Papildus pildīšana: Sage pievieno zaļo garšu daudziem ēdieniem
Sage ir mūžzaļais krūms ar putekļaini pelēk-zaļām lapām un koka kātiem. Ir daudz šķirņu salvijas, bet sugas, ko izmanto kulinārijas nolūkos kā garšvielas, sauc par parasto salviju, dārzu gudru vai Salvia officinalis . Sage ir novērtēts kā garšviela, pateicoties tā stiprajam aromātam un zemes garšai. Papildus kulinārijas lietošanai šis augs tiek izmantots arī medicīniski un pat vienkārši kā dekoratīvu krūmu.
Kā lietot Sage gatavojot
Salvij, iespējams, visvairāk tiek izmantots desu gatavošanā, lai arī tas labi pārī ar jebkuru gaļu, īpaši mājputnu gaļu. Sage ir pazīstama ar atšķirīgo garšu, ko tā piešķir klasiskajiem svētku pildījumiem. Bet tas ir arī garšas barības maisiņš pupiņu ēdienos, tomātu mērces, omlete, polenta, vistas rīsteni, pesto un salvijas sviests makaroniem un forelēm.
Salvija bieži tiek savienota ar citiem garšaugiem, piemēram, timiānu, majorānu un rozmarīnu, un labi harmonizējas ar ķiplokiem, sīpoliem, raudzēm, pētersīļiem un lauru lapām.
Gudro zemeņu garša rada jauku kontrastu ar saldu vai skābu garšu, tāpēc tā bieži vien ir savienota ar ananāsiem. Sage var arī ievadīt vienkāršos sīrupos, kā papildus kokteiļiem un citiem dzērieniem.
Lielās salvijas lapas var tikt pagatavotas cepšanai, lai iegūtu aromātisku, kraukšķīgu mikroshēmu, ko pēc tam var izmantot kā garšvielu vai garšvielas jebkurā ēdienā.
Ēdiena gatavošana mīkstina gudro aromātu, tādēļ, ja vēlaties gaišu salvijas garšu, pievienojiet to tuvu gatavošanas procesa beigām; ja jums patīk, ka jūsu gudrais aromāts ir izturīgāks, pievienojiet sākumā.
Bet mazliet iet garu ceļu: ja jūs nekad neesat lietojis salviju, tad vispirms pievienojiet to nedaudz un redziet, kā tas jums patīk, un pievienojiet garšu.
Kā nopirkt salvijas kulinārijas vajadzībām
Jūs varat nopirkt salviju svaigi vai žāvēti, vai nu visu lapu, vai arī berzēt.
Svaigu salviju parasti pārdod ķekarā vai plastmasas atvāžamais konteinerā, un stublāju neskarts, lai saglabātu svaigumu.
Ja to uzglabā ledusskapī un iesaiņo plastmasā vai oriģinālā plastmasas konteinera konteinerā, saldajam salvijas paraugam ir jābūt līdz pat nedēļai. Kad svaiga salvija ir sausi, aromāts samazināsies un ievērojami mainīsies.
Svaigu salviju bieži žāvē, lai saglabātu aromātu, un to var iegādāties kā veselas lapas vai "berzēt" mazos gabaliņos. Pateicoties smalkajai, velvetainajiem matiem līdzīgām izvirdumiem uz salvijas lapām, salvijas salvā ir nedaudz izplūdušs vai pūkains izskats. Tāpat kā lielākajā daļā kaltēto garšaugu, veselas lapas saglabā vairāk no ēteriskajām eļļām un tādējādi nodrošina lielāku garšu nekā to sasmalcinātie kolēģi. Izžāvēti salvijas dzērieni jāuzglabā necaurlaidīgā traukā prom no karstuma un mitruma. Ja pienācīgi uzglabā, žāvētam gudrītam ir jābūt noturīgam aromātam līdz vienam gadam.
Lai gan sekrēciju bieži destilē, lai iegūtu ēteriskās eļļas, šīs eļļas ir ļoti spēcīgas, un tās nedrīkst lietot ēdiena gatavošanai.