Definīcija: Smēķēšana ir vecs ēdienu pagatavošanas process un ēdienu, it īpaši gaļas, saglabāšana. Šis senais process, ko reizēm sauc par smagu smēķēšanu, izmanto sāli, lai kavētu mikroorganismu augšanu, un dūmi rada skābu barjeru, lai novērstu kontaktu piesārņošanu. Pareizi sālīta, kūpināta un uzglabāta, šo konservēto gaļu derīguma termiņš ir burtiski bezgalīgs, lai gan laika gaitā nepārtraukti pazemināsies kvalitāte.
Tiešām vecā liellopu gaļa var būt ēst droši, bet tas garšo novecojumam un neuzkrītošs, un tas ir iemesls tam, ka tas tiek izlaists vakuumā, lai novērstu oksidācijas iznīcināšanu.
Šis smēķēšanas un pārtikas produktu konservēšanas process jau sen tika pilnveidots, noslēpums, kūpināšanas kamera. Cūkas ceptuvi ir viegli sāls iepildīt dūmakainā telpā un beigties ar rīvētu gaļu. Un tomēr cilvēki bez elektrības vai dīgļu teorijas varētu to izvilkt, padarot šķiņķus, kas ilga gadu garumā bez saldēšanas, bez mazākās sāpes vēderā. Kūpinātavām, kas cēlušās gadsimtiem, bija precīzi jānosaka temperatūras un mitruma kontrole, lai izveidotu šķiņķi, kuru vasarā varētu atstāt skapī un baudīt Ziemassvētkus.
Tas ir sāls un dūmu kombinācija, kas radījusi šāda veida saglabāšanu, bet vai nu to var individuāli izmantot, lai novērstu bojājumus īsākiem laika periodiem. Vidū Francijas un Indijas kara laikā.
Džordžs Vašingtons, pēc tam britu karavīrs, ierakstīja, ka viņa vīrieši ir izmantojuši "indiešu" grilēšanas metodi, lai saglabātu gaļu. Viņiem trūka sāls, lai pareizi sālītu un uzglabātu gaļu, kas viņiem būtu devusi dažas nedēļas. Neapstrādātā smēķēšanas metode, ko viņi izmantoja, tikai saglabāja gaļu uz dažām dienām.
Vašingtona nenorādīja uz šo metodi, ko viņš sauca par grilu, jo viņš nezināja par gaļas smēķēšanu vai tāpēc, ka viņš zināja, kāda ir bārbekjū mūsdienīgā nozīmē.
Viņš to sauca par to tāpēc, ka gaļa, ko viņš iepirka, netika izārstēts un smēķēts dūmvagonos, bet tā vietā uz atklātas bedres - metode, kas tika izmantota agrākajās grilēšanas dienās un ko attiecināja uz pamatiedzīvotājiem Amerikā.
Smēķēšana, tāpat kā mūsdienu karsta grilēšanas smēķēšana, ir gatavošanas process. Daudzi cilvēki nesa jums ar paskaidrojumiem par Maillard Reaction. Šī ķīmiskā reakcija starp aminoskābēm un reducējošajiem cukuriem ir tas, kas daudziem vārītajiem ēdieniem dod to brūno krāsu un rada to, ka mums ir tendence meklēt meklēto garšu. Maillard Reaction izraisa gaļu, maizi un diezgan daudz ko citu, lai iegūtu šīs īpašības. Kaut arī interesants zinātnisks eksperiments, tas nav tikai un vienīgi bārbekjū.
Ar mūsdienu saldēšanas piedošanu mums vairs nav nepieciešams saglabāt gaļu, un, kamēr smēķēšana tipiskā aizmugurmalā smēķētājam var pievienot mazliet maltīšu uzglabāšanas laiku, tos labāk uzglabāt ledusskapī, jo dūmu daudzums un smagā sāls trūkums Tas nozīmē, ka šie pārtikas produkti patiešām tiek saglabāti.
Mūsdienās smēķēšana grilēšanas ziņā ir lēna grauzdēšanas metode, pievienojot kūpināšanas aromātu slēgta tipa ēdiena gatavošanas iekārtās. Dabiski, cietkoksnes dūmi pievieno nitrātus gaļai un izraisa ķīmisku reakciju gaļā, visbiežāk - dūmu gredzenā .
Smēķēšana vienkārši nozīmē, ka šajās dienās ir metode, kā padarīt bārbekjū un citus pārtikas produktus, piemēram, pūkains, kūpinātas zivis un līdzīgas preces. Ir svarīgi atzīmēt, ka daudzi pārtikas produkti, kas tiek pārdoti kā "kūpināti", nekad faktiski nespēj pavadīt laiku smēķētājam vai kūpināšanas kamerai, bet viņiem ir dūmu garša. Dūmiem ir būtiska nozīme bārbekjū, un vārīšanai klasiskajā nozīmē bez dabiskiem dūmiem, kas pievienoti ēdiena gatavošanas videi, nevajadzētu saukt par bārbekjū. Diemžēl bārbekjū ir apzīmēts aromāts, nevis gatavošanas metode.