Pildīšana vai mērci - atkarībā no tā, vai tā ir pagatavota jūsu tītara iekšpusē vai nē - tas ir brīnišķīgs veids, kā nogurdināt maizes gabaliņus un pārvērst tos par garšīgu, aromātisku pusdienu, lai pasniegtu jūsu Pateicības vakariņas. Citiem vārdiem sakot, vēl viens grauzdēšanas līdzeklis.
Pildīšana un mērces gatavošanas padomi
Neatkarīgi no tā, vai jūs to ātri darāt ar dažiem sasmalcinātiem sīpoliem, seleriju un dažiem vienkāršiem garšvielām vai luksusa terapiju ar pievienotiem kubiņos iekrāsotajiem āboliem, rozīnēm vai pat austerēm; Pildījums ir tās kodols, gabaliņi maizes.
Ne tikai maize, prātā tu. Lai pildītu pildījumu, tavai maizei ir jābūt novecojušai. Tas ir tādēļ, ka novecojusi maize kļūst aizvien stingrāka, jo tā izžūst. Svaiga maize, jo tā ir mīksta, radīs sārtu pildījumu, kas ir līdzīga tekstūrai ar tortes pīrāgu.
Par laimi, māla maize ir viegli iegūta. Vienkārši sāciet ar svaigu maizi un ļaujiet tai visu nakti sēdēt uz galda. Ja jūs vēlaties būt patiesi rūpīgi, jūs varat ļaut maizei sēdēt nakti, pēc tam sagriezt to kubiciņos un ļaut kubiņiem sēdēt otrajā naktī.
Vai arī, ja jūs steigāties, jūs varat griezt kubiņus 275 F krāsnī apmēram 15 minūtes. Mērķis ir izžūt, bet ne vienmēr tas ir brūns. Lai gan, ja vēlaties nedaudz to iztīrīt, saspiediet krāsni līdz apmēram 300 F
Pildījuma aprēķināšanas diagramma
Jūs varat atsaukties uz zemāk redzamo tabulu, lai noteiktu, cik daudz jums vajadzēs pildīšanai gan porciju, gan arī tītara (vai vistas) izmēra dēļ, kuru vēlaties sīrupāt.
Mazāki daudzumi darbosies cāļu cepšanai . Attiecībā uz tītariem koncentrēties uz pēdējām trim tabulas rindām.
| Pildījumu daudzums | Putnu lielums | Servings skaits |
|---|---|---|
| 2 tases | 3 līdz 4 mārciņas | No 2 līdz 3 |
| 3 tases | 5 līdz 6 mārciņas | No 4 līdz 5 |
| 4 tases | 6-8 mārciņas | 6-7 |
| 6 tases | 8 līdz 10 mārciņas | 8 līdz 9 |
| 2 kvarti | 10 līdz 12 mārciņas | 10 līdz 11 |
| 3 kvarti | 12 līdz 15 mārciņas | 12 līdz 16 |
| 4 kvarti | 15 līdz 20 mārciņas | No 18 līdz 20 |
Pildīšana un pārtikas nekaitīgums
Ikreiz, kad jūs sagatavojat pildījumu putnā, jūs palielināt saindēšanās ar pārtiku risku . Ņemiet vērā, ka tas nenozīmē, ka tas ir ievērojami bīstamāks nekā tortes gatavošana bez pildījuma. Tikai risks ir palielināts.
Tas ir divu iemeslu dēļ:
- Pildīti tītari gatavo lēnāk, pateicoties lielākai masai. Turcijai jāpanāk 165 F iekšējā temperatūra augšstilba un krūts dziļākajā daļā, ieskaitot pašu dobuma iekšējo daļu.
- Pildījums nonāk saskarē ar tītara neapstrādāto interjeru, kā arī sulām, kas tiek gatavotas gatavošanas laikā, un tas nozīmē, ka centrā mērītajam pašam pildījumam jābūt līdz 165 F. Ņemiet vērā, ka tītari pati var izdarīt pirms pildījuma centrs ir pagatavots cauri.
Tāpēc, lai mērītu temperatūru pildījuma centrā, jums vajadzēs izmantot tūlītējas nolasīšanas termometru.
Šeit ir kaut kas, ko jūs, iespējams, nevarētu uzminēt no tā, ka to sauc par pildījumu: jūs patiešām nevēlaties stuff stuffing putna dobumā.
Pārāk stingra pildīšana putnā radīs pārtikas nekaitīguma risku , jo blīvākai iesaiņotai pildīšanai būs nepieciešams vairāk laika, lai pagatavotu. Bet tas arī rada kvalitatīvu problēmu: tā vietā, lai būtu viegls un pūkains, pildījumam, kas ir iepakots pārāk stingri, būs cementa konsistence.
Tā vietā, ja to sajaucat, maigi iemērciet pildījumu, nedaudz iespiežot putnu dobumā. Vēl viens iemesls vieglai pieskārienai lietošanai ir tas, ka pildījumam tiek pagatavoti pavārdi, jo maizes cietes absorbē mājputnu sulas. Ja tas ir pārāk cieši noslēgts, tītara ķermeņa dobuma sienas var plīst.
Skatīt zemāk ideju par to, ko darīt ar pārlieku pildījumu, nevis iepakot to putnam.
Vairāk pildījumu padomi
- Maizes maizes klaipu papēži ir lieliski, lai glābtu pildījumu. Ja jūs cept savu maizi, jūs, iespējams, vairs neredzat tos gala gabalus kā vienreizējus. No otras puses, bērni viņiem ne vienmēr patīk, tādēļ tos var ievietot malā. Tam ir papildu priekšrocība, ļaujot viņiem zaudēt spēku.
- Ja jūs vai kāds, ko pazīstat, lieto uz lolojumdzīvnieku barības, jūs varat lietot beztauku bez glutēna pildījumos. Jūsu glutēnu viesi pateiksies jums, un neviens cits nemanīs atšķirību.
- Svaigs salvijas ir lielisks augs, ko izmanto pildīšanai, jo tas izplatās rudenī, un tas ir labs zāles, ko ievākt īsi pirms pirmās salnas.
- Ja jūs sajaucat iesaiņojuma partiju un konstatējat, ka esat padarījis vairāk nekā fit putnā, varat gatavot pārējo cepšanas traukā krāsnī. Vienu rītu velciet traukā ar tortēm aptuveni stundu, pirms plānojat to izņemt. Tas būs kraukšķīgs augšā, dodot jums divus dažādus pildījumus, katrs ar atšķirīgu tekstūru.
Īsa pildījumu vēsture
Pildījums ir bijis ilgu laiku: receptes pastāv jau no 4. vai 5. gadsimta. Bet prakse, visticamāk, bija kopīga vismaz tikpat tālu kā bronzas laikmets, kad parādījās agrākais cāļu pieraksts.
Patiešām, tas būtu pārsteidzoši, ja taupīgi pavāri no pagājušajām dienām neizmantoja tukšā ķermeņa dobumā mājputnu liemeņa piedāvājumus. Ja visur ir vienots kulinārijas princips, kas ir kopīgs kultūrām, tas ir tas, ka "kaut kas ir garšīgs, aizpildiet visu."
Attiecībā uz Ziemeļameriku, viena no galvenajām reģionālajām variācijām ir cietes veids (ne vienmēr maize), kas tika izmantots.
Dienvidos garnīras lapu pildīšana ir norma. In New England, pildīšana vēsturiski iekļauti kastaņi un austeres . Nepārsteidzoši, san franciskāņi meklē svaigu maizi, lai tās pildītu. Pensilvānijā maizes vieta atnesa atlikušos kartupeļus .
Kāda ir visa šo pieeju kopējā lietošana ir pamata cietes sastāvdaļa un pārveidojot to, gatavojot putnā. Tādējādi tiek radīts uzpildes trauks, kas iepildīts grauzdētu mājputnu garšu un aromātu veidā.