Putukrējums

Mmm, putukrējums ... Tas var nebūt tik svinēts kā proverbial "ķirsis uz augšu", bet tas noteikti padara decadent papildus kūkas, kafijas, tējas un citus labumus. Uzziniet visu par šo saldo, pūkainu garšvielu, ieskaitot to, ko no tā izgatavo, kā to izdarīt, to, kas to atšķir no putukapu pildījumiem, kā to lietot un daudz ko citu.

Kas ir salātu krējumu, jebkurā gadījumā?

Putukrējums ir smags krēms, kurš ir uzvarēts, līdz tas ir viegls un pūkains.

To var sita ar (no visvieglāk līdz vissmagāk) maisītāju, saru vai dakšiņu. Putukrējums parasti tiek saldināts (parasti ar konditorejas cukuru, kas viegli izšķīst krējumu un neaizpilda graudainu tekstūru), un dažreiz to aromatizē ar vaniļu. Putukrējumu, kas aromatizēts ar vaniļu, bieži sauc par Chantilly krēmu vai krēmu Chantilly . Tas ir ļoti bagāts, putojošs piena produkts, kas pievieno lielu garšu dažādiem ēdieniem un dzērieniem, piemēram, kūku glazūru, "cookie sviestmaižu" un plācenīšu pavairošanu vai karstā šokolādes un citu saldu dzērienu pagatavošanu.

Varbūt vairāk nekā jebkas cits, kas padara putukrējumu unikālu, ir tā tekstūra. Tas veido mīkstus, vieglus pīķus, kas ir lielāki nekā daudzi piena produkti. Tas ir tāpēc, ka tas ir izgatavots ar smagu krējumu, kam ir augstāks tauku saturs (vismaz 30 procenti). Redzi, ka, pātaguņojot smagos krēmus, šķidrumā tiek piespiests gaiss un (pateicoties augsta tauku saturam) veido stabilu burbuļu masu.

Principā tas, ka krēms taukiem veido mazas gaisa kabatas visā maisījumā, un tie uztur tos stabilizē ar savām sēklām. Katru gaisa kabatu aptver plāna ūdens plēve ar olbaltumvielām un citām tajā izšķīdinātām vielām. Kopumā putukrējumu apjoms ir divreiz lielāks par krējumu, ko izmanto tā izgatavošanai, jo tas ir daudz, ļoti mazi gaisa burbuļi.

Izmantojot produktus ar zemāku tauku saturu (piemēram, ar zemu tauku saturu krēms), iegūtais pārtikas produkts (vai, pareizi, dzēriens) izraisa plānas un ūdeņainas vai nestabilas. Piemēram, pilnpiens CAN var izveidot putas, kad tas ir saputots, bet tas nepalielinās tik ilgi vai neveido kā spēcīgu maksimumu, jo tauku saturs ir tik daudz zemāks.

Konservēti putukrējums

Konservētos putukrāsos (vai putukrāsos saspiestos traukos) parasti tiek iepakots ar slāpekļa oksīdu kā propelantu. Slāpekļa oksīds patiešām "pātagu" krēmu, jo tas iznāk no kaņepes, tāpēc uz vietas izgatavo svaigu putukrējumu. Citas priekšrocības, piemēram, putukrējumu konservu sastāvā, ir vieglā "sagatavošana" (ja jūs to pat varat saukt par to) - jūs burtiski sakratiet varonu un nospiediet pogu uz sprauslas, lai to "noformētu"), tā standartizācija (ja vien tā nav rīvēta katru reizi patiešām patiks tieši tāpat) un tā putojošs (tas ir putojošāks nekā lielākā daļa mājās gatavotu putukrējumu, un daži saka, bagātāki).

Tomēr ir arī daži izņēmumi attiecībā uz putukrējumu konserviem:

• Putukrējums ir vislabākais, ja tas tiek pagatavots ar svaigu krējumu, un svaigāks krējums jo labāk tas garšo. Tā pirkšana var mazināt iespēju, ka tas būs svaigs, un tādējādi maz ticams, ka tas būs lieliski.

• Konservēti putukrēsi bieži satur pievienotas sastāvdaļas, piemēram, konservantus, mākslīgos aromātus un stabilizētājus, tādēļ tas nav tik dabiski kā mājputnu putukrējums. Vēl sliktāk, tam var būt vētraina, metāla garša, ja tā ir stipri stabilizēta un nav tik svaiga.
• Putukrējums kauliņā bieži ir dārgāks par "īsto lietu" (lai arī tas nav tik labi, kā lielākā daļa kontu!).
• Un, visbeidzot, tā kā tas tiek ražots ar paaugstinātu spiediena gāzi, nevis spēcīgāku pīšanas darbību, tas parasti ir "plakans" un izšķīdina šķidrumā daudz ātrāk nekā reāls putukrējums, tāpēc to ir diezgan neiespējami izmantot, ja vēlaties sagatavot trauku iepriekš vai ēst atlikušo, kas neizskatās briesmīgi.

Tātad, kā redzat, iekšējais putukrējums patiešām ir labāks! Ja jūs patiešām vēlaties, lai kanona būtu ērti, jūs varētu nopirkt atkārtoti lietojamu tvertni, kas ļauj jums izdarīt putukrējumu (vara kratīt) un nospiest pogu.

(Man pieder viens un tas ir daudz noderīgāks, nekā jūs varētu minēt. Varat to lietot, lai izgatavotu visu veidu putas un citus. Turklāt, kas ir vēl svarīgāk, atšķirībā no regulāriem konservētiem putukrēm, jūs varat kontrolēt sastāvdaļas, to kvalitātes līmeni un to daudzumu kad jūs veicat putukrējumu šādā veidā.) Tomēr tas patiešām nav tik grūti izveidot mājās saputotu krējumu (kā jūs redzēsiet tālāk).

Putukrējums vs pātagas topings

Tagad, kad jūs zināt visu par konservētiem putukrējumiem, man droši vien nav jāpārliecina par "pīkstiņu papildināšanas" mazāku kvalitāti ... bet, ja jūs jūtaties kā mazliet šausmīgs, lasiet!

Dažreiz cilvēki sajauc putukrētus ar tā sauktajiem "saputotajiem pildījumiem". Šos produktus parasti pārdod lielu, plastmasas toveri pārtikas preču veikalu ledusskapī vai saldētavā. Tā kā putukrāsas parasti tiek izgatavotas tikai ar smagiem krēmiem, cukuru un (pēc izvēles) vaniļas (pēc garšas) un želatīna (kā stabilizatora), putukrāsas pildījumos bieži ir kaut kāda veida krēma aizstājējs (parasti tas ir vētrains); mājās), vairāk cukura nekā reālais putukrējums (vai, vēl jo sliktāk, ķīmiski-ja cukura aizstājēji) un daudz pievienotu aromatizētāju (bieži mākslīgi) un stabilizatori (arī bieži mākslīgi).

Pīlēti topi parasti tiek uzskatīti par daudz mazāk garšīgiem un dārgākiem par reāliem, mājās sapurtiem krēmiem. Lai atkārtotu, ja jūs nekad neesat veicis savu putukrējumu pirms tam, es ļoti iesaku to izmēģināt - jūs nekad vairs neatgriezīsit viltotu materiālu vanniņās!

Kā padarīt salātu krējumu

Lai iegūtu putukrējumu, smagais krējums parasti tiek saputināts ar putukrējumu, elektrisku vai rokas maisītāju vai (ar kādu nopietnu plaukstas darbību) dakšiņu. Mājas putuklūži bieži tiek aromatizēti ar cukuru, vaniļu, kafiju, šokolādi, apelsīnu un citiem aromatizētājiem. Tas var ietvert arī stabilizatoru (lai tas netiktu novietots plakanā stāvoklī vai nonāktu ūdenī - tas parasti ir želatīns, bet jūs varat arī lietot smaganu tragakānu vai saputotu olu baltumus. Dažreiz tiek pievienots cukura konditors (apledojums), lai sajauktu maisījumu un lai samazinātu pārslodzes risku (vairāk par to vēlāk).

Lai putukrējums kļūtu pūkains un tam būtu jauki pīpi, krēmam jābūt vismaz 30 procentu tauku saturam. Tas ļauj tai veidot gaisa kabatas (kā aprakstīts iepriekš sadaļā "Kas ir whipped cream, Anyway?"). Sagatavošanas laikā, kad krējums sāk palielināties, var pievienot sastāvdaļas, piemēram, cukuru un aromatizētājus. Kad krēms ir gandrīz divkāršojies pēc tilpuma, ir pienācis laiks pārtraukt pukstēšanu; pretējā gadījumā jūs beigās padarīsiet sviestu! (Nē joks - es to reiz izdarīju nejauši. Es izgatavoju matcha- flavored putukrējumu ar Cuisinart stenda maisītāju un pārāk ilgu laiku pārtraucu.

Lai iegūtu precīzākus norādījumus, skatiet šo izsmeļošo sarakstu ar putukrējumu receptēm

Kādas ir putukrējuma lietošanas iespējas

Putukrējums vai krēms Chantilly ir populāra desertu un dzērienu pagatavošana. Šeit ir daži deserti, kuri parasti tiek izmantoti kā putukrējums vai pārklājums:

• Pies (īpaši ķirbju pīrāgi un šokolādes pīrāgi)
• Saldējumi (īpaši saldējuma saldējumi)
• Kapsulas un kūkas (jo īpaši kā parasto putukrējumu piparkūku kūciņā un citu kūku veidā putukrējumu mirdzēšanai)
• Pudiņi (īpaši banānu pudiņš un šokolādes pudiņš)
• Mousse
• Svaigi ogas un augļu salāti (kā arī britu klasiskais Eaton ēdiens - mana personīgā iecienītā putukrējuma izmantošana!)
• Scones

Un šeit ir daži dzērieni, kas tiek padarīti ārkārtīgi dekadenti ar putukrējumu:

• Milkshakes
• Karstā šokolāde
• Espresso pan Panna , kafejnīcas Lattes un citi espresso dzērieni
• Iced kafijas dzērieni
• Spožā spāņu kafija , īru kafija un citi kafijas kokteiļi
• Chai un netīri čai lattes
• Karsts ābolu sidrs

Putota krēma uzturvērtības informācija

Putota krējuma vieglā, putojošā tekstūra dažreiz triku cilvēkus domāt, ka tam nav augsta tauku satura. Tomēr putukrējums ir izgatavots no smagiem krēmiem (tā sauktais "saldais krējums"). Pīļu krējums satur no trīsdesmit līdz četrdesmit procentiem tauku. (Salīdziniet to ar četriem procentiem tauku, kas atrodams pilnā pienā. Milzīga atšķirība!)

Tomēr lielākā daļa cilvēku zina, ka putukrējums ir indulgence. Tas jo īpaši attiecas uz to, ja viņi ir gatavojuši savu putukrējumu vai iesmatizējuši putukrējumu ar pievienotu garšu - rezultāts ir neticami bagāts un apmierinošs, jo var būt tikai tauki ar augstu tauku saturu!

Šeit ir nedaudz vairāk informācijas par vienkāršā putukrāsa uztura profilu, pamatojoties uz ASV diennakts devām 2000 kaloriju diētai un vienu ēdamkaroti, kas kalpo izmēram:

• Sastāvdaļas: Krējums, smags putošana
• 15 grami (ekvivalents vienai ēdamkarotei)
• 52 kalorijas
• 6 grami tauku (kopā 9 procenti no jūsu ieteiktās dienas vērtības), ieskaitot 3,5 gramus piesātināto tauku (17 procenti no jūsu ieteiktās dienas), 0,2 procentus polinepiesātināto tauku un 1,6 gramus mononepiesātināto tauku