Milti un kukurūzas ciete ir divas dažādas lietas, bet tas nenozīmē, ka nav laika, kad viņi nevar aizstāt viens otru. Atkarībā no tā, kā jūs izmantojat sastāvdaļu, dažkārt ir iespējams nomainīt vienu no otras. Kopumā jūs varat aizstāt miltus kukurūzas cietei, bet jums būs jāizmanto divreiz vairāk miltu nekā kukurūzas ciete, kas padarīs rezultātu smagāku un biezāku par to, ko paredz recepte.
Labāks risinājums būtu aizstāt citu cietes, piemēram, bulvja , kartupeļu cieti, tapiokas cieti vai pat rīsu miltus.
Starpība starp miltiem un kukurūzas cieti
Parasti miltus izgatavo no kviešiem, un tajā ir olbaltumvielas, ciete un šķiedrvielas. Olbaltumviela, kas pazīstama kā lipeklis , liek mīkam kļūt elastīgai, ja to mīcā, un tā dod cepam izstrādājumam savu struktūru.
Cornstarch, no otras puses, ir izgatavots no kukurūzas miltiem, kas tiek pārstrādāti, lai atdalītu proteīnu un šķiedrvielu, atstājot tikai cietes saturu. Tā kā tas ir tīrs ciete, jūs nevarat cepties ar to, jo tajā nav olbaltumvielu vai šķiedrvielu. Kaut arī daži cilvēki uzskata, ka kukurūzas ciete ir sliktāka par diētu nekā miltiem, šī pārliecība nav pilnībā pamatota. Tam trūkst vitamīnu miltos, bet abi ir stipri apstrādāti ogļhidrāti, kas, kad patērē mērenību, var būt daļa no līdzsvarota uztura.
Cornstarch: Kas tas ir labs?
Kukurūzas ciete ir laba, ir sabiezinātas lietas, piemēram, mērces , pudiņi un pīrāga pildījumi.
Tas ir tāpēc, ka, kad tas ir pagatavots, ciete darbojas kā sūklis, absorbējot šķidrumu un paplašinot to. Tas arī želatina, un tas nozīmē, ka tas atvieglo stingrību, un tas ir tas, ko jūs varētu vēlēties, lai izveidotu veidni.
Visām cietēm ir šis īpašums, tādēļ miltus bieži izmanto mērču sabiezēšanai, parasti kā roksa sastāvdaļu .
Bet, tā kā tā ir tīra ciete, kukurūzas ciete ir divreiz lielāka par miltu sabiezēšanu. Tātad jums būs jāizmanto divreiz vairāk miltu, lai iegūtu tādu pašu sabiezējumu kā kukurūzas ciete. Pārāk daudz miltu jūsu mērci vai pildījumu padarīs biezu un gumiju. Tam būs arī milzīga garša, kas, iespējams, nav tā, ko vēlaties.
Turklāt kukurūzas ciete dod spīdīgu, caurspīdīgu izskatu, kas ir vēlama iezīme augļu pīrāga pildījumos un dažās mērcēs (it īpaši ķīniešu virtuvē). Milti to nedarīs. Ja jūs mēģināt saglabāt uztura bez lipekļa, tad jūs vēlaties gulēt uz kukurūzas cieti uz miltu, lai iegūtu biezinātāju. Kukurūzas cieti ražo no kukurūzas, kurā nav glutēna.
Cepamais saldējums ar miltu maisījumu
Kukurūzas ciete var arī dot dziļi ceptu pārtiku ar kraukšķīgu pārklājumu. Tas darbojas tāpēc, ka kukurūzas ciete absorbē mitrumu no pārtikas un izplešas, un pēc tam, kad pārtika ir cepta, mitruma dzērieni izkrita no kukurūzas ciete, atstājot kraukšķīgu, pūsku pārklājumu uz ārpuses.
Milti to darīs zināmā mērā, bet atkal, jums būs nepieciešams izmantot vairāk miltu, lai sasniegtu tādu pašu efektu, un tas būs biezāks, pārspīlēts pārklājums, nevis vieglais, kraukšķīgs, ko ražo kukurūzas ciete.