Kur šie svaigi zaļie pumpuri nāk no?
Amerikāņu kulinārijas mākslā kaperi galvenokārt ir garšviela, un Vidusjūrā tie ir vienkārši sastāvdaļa, kuru augstu novērtē viņu īpašais, zems aromāts.
Kaprīzi ir faktiski nenobriedušie, tumšie zaļie ziedpumpuri kapperu krūmājos ( Capparis spinosa vai Capparis inermis), kas ir senie daudzgadīgie Vidusjūras un daži Āzijas reģioni. Lai saglabātu kaperus, pavāri tos sautē etiķa, sāls vai vīna sālījumā vai sāls izārstē.
Kā jūs izmantojat kaperus?
Ēdienu gatavošana ar kaperiem ir līdzsvarot to garozo, svaigu, marinētu aromātu pret gludām, sviesta vai samtainajām garšvielām un faktūrām. Daudzas receptes prasa tās skalot pirms lietošanas, lai mazinātu etiķa augšējās piezīmes.
Viņu unikālais garšas pārsvars padara tos par iecienītāko sastāvdaļu nevārītas ēdienos, piemēram, salātos un kūpinātajos lašos . Tos plaši izmanto arī mērcēs, garšvielu veidā vai kā garšīgu garšvielu. Kaperi papildina citronus , un tie bieži vien parādās kopā.
Gatavos ēdienos vislabāk ir pievienot kaperus gatavošanas beigās, kas ļauj pumpuriem saglabāt savu formu, krāsu un garšu. Tas arī neļauj tiem kļūt rūgtāki, ja tos sajauc pārāk ilgi.
Kā viņi izmanto Franciju, Itāliju un Grieķiju?
Vidusjūras reģionā savvaļas kaperi jau tūkstošos ir iekļāvuši vietējās virtuves ēdienus.
Francijas dienvidos mazie kaperi lielo petits pois ir svarīgi ikonu Niçoise salāti , un franciski pievieno kaperus, lai slidinātu meunière ar brūnu sviestu, starp citiem ēdieniem.
Kaperiem ir arī daudzi gardie itāļu ēdieni, no vistas piccata un teļa piccata uz makaronu puttanesca . Jūs arī redzēsit kaperus kā tradicionālos liellopa carpaccio garnīrus .
Grieķijā kaperi aug lielāki salu un kalnu akmeņainās klintis, un lielie mizoti kaperi, kuru izmērs ir mazo vīģu, centrā ir minimālisma Santorini apetīnu salāti no marinētu kaperu ziedlapiņām vinigretē un nekas vairāk.
Tie ir arī tradicionālajos grieķu salātos ar tomātiem, gurķiem, sarkanajiem sīpoliem, papriku, fetu, raudzānu un sarkanvīna vinigrettu, un marinēti kaperi tiek apstrādāti daudzos gatavotos tomātos vai zivju ēdienos.
Atkal Amerikas Savienotajās Valstīs kaperi ir būtisks elements bagātinātājos ar nova lox un krējuma siers, un tos dažreiz pievieno vistas salātiem, makaronu salātiem, kartupeļu salātiem un devilām olām. Tie var arī parādīties kā garšīgi picas augļi, kā arī, piemēram, mozzarella un šķēlēs sarkanie sīpoli.
ASV šefpavāri, šķiet, iet cauri periodiem, kad atkārtoti atklāj kaperus. Deviņdesmitajos gados daži šefpavāri īsi apcepa lielākus kaperus olīvu eļļā, līdz pumpuri atvēsināti kā kraukšķīgi ziedi, pēc tam tos izklīdina gaļas un zivju ēdienus - jauninājumu Džūlija Bērnu apbrīnoja.
Kaperu šķirnes
No pieejamajiem dažāda tipa kaperiem varbūt visvairāk vēlētos būt franču nepiederīgie (jeb "nonesuch"), kas ir stingri un mazi (apmēram 7 mm vai mazliet vairāk par 1/4 collas diametrā) un šķietami dārgi, lai gan tie parasti parasti nepārsniedz 4 ASV dolārus par burku.
Lielāki var būt skābi, tāpēc izmantojiet tos slikti un pārliecinieties, lai līdzsvarotu aromātus. Ja jūs tos izmantojat vistas vai olu salātos, vispirms varat tos sasmalcināt.
Kaperi vīnogurāji
Kaperi nav tādi paši kā kaproni. Kamēr kaperi ir nenobriedušie krūmu ziedpumpuri, krustnagliņas ir augļi, ko krūms ražo, kad ziedpumpuri ir apaugļoti un apaugļoti.
Kūpinātāji tiek savākti ar saviem kātiem, kas pievienoti kā mazās olīvas, un tās etiķī tiek izārstētas kā kaperi. Jūs varat ēst tos veselus, ieskaitot sēklas, bet vispirms noņemt stublājus.
Gan ziemeļbriežas, gan kaperi pat var iekļūt mārtiņu kokteiļos olīvu vietā. Un runājot par kokteiļiem, kazlēniņi padara drausmīgu garnīru asiņainai Marijai.
Kaperu aizstājēji?
Tā kā kaperi ir izsmalcināti, varat izmēģināt smalki sagrieztas zaļās olīvas vai marinētas nasturcijas sēklas .