Zuši ir tradicionāla jūras veltes Ziemassvētku vakara vakariņu (La Vigilia di Natale) daļa daudzās Itālijas daļās, jo īpaši Itālijas dienvidu daļā Neapolē, un bieži vien izskata kā daļu no itāļu-amerikāņu " Sv. Septiņas zivis ". Saskaņā ar reliģisko tradīciju šai naktī bija aizliegts ēst gaļu, kā rezultātā tika izstrādāti daudzi svētku un dažādu veidu zivju un jūras produktu ēdieni.
To var pagatavot grauzdēti, grilēti vai cepti. Šī recepte attiecas uz grilēšanu un cepšanu, savukārt šajā vietnē ir iekļauta vēl viena tradicionālā Itāļu Ziemassvētku vakara ēdienreižu receptes Cepta zuši (Capitone Arrosto).
Zuša gaļa ir mazāka nekā daudzu citu zivju eļļa, un tādēļ tā ir ideāli piemērota grilam, lai arī tā labi kartupeļi.
Kas jums būs nepieciešams
- Grilētiem zuši:
- 2 1/2 mārciņas (1 kg) zuši
- 3 ķiploku daiviņas
- Smalks jūras sāls, pēc garšas
- Svaigi malti melnie pipari, pēc garšas
- 2 ēdamkarotes olīveļļas (plus vairāk lopbarības)
- 1 ēdamkarote baltvīna etiķa
- 1/2 lauru lapas (par zušu gabalu)
- Ceptiem upeniem:
- Visi iepriekš minētie plus: universālie milti, augu eļļa apcepšanai
Kā to izdarīt
Sagrieziet zutis gabaliņos apmēram 3 collas (7 cm) garas, noskalojiet ar tekošu ūdeni un labi nosusiniet. Nelieciet ķiploku daiviņas ar šefpavāra naza plakanu pusi, mizojiet tos un sagrieziet tos pusi šķērsām. Noslaukiet katra zivs gabala virsmas ar ķiploku daiviņu sagrieztu pusi.
Grilētu zušu pagatavošana:
Sakārtojiet gabalus metāla grilēšanas skrējējus, mainot katru gabalu ar lauru lapu pusīti.
Sasmalciniet iesmi ar olīveļļas un etiķa sāli, pipariem un mērci. Ļaujiet viņiem sēdēt, lai marinētu vismaz 1 stundu.
Grillus sagrieziet vidēja liesmas apmēram 30 minūtes, tos bieži pagriežot un uzpūšot ar papildu olīveļļu.
Pagatavot zutis:
Sasmalciniet gabaliņus ar olīveļļas un etiķa sāli, pipariem un mērci un dot tos ar maziem lauru lapu gabaliņiem. Ļaujiet viņiem sēdēt, lai marinētu vismaz 1 stundu.
Paplāciet zivis miltos, uzmanīgi sakratiet, lai izņemtu liekos miltus, un apcepiet gabaliņus mēreni karstā eļļā, uzmanīgi neuzvelkot gabaliņus, līdz tie ārpuses ir kraukšķīgi un zeltaini brūni. Tīriet tos uz absorbējoša papīra un sautējiet ar sāli un pipariem. Pasniedziet ar svaigiem citronu ķīļiem.
Piedāvātie vīna pāri: Greco di Tufo baltvīns no Kampānijas reģiona vai jebkura cita kraukšķīga, sauss baltvīns.