Spānijas dzer Brandy de Jerez , un viņiem ir statistika, kas to pierāda. 2008. gadā tika pārdoti vairāk nekā 64 miljoni pudelēs, no tiem vairāk nekā 36 miljoni tika pārdoti Spānijā! Pašlaik katru gadu tiek ražoti apmēram 80 miljoni pudeles, no kuriem aptuveni 20 miljoni tiek eksportēti. Ar šādu augstu patēriņa līmeni nav brīnums, ka brendiju ražošanai Spānijā ir gara vēsture.
Spānijas ražo destilētu spirtu, jo Moors 711. gadā atvēra destilācijas tehnoloģiju Ibērijas pussalā.
Lai gan mauriem viņu reliģija bija aizliegusi dzert alkoholu, viņi izmantoja destilētu spirtu, lai ražotu smaržas, kā arī medicīniskos nolūkos. Līdz 16. gadsimtam brendija ražoja lielu daudzumu Jerezas apgabalā, un līdz 18.gadsimtam tika piegādāts pa visu pasauli.
Šodien 95% brendiju, kas ražota Spānijā, ir Brandy de Jerez (brendijs no Jerez) un to aizsargā DO (izcelsmes nosaukums). To ražo tikai Spānijas dienvidu reģionā Jerezā; ir bagāta dzintara krāsa, un alkohola saturs ir no 36 līdz 40 grādiem. Jerez , kas tiek tulkots angļu valodā kā "Sherry", ir gan reģiona nosaukums, gan tajā ražots vīns.
Brandy de Jerez ražo no vīniem, kas ražoti no Airen un Palomino vīnogām. Tas ir novecojis šerijas mucās, ko sauc par botas , izgatavots no amerikāņu ozola . Šīs mucas ir jāizmanto, lai vecāki par šeriju vismaz 3 gadus pirms izmantošanas brendiju vecumam.
Šerijs, kas ir iemērcis mucu, ietekmēs brendija krāsu, garšu un aromātu. Piemēram, muca, kas tika izmantota fino šerijas ražošanai, radīs brīnišķīgāku brendiju nekā konteiners, ko izmantoja Amontillado vai Oloroso ražošanai . Tas ir vecumā tikai Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María un Sanlúcar de Barrameda pilsētās.
Saskaņā ar Brandju de Jerezas ( Regulējošās padomes) regulatoru Consejo , lai iegūtu vienu litru brendiju, nepieciešams destilēt četrus litrus vīna.
Criaderas y Soleras sistēma
Spānijā izmantoto siļķu un brendiju audzēšanas sistēmu sauc par Criaderas y Soleras un tā darbojas; brendiju daļu regulāri iegūst no mucām, un šīs ekstrakcijas sauc par saca . Tad izlietoto brendiju izmanto, lai piepildītu citas mucas, un uzpildīšanas process ir pazīstams kā rocios . Sacas un rocios notiek periodiski. Atkarībā no ražotāja šis process var notikt ik pēc 4 līdz 5 mēnešiem vai no 1 līdz 2 gadiem.
Parasti process Criaderas y Soleras ir šāds uzdevums:
- Mucas parasti ir sakrautas trīs augsta. No apakšējās rindas, ko sauc par Solera , dzert ir izņemta ceturtdaļa satura.
- Otrajā rindā tiek izņemta vienāda summa, ko sauc par 1. Criadera , un iepilda mucās apakšējā rindā.
- No augšējās rindas, ko sauc par Criadera , vienāda summa tiek noņemta un ielej otrajā rindā. Augšējā rindā esošās mucas tiek piepildītas ar jaunu vīnu.
Šī vienkāršā veco un jauno sajaukšanas sistēma rada ļoti konsekventu un viendabīgu produktu. Spānijas saka, ka vecāks, kvalitatīvs vīns vai brendijs "māca" jaunāko, jaunāko vīnu vai brendiju.
Spānijas brendija veidi
- Brandy de Jerez Solera - jaunākais brendijs, tas ir vecumā vidēji 1 gads un ir augļu garšu.
- Brandy de Jerez Solera Reserva - šī brendija ir izturējusi vidēji 3 gadus.
- Brandy de Jerez Solera Gran Reserva - tā ir vecākā brendija, kuras vecumā ir vidēji 10 gadi.
Spānijas brendi zīmoli
Spānijā ir vairāk nekā 30 Brandy de Jerez ražotāju, un lielākā daļa lasītāju jau pazīst vienu no zīmoliem vai vismaz zīmola simbolu; melnais vērsis. Tie milzīgie melnie bulli, kas gadu desmitiem ir piesātinājuši Spānijas lauku, sākotnēji bija Osbornas ražotā brendija Veterano ārpustelpu reklāma. Buks ir Osbornes firmas simbols un ir kļuvis par spāņu kultūras ikonu.
Šeit ir iekļauts pārāk daudz brendiju zīmolu, taču vairāki no galvenajiem zīmoliem, kas pieejami Spānijā un ārpus tā, ir:
- Alvaro Domecq ražo Fundador un Duque de Veragua
- Osborne ražo 14 dažādas brendijas, tostarp Carlos I, Carlos I Imperial, Carlos III, Magno, Toro
- Gonzalez Byass ražo vairākas dažādas šķirnes Lepanto etiķetes, kā arī citu zīmolu
- Williams & Humbert ražo piecas brendijas, tostarp Duque de Alba