst mīkstu un košļājamu sīkfailu ar kūka līdzīgu tekstūru. Ja jūs izvēlēsieties izmantot eļļu un šķidru saldinātāju bez olām, vairumā gadījumu un atkarībā no izmantoto sauso sastāvdaļu skaita jūs iegūstat plānu, kraukšķīgu sīkfailu vai sīkfailu ar mufīna augšdaļas tekstūru.
Parasti vislabākā izvēle ir saldējuma receptēm un citām blīvām, saldām desertu receptēm, piemēram, pīrāga mīklai un cobblers , izmantojot margarīnu un saīsinot. Izņēmums no šī noteikuma attiecas uz sīkdatņu cepšanu, kas neizmanto maizes cepšanas līdzekļus, vai arī tie ir nedaudz blīvi un sausi, piemēram, šajās piena produktu nesaturošās sīkfailās vai šokolādes un ingvera biscotti bez piena produktiem.
Cepumi cepumi un konditorejas izstrādājumi
Bagātajām ceptajām precēm, kurās izmanto cepamos līdzekļus vai raugs, un maz vai nesatur cukuru vai saldinātāju, piemēram, cepumus un konditorejas izstrādājumus, eļļa patiešām atstās gatavo produkciju, kurai trūkst gan tekstūras, gan garšas. Šīs receptes ir bezgalīgi veiksmīgākas, izmantojot sojas margarīnu vai saīsinot nekā jebkas cits. Sajaucot eļļu ar zemesriekstiem cepumu vai mīklas izstrādājumu receptēs, netiks pieļauta milzīga maizes līdzīga tekstūra, kas definē šīs ceptas preces, un, izmantojot bagātīgākas olas, neļaus vēlamajai sausai tekstūrai un radīs nedaudz konsekvenci, kas līdzinās kūkai. Tiešām, eļļa vienkārši nedara šos produktus taisnīgumu. Tas nenozīmē, ka eļļu nevar izmantot šajās receptēs, bet tā vietā, lai gan jūs joprojām varat ražot kaut ko garšīgu, tas vienkārši ievērojami atšķirsies no tradicionālā produkta nekā tad, ja tiktu izmantots sojas margarīns, saīsināts vai cits pusšķidrs tauki kas vairāk atgādina sviestu.
Neapsalīti sviests pret margarīnu
Visbeidzot, lielākā daļa cepšanas receptes prasa nesālītu sviestu , un visi sojas margarīns un saīsinājumi, kurus esam saskārušies, nav saldēti. Lai ņemtu vērā šo atšķirību, vienkārši samaziniet sāls daudzumu noteiktā receptē ar ¼ t. par 1 ½ tase margarīnu.
Pēdējais, bet ne mazāk svarīgi: kokosriekstu eļļa patiešām ir viens no izņēmumiem no visiem iepriekš minētajiem noteikumiem. Kokosriekstu eļļa ir līdzīga sviestam, jo tas ir ciets, ja tas ir auksts, daļēji ciets istabas temperatūrā, un šķidrums tiek sasildīts, un tas labi darbojas gandrīz visur, sākot no cepumiem un kūkām līdz dārzeņu ēdieniem. Tas ir dārgi, tāpēc mēģiniet iegādāties vairumtirdzniecības veikalos vai pārdošanas brīdī.