Carpaccio (izteikts kā "car-PAH-chee-oh") ir tradicionāla itāļu uzkoda, kas sastāv no neapstrādāta liellopu gaļas šķēlēs papīra, plānas, drizenled ar olīveļļu un citronu sulu, un beidzas ar kaperiem un sīpoliem.
Mūsdienu virtuvē karpačo var izmantot jebkuru šķēlēs sagrieztu neapstrādātu gaļu vai zivis, piemēram, tunzivis, kas tiek pasniegts šādā veidā. Pat plānas sagrieztas dārzeņus vai augļus dažkārt pasniedz kā karpačo. Interesanti, ka carpaccio nosaukts pēc itāļu gleznotāja, kurš bija pazīstams ar savu spilgtu sarkano krāsu izmantošanu, izsaucot neapstrādātas liellopu gaļas spilgtās sarkanās krāsas.
Kā veikt Carpaccio
Ir vairāki veidi, kā padarīt carpaccio. Attiecībā uz liellopu gaļu, kas ir parastais veids, sāciet ar liellopa fileju vai fileju . Noteikti iegūstiet visaugstāko gaļas kvalitāti, kas pieejama jūsu vietējā veikalā, un jūs varat informēt savu miesnieku par karpačo. Liellopa carpaccio ir delikatese, ko varat baudīt mājās, izmantojot šādus vienkāršus soļus:
- Vispirms noņemiet gaļu no taukiem. Kaut arī visa Carpaccio būtība ir tās neapstrādātā gaļa, daži šefpavāri no visām pusēm saspiež gaļu, lai tikai nedaudz vairāk garšas. Šis solis nav nepieciešams vai pat viss, kas ir kopīgs.
- Nākamais solis ir sautēt gaļu ar sāli un pipariem, sasmalcinātas svaigas garšvielas (pētersīļi, estragons vai cilantro ir viss labais variants) un, iespējams, balzamiko etiķa šļakatām, pirms to iesaiņo ar plastmasu un atdzesē vismaz 8 stundas.
- Pēc tam, kad aizzīmogotā gaļā ir bijusi iespēja rūpīgi atdzist, varat turpināt gaļas sagriešanu. Carpaccio gaļa parasti tiek sagriezta ļoti, ļoti plānas. Tas ir iespējams to izdarīt ar rokām, ja jums ir ļoti asas nazis un izcilas nazi. Bet, visticamāk, elektriskā gaļas sasmalcināšanas ierīce būtu veids, kā iet. Tas var arī palīdzēt atdzesēt gaļu saldētavā 30 minūtes vai so pirms sagriešanas. Jūs nevēlaties, lai tā sasaldētu cietvielu - tikai pietiekami, lai nedaudz sacietētu gaļu un padarītu gaļu vieglāk sagrieztu.
Liellopa carpaccio parasti pasniedz ar kaperiem , sīpoliem, olīveļļu un citronu sulu, kā arī, iespējams, daži nobarotu parmezāna sieru un sasmalcinātu svaigu pētersīļu.
Ievērojiet, ka dažas receptes prasīs, lai gaļa kļūtu plānota, kas ir vēl viens veids, kā to izdarīt, jo īpaši ar mazāku gaļas gabalu, bet vēlamais paņēmiens ir izmantot labu liellopu gaļu un sagriezt to plānā veidā.
Variācijas Carpaccio
Kaut arī liellopa gaļa ir klasiskais carpaccio proteīns, ir vairāki veidi, kā radīt citus carpaccio ēdienus. Dažas idejas ietver:
- Jūras zivju karpačo ar suši šķiru zivīm, piemēram, tunci vai lašu, bieži vien ir restorānu ēdienkartēs. Dažreiz jūras velšu carpaccio tiks pievienots ar plānām slānām jalapeno un sojas mērcēšanas mērci.
- Dārzeņu karpačo var būt jebkura augu šķēlēšana, kas ir šķēlēs plakana skuveka un sagatavota uz šķīvja. Jūtieties brīvi eksperimentēt ar dārzeņiem - artišoks un fenheļa varētu būt laba sākuma vieta radošiem veģetāro ēdieniem.
- Citas olbaltumvielas, piemēram, jēra gaļu, teļa gaļu un ērkšķu, var izmantot karpačo. Pārliecinieties, ka jebkura olbaltumviela ir visaugstākā kvalitāte, jo tā tiks izēdināta.