Foie Gras (izteikts kā "fwah-grah") ir pīles vai zosu aknas, kuras ir paplašinātas, izmantojot īpašu barošanas paņēmienu, un pēc tam tiek pasniegtas pâtés, terrines vai karstajos ēdienos vai galvenajos komponentos . Foie Gras tiek uzskatīta par luksusa vai delikateses priekšmetu. Tas ir ļoti taukains, ar bagātīgu garšu un gludu tekstūru. Tas kūst viegli, tādēļ, ka tas bieži vien ir sagatavots ar lielu siltumu, piemēram, panoramic, bet tā gatavošana tā var būt sarežģīta.
No divu veidu foie gras, goose foie gras (foie gras d'oie) tiek uzskatīts par izsmalcinātu, ar maigu garšu. Pīles foie gras (foie gras de canard) var būt nedaudz vairāk gamy aromāts, lai gan tas ir nedaudz mazāk tauku un tādējādi labāk piemērots karstuma gatavošanai.
Vai Foie Gras dzīvnieku nežēlība?
Foie Gras ir strīdīgs ēdiens. Zušu vai pīļu aknu uzpūšanās paņēmiens, kas pazīstams kā gāze , ir pretrunīgs, jo tas būtībā ir barošanās veids, ko uzskata par dzīvnieku nežēlības veidu, kas pārsniedz tikai to, ka dzīvniekus nokauj par pārtiku. Gaujas process ne tikai ļauj putniem ēst vairāk, nekā parasti tas notiek savvaļā, tas nozīmē, ka jāizmanto caurules, lai piespiestu putnus 12 līdz 15 reizes dienā. Šāda veida barošana var izraisīt viņu aknu uzlūšanu desmit procentiem. Caurules, ko izmanto barošanas pagarināšanai, var izraisīt bojājumus barības sirdī un gremošanas traucējumus putnam.
Dažreiz tie tiek novadīti līdz vietai, kur staigāšana kļūst sarežģīta. Gavage parasti notiek līdz divām nedēļām pirms putnu nokaušanas.
Kulinārijas kopiena ir nedaudz sadalīta šajā jautājumā, un daži šefpavāri, kuri atsakās kalpot foie gras. Foie Gras ražotāji apgalvo, ka cilvēka celmlauža ir iespējams veikt.
Viņi apgalvo, ka zosīm un pīlēm nav tāda paša pīķa refleksa, ka cilvēki neizmanto barošanas caurulītes, viņiem nav sāpīgi. Tomēr šis strīds ir izraisījis daudzu valstu, piemēram, Kanādu, Austrāliju, Argentīnu un daudzas Eiropas valstis , aizliegt foie gras ražošanu. Dažās valstīs, piemēram, Spānijā, ir aizliegts izmantot barošanas caurules, bet tas ļauj dabiski nobarot putnus.
Taukainās zosis aknas
Zosis un pīles ir migrējošie putni, kas pirms migrācijas ēd lielu daudzumu, un faktiski putni paši (un viņu garšīgām aknām) nobaro pirms ceļošanas. Nosakot kaušanas laiku ar putnu migrācijas tendencēm, daži lauksaimnieki ir spējuši ražot foie gras, neizmantojot zvejas metodes. Francijas pārtikas ražošanas likumi neļauj šo produktu saukt par Foie Gras (vismaz Francijā), tādēļ to parasti pārdod ar nosaukumu "tauku zosis aknas" vai citviet kā "ētiskas" vai "humānas foie gras". Diemžēl etiķeti un humānu etiķeti dažreiz lieto produktiem, kuru gaļošana tiek veikta, izmantojot gumijas šļūtenes, nevis tērauda caurulītes, tāpēc veiciet pētījumu, pirms iegādājieties vai pielīmējiet treknās zosu aknas.