Kā tas tiek darīts, akcentējot pārtiku un aizstājējus
Ricotta Salata
Ricotta Salata ir kā vecāka Ricotta siblings. Vārdi "Ricotta" nozīmē pārpilnus vārītus un "salata" nozīmē sāli. Abi ir tradicionālie itāļu sieri, kas izgatavoti no aitas piena sūkalas (Ricotta Salata ir Sicīlija). Abiem ir krēmveida tekstūra un maigs, riekstu aromāts. Bet atšķirībā no regulārā Ricotta, kas ir brīvs un to var ēst ar karoti, Ricotta Salata tiek sālīta, tiek izveidota ritenī un tiek mitināta vairākus mēnešus.
Garša ir nedaudz sāļāka un tekstūra vēl ir krēmveida, bet pietiekami stingra, lai drupinātu, sarīvētu vai rūpīgi sagrieztu.
Ricotta Salata pagatavošana
Ricotta salata ražo Itālijas dienvidos; Lacio ir izgatavots no sūkalām, kas iegūtas no Pecorino Romano produkcijas, taču Bazilikatos to var izgatavot arī no kazas sūkalām. Sieru gatavo grozā. siera pirmās saspiešanas un pēc tam sālīšanas rezultātā tiek iegūts mitrums un saskaras ar biezpienu, lai iegūtu stingru un vienmērīgu tekstūru. Ir papildu sensoro brauciens no ricotta salata īpašās, sniega baltas krāsas, kas izceļas pārsteidzoši pret citiem spilgtiem pārtikas hues.
Trauku apdare
Ricotta Salata, no Pecorino ģimenes, ir daudzpusīgs siers, kas bieži tiek sarīvēts vai sabiezējis virsū pārtikai, lai pabeigtu ēdienu. Izmēģiniet salātus, makaronus , picas, grauzdētus dārzeņus un pupiņas, grilētus persikus vai ananāsus. Ricotta Salata var arī pasniegt ar neapstrādātu dārzeņu, olīvu un sālītas gaļas šķīvi.
Tas arī darbojas labi kubēts kā galda siers vai kā daļa no antipasto plate.
Ricotta Salata aizstājēji
Nevar atrast Ricotta Salata? Pamēģiniet lietot Feta sieru. Kaut arī fetas ir saltier un tangier, tekstūra ir ļoti līdzīga Ricotta Salata. Ja jūs vēlaties palikt ar itāļu sieru, arī Ricotta Salata vietā var izmantot Pecorino Romano.
Grieķu siers Mizithra ir arī pienācīgs Ricotta Salata aizstājējs.
Meksikas siers Cotija ir līdzīgs arī Ricotta Salata, tomēr tekstūra ir saudzējošāka un aromāts nav īpaši izteiksmīgs.
Cits Ricotta veids: Ricotta Infornata
Papildus Ricotta Salata, veikalā var redzēt Ricotta Infornata. Ricotta Infornata ir pietiekami stingrs, lai to sagrieztu ķīļos, un tajā ir mīksta, drupināta struktūra. Garša ir viegla, ar griešanas riekstu uzpūšanos. Galvenā atšķirība starp Ricotta Salata un Ricotta Infornata ir tāda, ka Ricotta Infornata riteņi tiek cepti, dodot sieram plānu, brūnu mizu.
Šis raksts žurnālā Saveur ir labs vizuālais ceļvedis uz 10 dažādu veidu Ricotta siera, tostarp kūpinātu Ricotta, Ricotta Salata al Peperoncino, Ricotta Forte un Buffalo piena Ricotta.
Vairāk par Sicīlijas sieru
Sicīlijas siers ir zemniecisks, bieži sāls un gandrīz vienmēr ir vienreizējs aromāts. Papildus Ricotta Salata, Sicīlija ir pazīstama ar daudziem citiem veco aitu piena sieru veidiem, kurus sauc par Pecorino Siciliano. Šajā grupā ir daudz sieru. Visi ir blīvāki, bagātāki un vecāki nekā Ricotta Salata. Divi piemēri ir Inkanestrato (sauss un pilna aromāts) un Pepato (aromatizēts ar melnajiem pipariem).
Caciocavallo ir vēl viens Sicīlijas siers. Tas ir izgatavots no govs piena un ir daļēji cieta tekstūra un sāļa, zāliena garša.