No Šveices Buttercream līdz Francijas Meringue
Dažādu veidu meringue var izmantot ar lielu panākumu visos kūka dekorēšanai . Jūs varat veidot saldo un cauruļu rotājumus uz visiem saviem veidojumiem ar Šveices un itāļu valdzinošo vīnogu kauliņu un padarīt dizaina elementus ceptu franču valdziņu. Buttercream versiju variācijas ir bezgalīgas, piemēram, šokolāde, vaniļas pupiņas, aveņi, moči, karameli un pat citronu. Visi trīs veidi izmanto vienādas sastāvdaļas, taču izmantotais paņēmiens atšķiras, veidojot īpašus gala produktus.
Jebkurš veids var būt nedaudz grūts, lai veiktu , bet pēc dažiem noteikumiem var palielināt izredzes uz panākumiem. Tas nav produkts, kurā jūs varat demonstrēt savu radošumu ar domu un spraudītes. Stick ar recepti un sekojiet instrukcijām uz vēstuli.
Franču Meringue
Tas ir vissmagāk no mājām gatavo māju šefpavāri un ir nepieciešams vismazākais darbs. Tas ir vienkārši baltais cukurs, kurš tiek saberzts olu baltumos, un tas ir arī vismazākais stabils no trim veidiem. Jūs varat cept šo veidu cepeškrāsnī pēc cauruļu ievietošanas ligzdās, diskos, sēņu formās vai pat pelēs! Ja jūs vēlaties izveidot patiešām dekadentu kūku, mēģiniet pievienot franču valriekstu zemes riekstus un cepšanas diskus ievietot starp kūka slāņiem. Krīze un tekstūra ir pārsteidzoša.
Šveices Meringue Buttercream
Šis niedru buttercream ir labākais, vienkāršākais un garšīgākais apledojums, ko izmanto kūku dekorēšanai. Tas ir arī ļoti stabils un elastīgs. Ja jūs nesatīsiet sviestu un aromatizētāju pēdējā posmā, varat šo cepeškrāsni cepēt ar lieliskiem panākumiem tādos dizaina elementos kā putni, rozetes un diski.
Šveices neringa šķiet, ka tas ir daudz darba, taču šī apledojums ir ļoti piedošanas, ja tiek pieļautas kļūdas. Piemēram, ja pēc sviesta pievienošanas krēms izskatās kā olšūtenes, turpiniet to pārspēt mazā ātrumā, līdz tas mazliet atdziest un tas sabiezēsies. Lietojot to, buttercream ir istabas temperatūrā, jo, ja tas ir atdzisis, tas sacietē un zaudē pūkainu tekstūru un saldo garšu.
Itālijas Meringue
Itāļu valriekstu zupa ir ļoti līdzīga Šveices valdzinošajam krēmam, izņemot to, ka jūs, nevis izmantojat ūdens vannu, sajaucat vienkāršu cukura sīrupu saputotu olu baltumu. Tas ir jauks vēss apledojums, kas nav pārāk salds un ideāls dekorēšanai kūkās un cupcakes, jo tas ir stingrs, stabils un spīdīgs. Šim procesam būs nepieciešams karamele termometrs un neliela pieredze, veidojot mīkstu, lodīšu sēklu cukuru (240-245 F). Mājas tipa šefpavāri šo mājokļa veidu parasti nevēlas izmēģināt, jo cepamais cukurs pirmo reizi var iebiedēt, taču ir vērts pielikt pūles.
Padomi un paņēmieni
- Pārliecinieties, ka jūsu aprīkojums ir pilnīgi tīrs, bez tauku atlikuma pēdām. Uzliesmojuma dēļ būs grūtāk panākt, lai jūsu olu baltumi būtu putojoši, jo tie ir vajadzīgi. Nelietojiet plastmasas traukus un mēģiniet notīrīt nerūsējošā tērauda traukus ar pusi citrona, lai nenotiktu taukvielu.
- Mēģiniet pēc neliela cukura pievienošanas pievienot nedaudz citronu sulas vai zobakmens krējuma, lai iegūtu stabilāku putu. Tas ir šausmīgi, kad jūsu meringue nokrīt pēc visu savu darbu. Ar zobakmens krēmu papildinās arī kraukšķīgums.
- Izmantojiet maisītāju (rūpīgi tīru), lai izveidotu dažādas meringas, jo tas ietaupīs daudz laika un ļoti sāpošu rokas!
- Rutulnais cukurs ir lieliska iespēja neveikt produktus, lai arī granulu un pūdercukuru var izmantot arī receptē. Katrs veids gatavajā produktā radīs atšķirīgu tekstūru un garšu. Tomēr pūdercukuru nekad nedrīkst lietot vienīgi tāpēc, ka meringes būs ļoti saldas bez garšas dziļuma.
- Esiet piesardzīgs, lai cukurs netiktu pievienots pārāk agri procesā. Baltajiem jābūt mīkstajā pīķa posmā, vai jūsu meringue samazināsies līdzi un nekad nesasniedz vieglumu un vēlamos augstus pīķus.
- Ja jūs padarīsiet franču valodu par kraukšķīgām diskiņām vai ceptiem dekoratīviem elementiem, mēģiniet nepārkarsēt cepeškrāsni vai arī tās nokrāsīs tumšākas krāsas, nekā tas ir vēlams. Mēģiniet velciet cepeškrāsns durvis nedaudz ar trauku dvieli, lai izvairītos no pārāk karstas cepšanas vides. Jūs faktiski izžāvējat meringue, nevis to gatavojot, tāpēc mēģiniet 70 ° C krāsnī, lai iegūtu vislabākos rezultātus. Iegūstiet labu cepeškrāsns termometru, lai noskaidrotu cepeškrāsns temperatūru, pirms nonāksiet ar iznīcinātiem darbiem.
- Jūs varat izmantot olu baltumus no kartona vai olu baltumiem, kurus jūs atdala par meringu. Tajā ir neliela apjoma atšķirība ( svaigi baltumi pīķa pūderi nedaudz vairāk pūkains), bet jūs nezudīsiet dzeltenumus, izmantojot baltās kastītes.
- Kad jūs veicat Šveices meringue pārliecinieties, ka ūdens pot in bļoda nav pārāk tuvu bļodā vai simmering pārāk vardarbīgi. Jūs nokļūsiet ar olīvām, nevis pūkainām baltām mierēm. Pirms sviesta pievienošanas pārliecinieties, ka jūsu bļoda ir atdzisusi, kad baltumi ir pūkains, vai arī sviests izkausēs, nevis iekļaujot to vienmērīgi.
- Šveices niršanas buttercream un itāļu Meringue buttercream var saglabāt apmēram nedēļu ledusskapī hermētiskā traukā. Izņemiet to, kad tas ir nepieciešams, un ļaujiet krēmam atgriezties pie istabas temperatūras, pirms to pārtulkojat. Jūs varat arī iesaldēt šos sviedru veidus līdz 8 nedēļām.