Kas padara vjetnamiešu baguette atšķirīgu no franču sencieša?
Vjetnamiešu bagete nav saukta par baguette Vjetnamā. Tas ir banh mi , vispārējais termins maizes, lai gan angļu valodā runājoša pasaule zina banh mi kā visuresoša vjetnamiešu sviestmaizi.
Maize, ar kuru tiek izgatavots Banh mi sviestmaizes , ir viena no daudzajām Francijas mantojumiem, kas reiz bija Vjetnamas kolonizators. Neuzticīgajam Vjetnamas bagete var vienkārši izskatīties kā mazāks franču senču reprodukcija.
Tas nav. Vjetnamiešu bagete ir vieglāks, vieglāks un garozs ir plānāks, viegli kraukšķīgs un izteiksmīgs.
Banh mi ir lēts un tik plaši pieejams Vjetnamā, ka pat banh mi sviestmaizes pārdevēji reti gatavo savu maizi. Bet tiem, kas vēlas izmēģināt savu roku, lai padarītu mājās vjetnamiešu bagetus, daži norādes noteikti palīdzēs.
Ir daudz teoriju par to, kā Vjetnamas bagete iegūst savu unikālo tekstūru. Daži ir fakti, bet citi nav.
Vai ir nepieciešams rīsu milti?
Daudzi cilvēki apgalvo, ka rīsu milti tiek sajaukti ar maizes miltiem, lai padarītu banh mi mīklu. Šis apgalvojums ir nepareizs. Kaut arī dažās receptēs ietilpst rīsu milti, ne visi no tiem dara, un viņiem visiem ir tāda pati paraksta struktūra.
Kā jūs izpētīt banh mi receptes, jūs atradīsiet, ka daudzi vienkārši izmanto universālu miltu, bet citi to kombinē ar rīsu miltiem. Ļoti maz izmanto maizes miltus vai citus tipus , tādēļ tā nav arī prasība.
Vai RIsing temperatūra ir izšķiroša?
Vēl viena kopīga prasība ir tāda, ka mīklai jāpaaugstina noteiktā temperatūrā. Tas ir tāds, ka pieaugošo laiku tieši ietekmē telpas temperatūra. Tas ir tas, ko visiem maizniekiem ir jācīnās ar raugiņu maizi, un pieaugošie laiki bieži mainās atkarībā no gadalaika.
Mīklu aug labāk un ātrāk siltā vidē. Ja jūsu virtuve ir auksta, varat mēģināt sildīt telpu vai atstāt mīklu, lai pacelties siltākajā vietā. Ideālā gadījumā ir jābūt istabas temperatūrai no 70 līdz 77 F, bet dažos gados dažos virtuvēs tas var būt grūti regulējams.
Lai padarītu to vieglāku un mazā apjomā, jūs varat ievietot formas mīklu cepeškrāsnī un ievietot zem tā tvaiku ūdens bļodu. Cieši aizveriet cepeškrāsns durvis, lai siltums būtu notverts iekšā.
Vai forma ir svarīga?
Vjetnamas bagetam ir īpašs veids, kā veidot mīklu. Nepietiek ar to, ka mīkla tiek veidota žurnālā, un šī konkrētā forma var veicināt tekstūru.
Daudzi pavāri, kuri ir centušies cepēt vjetnamiešu baguette, saka, ka mīkam jābūt izlīdzinātam, pēc tam velmēto želīšu stilam, pirms velmējot logā ar konusveida galiem. Citādi saplacina mīklu, pēc tam salieciet to līdzīgi kā lielai aploksnei, pirms tā tiek izveidota logā.
Vai ir krāsns temperatūras taustiņš?
Papildus trim iepriekš minētajiem priekšmetiem, ja vēlaties perfektas bugetes, jums vajadzēs pievienot tvaiku ļoti karstā krāsnī. Iespējams, ka tas ir pēdējais gabals uz mīklu un, iespējams, patiess maizes panākumu un apelācijas atslēga.
Atšķirībā no daudzām maizes receptēm, kurās tiek izmantota cepeškrāsns temperatūra aptuveni 375 F, šīs bagetes jākaļķē 450 F augstā temperatūrā. Ir arī svarīgi ievietot tvaika ūdens bļodu zem klaipiņa. Turklāt maizes cepšanas laika pirmajā pusē, parasti 30 minūtes, ir viegli apsmidzina ar ūdeni 2-3 reizes.
Ja aizmirsīsit šos galīgos padomus, jums būs jauks bagete, bet tas nebūs banh mi. Izsmidzinātais ūdens palīdz iztīrīt garoza garozu, un iespējams, ka tvaiks ietekmē maizes vieglumu.