Trauks, ka vairāk cilvēku asociējas ar Sicīliju nekā jebkurš cits, iespējams, caponata , kas ir baklažānu pamatā prieks, ka tagad ir izplatījies visā Itālijā un ārpus tās. Diemžēl liela daļa caponata, ko sastopas ārpus Sicīlijas, ir ēna tam, kas tam vajadzētu būt. Kad tas tiek izdarīts pareizi, tas ir skaists vasaras ēdiens, kas ir ideāli piemērots, lai karstās dienas laikā uzņemtu lēnu apetīti.
Lai gan tradicionāli tas ir vasaras trauks, tas ir tik labi mīlēts, ka tagad tas tiek darīts visu gadu bezgalīgi daudzveidīgā formā. Dažas versijas ir tīri veģetāras, savukārt dažās Palermo versijās var būt arī zivis, kā redzēsiet tālāk sniegtajās variācijās.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 1/4 mārciņas selerijas stiebri
- Olīveļļa, ja nepieciešams
- 2/3 mārciņu svaigi tomāti
- 2 1/4 mārciņas baklažāniem, kubiņos
- 2/3 mārciņu sīpoli
- 6 unces
- sālīti kaperi , labi izskaloti
- 5 ēdamkarotes priežu riekstu
- 1/2 mārciņa
- zaļās olīvas, kas iesaiņotas sālījumā, žāvētas un iztīrītas
- 1/3 tase etiķa (vīna etiķis vai sidra etiķis)
- 2 ēdamkarotes cukura
- 1 tase tomātu mērci (pēc izvēles)
- Svaigas bazilika lapas (pēc izvēles, lai garšotu)
- Smalkas jūras sāls
Kā to izdarīt
- Sāciet filmas no selerijas stiebriņām, tad noskalojiet tos viegli sālītā ūdenī 5 minūtes. Iztukšojiet tos, sagriež tos gabaliņu gabalos, saut tos mazā eļļā un novietojiet tos malā.
- Katra tomāta apakšdaļā izgrieziet nelielu "X" formu, pēc tam nogulsējiet verdošā ūdenī apmēram 30 sekundes, lai tos mazinātu un padarītu mizu viegli noņemt. Nomazgājiet tos un sagrieziet tos.
- Smalki sagrieziet sīpolus un sautējiet tos olīveļļā; Kad tie ir kļuvuši caurspīdīgi, apmēram 5 minūtes pievienojiet kaperus, priežu riekstus, olīvas un tomātus. Turpiniet gatavot ēdienu, maisot ar koka karoti, līdz tomāti tiek gatavoti apmēram 15 minūtes, un pēc tam noņemiet no karstuma.
- Kamēr tomāti tiek gatavoti, silda pankūci ar kādu eļļu un cep griezto baklažānu vairākās partijās. Kad ir pabeigta pēdējā partija, atdodiet tomātus, lai tos sildītu un maisītu ar baklažānu, kopā ar seleriju. Šajā brīdī pievienojiet arī tomātu mērci (ja lietojat). Pagatavojiet vairākas minūtes pār zemu karstumu, maigi samaisiet, tad samaisiet etiķī un cukuru; Kad etiķis ir gandrīz pilnībā iztvaicējis, izņemiet kannu no karstuma un ļaujiet tam atdzist.
- Pasniedziet kaponātu istabas temperatūrā, izmantojot svaigu baziliku. Būs daudz, bet neuztraucieties, jo ledusskapī saglabājas vairākas dienas, un es uzskatu, ka tas ar laiku uzlabojas.
Dažas variācijas:
Palermo stila kaponāts ar zivīm ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Iepriekš uzskaitītās sastāvdaļas plus:
- 1 lbs bērna astoņkāji (vai kalmāri), notīriet
- 1 tase miltu
- 2 artišoki, sagriezti astoņdesmitajos un blanched
Metode ir tāda, kā norādīts iepriekš, ar šādām variācijām: miltu selerijas spieķi, artišoki, olīvas un kaperus, un tos apcep. Ja astoņkājis ir ļoti mazs, to visu sasmērējiet, citādi sasmalciniet to pirms tā cepšanas. Cepiet visas ceptas sastāvdaļas uz absorbējoša papīra, pievienojiet tos tomātu maisījumam un beidziet gatavošanu, kā norādīts iepriekš.
Carni kaponiāta ( Capunata Barunissa di Carni ) baronese
Cilvēku dāmai jābūt piešķirtai lidmašīnām. Lai kalpotu 8, jums būs nepieciešams:
Visas iepriekšējo divu versiju sastāvdaļas, izņemot astoņkājus, un:
- 3/4 mārciņas zobenzivs filejas, plānas sagrieztas šķēlītēs, apceptas un ceptas.
- 1/2 mārciņas sagrieztu omāru asti, tikko blanšēti
- 1/2 mārciņas sparģeļu padomi (savvaļas sparģeļi būs vislabākie), tvaicēti
- 1/4 mārciņas garneles, vārītas līdz tikko pagatavotas un izlobītas
- 2 unces pīlāra (tunča rīsi, kas pieejami no delikateses), rīvēts vai drupināts
- Maltās pētersīļi
Sagatavojiet caponata pēc iepriekš aprakstītās procedūras; maigi apvienojot zobenzivju filejas, sparģeļu padusus un kubiņos ielejas astes ar visu citu un novietojiet kaponātu elegantā ēdināšanas traukā. Garnējiet to ar garnelēm, pūdersni un malto pētersīļu, un pasniedziet ar sausu baltvīnu.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 153 |
| Kopējais tauku saturs | 7 g |
| Piesātinātie tauki | 1 g |
| Nepiesātināts tauki | 3 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 808 mg |
| Ogļhidrāti | 21 g |
| Šķiedrvielas | 8 g |
| Proteīns | 4 g |