Šī vienkāršā recepte sākas, izvēloties pareizo griezumu
Pulled cūkgaļa ir viena no tām receptēm, kuras pavāri kautrējas, tas var šķist satraucoši, ņemot vērā reputāciju, ko tā ir guvusi dienvidu Amerikas Savienotajās Valstīs. Cilvēki ceļo tālu un plaši, lai vislabāk savelti cūkgaļas sviestmaizes vai darba gadi, lai uzlabotu viņu godalgoto recepti. Tāpat kā biedējoši, jo var tikt parādīta cūkgaļas velmēšana, taču tā patiešām ir viena no visvienkāršākajām bārbekjū receptēm.
Pulled cūkgaļa ir lieliska vieta, kur sākt mācīties par smēķēšanu un bārbekjū vairāku iemeslu dēļ.
Cūkgaļas pleciem un saistītiem izcirtņiem ir salīdzinoši lēti, un pati gaļa var būt ļoti piedodoša. Nogurstiet to (drošuma robežās), un tas var būt grūts, bet tas joprojām būs garšīgs. Pārklājiet to un jūs to varat pasniegt ar smaidu. Cūkgaļa ļauj jums praktizēt savas bārbekjū prasmes un joprojām var ēst jūsu kļūdas. (Krūšu un ribu nav tik piedošanas.) Bet jums ir nepieciešams pārliecināties, ka sākat ar pareizo gaļas izcirtni.
Plecu griezums
Visbiežāk sagriezta cūkgaļas griešana ir pleca daļa. Cūkgaļas plecs ir visa priekšējā kājas un pleca daļa. Savā pārtikas preču veikalā jūs to parasti atradīsit sadalīt divos gabalos: Bostonas mucā (pazīstams arī kā Bostonas cepetis) un piknika cepšanai. Pretēji tam, ko norāda nosaukums, muca nāk no priekšējā pleca augšējās daļas, nevis no cūkas aizmugures.
Pilnas cūkgaļas pleca svars ir no 12 līdz 16 mārciņām.
Tam būs kauls un locītavu plus labs tauku un kolagēna palīglīdzeklis. Sakarā ar intensīvu tauku marmora, cūkas pleca sausums nav tikpat ātri kā citi gaļas gabali. Smēķēšanas process izraisa kolagēna sadalīšanos vienkāršos cukuros, padarot gaļu saldu un maigu. Turklāt šajās ilgstošajās smēķēšanas stundās lielākā daļa tauku izkausēsies, mitrinot gaļu.
(Daži eksperti jums pateiks, ka tas ir veids, kā noteikt, kad cūkgaļa ir pagatavota, un izņemt to no smēķētāja, kad lielākā daļa tauku ir aizgājusi.) Tas nozīmē, ka jūs varat izlaist visus tradicionālos rubus, mopus un mērces un Cūkgaļa pati par sevi attieksies uz gaļas un dūmu garšu.
Bostonas Butt Vs. Piknika cepta
Ja jūs nevarat atrast visu cūku plecu vietējā veikalā, jūs varat saņemt vienu vai abus šos griezumus, un jums joprojām būs tikai tas, kas jums nepieciešams. Gan Bostonas muca un piknika cepta svars būs no 6 līdz 8 mārciņas atsevišķi, bet Bostonas muca būs mazāk kaulu nekā pikniks. Piknika sagriezti var ar vai bez kaula - jūs vēlaties ar kauliem. Saldējums ir vēlamais konkursa pavāru samazinājums un tas, ko vairums cilvēku šo laiku ir gatavojuši savos pagalmos. Tā ir konsekventa, taisnstūra formas un ir viegli apstrādājama. Lai gan pikniks ir vairāk kā nepierādīts šķiņķis, tas darbojas arī ceptas cūkas.
Gaļas sagatavošana smēķētājam
Neatkarīgi no tā, vai jums ir viss cūkgaļas plecs vai Bostonas muca un / vai piknika cepetis, gaļai, kuru izvēlaties, vajadzētu būt labā tauku daudzumā, lai to viegli sagatavotu smēķēšanai. Jūs varat pievienot berzēt, lai pievienotu garšu, ja vēlaties, vai vienkārši ievietojiet to smēķētājam tieši no iesaiņošanas - vispirms pārbaudiet to vispirms, lai atbrīvotos tauku vai ādas gabali, un noņemiet tos.
Lielas, biezas tauku daļas jāaplīmē līdz apmēram 1/4 līdz 1/2 collām biezumā. Tas palīdzēs samazināt gatavošanas laiku un ļauj dūmiem labāk nokļūt gaļā.
Pievienojot rupjmaizi uz gaļu
Ja jūs izvēlaties izmantot berzi, dariet to brīvi - atcerieties, ka jūs mēģināt ieaudzēt lielu gaļas gabalu (vai divus mazākus gabalus). Lai pagatavotu garšvielas, paņemiet cūkgaļas gabalu, apgrieziet nevajadzīgos taukus un ādu, un skalojiet ar vēsu ūdeni un izžāvējiet. Tad apkaisa berzēt gaļas virsmu, masējot to nedaudz. Pārliecinieties, ka katra daļa ir vienmērīgi pārklāta, cūkgaļas pleciem var būt ļoti nelīdzena virsma, tādēļ pievienojiet berzi no katra leņķa. Vispārīgais noteikums ir tas, kas paliek, tas, kas paliek.
Lai iegūtu labāko garšu, iesaiņojiet garšvielu gaļu plastmasas aptinumā un novietojiet ledusskapī nakti. Pārliecinieties, ka cūkgaļa no ledusskapja noņem pietiekami agri, lai tā nonāktu līdz istabas temperatūrai, pirms to ievietosiet smēķētājam - aukstā gaļa apdegīsies ārā.