Iedeguma garša vācu virtuvē
Amerikāņi vēlas aizņemties ārzemju vārdus. Mēs izmantojam "pediatrs", nevis "recepšu palaišanas" vietā teikt "bērnu ārsts" vai "mirepoiks". Vācieši ir vairāk pakļauti zemei. Viņu mirepoiks sauc par "Suppengrün" (zupu zaļumi). To parasti pērk komplektā un veido porainu, burkānu un selerijas gabalu. Tas var saturēt arī pētersīļus, timiānu, selerijas lapas, rutabaga, pētersīļu sakni un sīpolus.
Maisījums ir atkarīgs no reģiona, kurā dzīvojat, un no receptes. Dārzeņi ir aukstā klimata saknes un sīpoli ar ilgu glabāšanas laiku, kā arī iemesli tam, kā izvēlēties vācu virtuvi. Vācu "Suppengrün" darbojas kā garšaugi un izsniedz sirsnīgus, spēcīgus zupas vai mērces aromātus, kas padara tos par perfektu foliju citiem spēcīgām garšvielām, piemēram, kaltētiem zirņiem un pupiņām vai kafiju.
Lielākos gabalos dārzeņus lēni vārīt un pēc tam izmest, lai iegūtu garšas zupas un krājumus . Sasmalcināti mazi, tos var paātrināt taukos un izmantot kā pamatu gatavam mērci. Ja viņi gatavo pietiekami ilgi, tie nokrīt un kļūst par mērces sastāvdaļu vai arī to var pagatavot, lai izveidotu mērci. Pētersīļi, timiāns un majorāns tiek izmantoti veseliem un izņemti pirms pasniegšanas. Šī Fuhrmannsbraten recepte, gaļas liellopa cepetis, kā pamatu mērcēm izmanto "Suppengrün". Pirms mērces pabīdīšanas jūs varat arī vēlēties sijāt ēdienu.
Tajā brīdī dārzeņi ir atteikušies no lielākās daļas garšas un tiek izmesti.
Protams, jums nav jāpērk "Suppengruen" komplektā, bet, ja jūs bieži neizmantojat šos dārzeņus, tas samazina atkritumus, jo uz vienu recepti jums ir nepieciešams tikai apmēram 6 unces sasmalcinātu dārzeņu. Tas arī palielina veikala peļņu, zupa zaļumi ir apmēram 2 ASV dolāri, vairāk, ja tie ir bioloģiski.
Man patīk pirkt dārzeņus atsevišķi, jo es gribu izmantot lielāko poraino zaru daļu un selerijas ir svaigākas. Patiesībā vislabākais laiks, lai nopirktu zupas zaļumus, kritās pavasarī, jo tie ir ziemā novāktās dārzeņi. Citos laikos jūs varat izmantot saldētas mirepoix maisījumus.
Ja jūs saīsināt zupas zaļumus vai zupa ar ziediem, jo tie tiek saukti, pārliecinieties, ka tie ir labi notīrīti, un visas pūtes un žāvētas daļas tiek sagrieztas prom. Puravi, it īpaši, ir jātīra zem tekoša ūdens, lai noņemtu visu smilšu, ko viņi savāc, pieaugot.
Mirepoix ir franču termins, kuru sauc par vīru, kurš to izgudroja, un tas ir tāds pats kā maltā "Suppengrün". Amerikas Savienotajās Valstīs saldētavas sadaļā tagad ir arī mirepoiks dārzeņi, kurus bieži sauc par "recepšu starteriem", kuri izmanto Pascal selerijas (taisnā veidā, ar kuru mēs esam pieraduši) maisījumu, sīpolus un burkānus.
Ja jūs izveidojat savu mirepoix, tradicionālās franču attiecības ir 2 daļas sīpolu: 1 daļa selerijas: 1 daļa burkānu .
Lietošana pot-garšaugiem - "Suppengrün" - zupas zaļie
Vācijas virtuvē tiek izmantoti tik daudz Pot-Garšaugu. Šeit ir minēti daži piemēri un to īpašie papildinājumi.
- Sirsnīgas zupas un stews
- Zirņu zupa (plus sīpols, lielāns, sāls un pipari)
- Lēcu zupa (plus sīpols, timiāns, bekons un etiķis)
- Kartupeļu zupa (plus sīpols, lauru lapa, bekons)
- Notīriet liellopu gaļu (plus lauru lapu, piparus un sīpolu). Pēc ēdiena gatavošanas atmetiet dārzeņus.
- Notīriet vistu krājumu (pievienojiet baltos piparus, svaigi malto muskatriekstu un sīpolu. Pēc ēdiena gatavošanas atmetiet dārzeņus).
- Mērces pagatavotas no sasmalcinātas gaļas.
- Marinādes Sauerbraten
- Marinādes stādiem (plus kadiķu ogas, vesela garnele, pipari un sarkanvīns)
- Mīdijas (bez burkāniem, sīpolu, baltajiem pipariem un balto vīnu)