Katrā brīvdienu sezonā es saņēmu daudzus lūgumus pēc receptēm "Ziemassvētku svētki no septiņiem zivīm" Ziemassvētku vakarā. Daži brīnās, kādi ir dažādie ēdieni. Šie ir ārkārtīgi grūti uzdotie jautājumi, jo sniegtie ēdieni var atšķirties no pilsētas uz pilsētu vai pat no ģimenes līdz ģimenei, un neviens no maniem dienvidu itāliešu pavārmākslatiem nepievērš īpašu nozīmi jebkuram Ziemassvētku vakara ēdienam.
Patiesībā "Septiņu zivju svētki" nav itāļu tradīcija, bet itāļu-amerikāņu tradīcija. Kaut arī daudzi itāļi ēd zivju un jūras velšu ēdienus Ziemassvētku vakarā (La Vigilia di Natale), Itālijā nekur nav īpašas "septiņu zivju" miltu.
No otras puses, zivju izmantošanas iemesls ir vienkāršs: Ziemassvētku vakars ir vigilia di magro ("liesās svētki"), citiem vārdiem sakot, atmešanas diena, kurā katoļu baznīca aizliedz gaļas patēriņu. Lai gan šī stricture ir tikpat stingri ievērota tagad, agrāk tas nozīmēja, ka ikviens Ziemassvētku vakars pārcels zivju tirgu, un itāļu pavārgrāmatu autors Livio Jannattoni sniedz brīnišķīgu aprakstu par sabiedrības dons un viņu dāmu slīdēšanu starp zuši un gliemjiem un citām delikatesēm 1920. gadu romiešu zivju tirgos, to elegantajam apģērbam un smalkiem apaviem, kas savādāk sakrīt ar aukstām, mitrām grīdām un dievbijīgajiem zivju tirgotājiem, kuri liekas veikt darījumus.
No otras puses, runājot par Neapoli, Carêla Franceskoni ( La Cucina di Napoli) raksta: "Nedēļas laikā pirms tiek pieņemti lēmumi par trim Ziemassvētku vakariņām, Ziemassvētku vakaru, Ziemassvētkiem un Prima Festu (26.vieta). Ziemassvētku vakarā vakariņas ir vairāk tradicionāli nekā citi, un tajā jāietver: "
- Sautēta brokoļu rabe (pazīstama arī kā Ziemassvētku brokoļi)
- Izvēle: spageti Aglio e Olio, lingvīns anšovu mērcē vai vermičeli vai spaghetti alle Vongole (ar mīklas un tomātiem) kā makaronu ēdienu.
- Grauzdēti vai cepti zuši ( kapteinis ), kam seko citi izvēlēti zivju ēdieni, kas atkarībā no vakariņām var būt dažādi, sākot no pazemīgas baccalà līdz ceptas veselas zivs vai greznām neapstrādātām austerēm vai cepeša omāriem.
- Atsvaidzinošs caponata di pesce (zivju caponata), lai iesaiņotu galvenos ēdienus.
- Ziemassvētku deserti, tai skaitā: paste reali ( izstrādāti, krāsaini marcipāna augļi ) un dažādi sīkdatnes, tai skaitā susamielli (S formas mandeļu cepumi), rococò un mustaccioli . Un, visbeidzot, žāvēti augļi (datumi, vīģes, rieksti un la collana del prete (priestera kaklarota), gredzens ar kastaņiem sajaukts kopā).
Viņa atzīmē, ka Ziemassvētku svētku ēdienkarte ir daudz brīvāka - ceptas makaronu , vai nu lazanjas, vai lazanjas, cepetis - zivis tiem, kam tas patīk, un kaponu vai tītaru, caponata un desertu. Vienīgā prasība par Ziemassvētku dienas desertu ir struffoli .
Pat brīvīgāk ir trešā daļa vakariņu, 26. decembrī, vai Santo Stefano, un daži cilvēki sāk ar tagliatelle ar ricotta bāzes ragu, bet citi to nedara.
Viena no svarīgām lietām, kas jāpiemin par Franceskoni izvēlnes ieteikumiem, ir tāda, ka viņa nenorāda apkalpoto ēdienu skaitu - tas mainīsies atkarībā no ēdnīcu skaita.
Vēl viena ir tā, ka viņa piemin tikai tradicionālās Neapoles Ziemassvētku smalkmaizītes. Mūsdienu mārketings ir spēcīgs spēks, un tagad papildus tradicionālajiem Neapoles desertiem jūs gandrīz noteikti atrodat vai nu panettone (no Milānas) vai (no Veronas) un, iespējams, arī panforte (blīvs siera mikstūra no Siena līdz viduslaiku laikam ), kas tiek pasniegta pēc tradicionālās Neapoles Ziemassvētku vakara svētku.