Foie gras, kas nozīmē "tauku aknas", ir viena no lielākajām kulinārijas delikatesēm pasaulē. Aromātu un tekstūru praktiski nav iespējams aprakstīt. Šis ļoti dārgs produkts reiz tika ražots Eiropā, taču tagad ir vairāki lieliski Amerikas foie gras avoti.
Kas jums būs nepieciešams
- 1-kvarta teļa vai vistas krājums (zema nātrija sāls)
- 1/4 glāzes vecumā
- balzāmetiķis
- 2 ēdamkarotes sarkano jāņogu želeju
- 12 maza žāvēta misija
- vīģes , kvartāls
- sāli un piparus pēc garšas
- 4 šķēles "A" kategorijas foie gras (2 līdz 3 unces katrā)
- 4 šķēles baltmaize, grauzdētas maliņās, grauzdētas
Kā to izdarīt
- Pirmajās 4 sastāvdaļās pievienojiet katliņā un samaziniet vidēja karstuma daudzumu, līdz ir tikai apmēram tasi šķidruma. Mazais mērens sabiezēsies, jo tas samazināsies. Esi uzmanīgs, lai nesamazinātu pārāk tālu, jo mērci sadedzinās. Pēc garšas sagrieziet sāli un piparus. Turēt siltu.
- Sāls un pipari sagrieziet foie gras no abām pusēm. Uzkarsē sausu vāciņu pār lielu siltumu, līdz ļoti, karsti (tas ir atslēga!). Sīrusi šķēles 1-2 minūtes vienā pusē. Foie grass būs brūns, un to vajadzētu sasildīt, bet noņemt, pirms šķēles sāk ievērojami sarukt un zaudēt pārāk daudz tauku.
- Uzmauciet grauzdētu maizi uz plāksnes, uz augšu ar salātu foie grasu un karotīti pār mērci. Pasniedz nekavējoties.