Izmantojiet pilnīgi nogatavojušos persiku visparastīgākajam ievārījumam. Viņiem jābūt pietiekami mīkstiem, lai panāktu maigu spiedienu, un tiem ir spēcīgs persiku aromāts (bezkrāsains persiks ir bez garšas persiks).
Pat ja persiki ir zems pektīna auglis , mājās gatavotais pektīns šajā receptē nodrošina biezu, iztecināmu konsistenci bez pārāk ilga gatavošanas laika. Brendijs palielina garšas dziļumu, neuztraucot augļa garšu.
Jūs varat veikt pektīna ekstrakcijas dienas pirms laika un glabāt ledusskapī līdz pat nedēļai pirms ievārījuma. Ilgākai uzglabāšanai, iesaldē vai var izmantot pektīnu turpmākai lietošanai.
Kas jums būs nepieciešams
- 6 1/2 mārciņas (3 kg) persiku
- 2 3/4 mārciņas (1 1/4 kg) cukura
- 1/4 tase (60 ml) citrona sula
- 2/3 glāzes (160 ml) mājās
- citrusu pektīns vai
- ābolu pektīns
- 1/2 tase (120 ml) brendija
Kā to izdarīt
- Ievietojiet lielu ūdens trauku līdz vārīšanās temperatūrai.
- Tikmēr nomazgājiet persikus. Izmantojiet izgriešanas nazi, lai mazu "x" sagrieztu katra persika apakšējā galā.
- Uzmanīgi nometiet persikus verdošā ūdenī. ("Viegli" daļa ir, lai jūs, nevis aprikozes, aizsargātu: jūs nevēlaties, lai jūs iebertu ar verdošu ūdeni!) Nemēģiniet tos visus izdzēst, jo jūs vēlaties, lai ūdens varētu brīvi apritīt apkārt augļu gabali. Pēc 1 minūte, lai novadītu persikus uz šķidruma, iztukšojiet to ar karsto karotīti. Atkārtojiet ar atlikušajiem persiku.
- Īsā blanšēšana atvieglo ādas, lai tās varētu viegli noņemt no persiku gaļas. Kad esat nomizojis visus persiku, nogrieziet gaļu prom no šahtām lielā katlā. Atmest mizas un bedrītes. Nogrieziet mizotos persiku. Pārsūtiet tos uz lielu podu.
- Pāriet persikiem pievienojiet cukuru, citronu sulu, brendiju un mājās gatavotu pektīnu. Lūk, kā padarīt citrusu pektīnu vai ābolu pektīnu .
- Pagatavojiet sastāvdaļas virs liela siltuma, bieži maisot, līdz maisījums sasniedz želejas punktu. Noņemiet no karstuma.
- Ievietojiet ievārījumu tīrākajā konservēšanas traukā (nav nepieciešams sterilizēt šai receptūrai paredzētās burkas). Atstājiet 1/2 collu galvas vietu starp ievārījuma virsmu un burbuļvannu malām. Tīru burbuļu malas noslaukiet ar mitru papīru vai drānu (jebkura pārtika, kas var novērst zīmogu). Uzskrūvējiet konservēšanas vākus.
- 10 minūtes apstrādājiet drusku persiku ievārījumu burkānus verdošā ūdens vannā (pielāgojiet konservēšanas laiku, ja dzīvojat lielā augstumā ).
Aizzīmogotos burkas var uzglabāt istabas temperatūrā, bet pēc atvēršanas turiet tos ledusskapī, tāpat kā veikalā nopērkot jam. Slēgts, ievārījums saglabās 1 gadu. Pēc tam ievārījums joprojām ir drošs ēst, bet kvalitāte samazinās.
Alternatīvi izlaidiet konservēšanas procesu un uzglabājiet ievārījumu ledusskapī ne ilgāk kā 2 mēnešus, izmantojot tīru stikla burkas (tie nedrīkst būt konservēšanas trauki).
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 38 |
| Kopējais tauku saturs | 0 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 0 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 0 mg |
| Ogļhidrāti | 10 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 0 g |