Šī Horvātijas brieža gulasa recepte vai gulaš ir no šefpavāra Džūlijas Jaksikas , Horvātijas un Amerikas izcelsmes šefpavāra Ņujorkas. Lasiet vairāk par Jaksic zemāk, pēc norādījumiem uz šo recepti.
Viņai patīk kalpot šo sautējumu virs polenta vai palenta gultas horvātu valodā (arī Rumānijas mamaliga būtu lieliski), bet arī kartupeļu biezeni vai olu nūdeles. Salīdziniet šo recepti ar rumāņu teļa gaļu ar Polenta recipe.
Šī deserta recepte, kas iegūta no Jaksicas bosniešu gaļas āboliem (Tufahije), būtu ideāls beidzies šim ēdienam.
Kas jums būs nepieciešams
- 5 mārciņas stīvens cepts no pakaļējās ceturtdaļas, kubēts uz 1 collu laukumiem
- 2 lieli sasmalcināti balti sīpoli
- 4 smalki sagrieztas ķiploku krustnagliņas
- 1/4 tase olīveļļas
- 1 liela lauru lapa
- 4 tases vistu krājas vai ūdens
- 4 ēdamkarotes saldas ungāru paprikas
- Sāls pēc garšas
- 3 ēdamkarotes Vegeta
- 1/4 tase mizoti un sagriezti burkāni (pēc izvēles)
- 1/4 tase sagrieztu sēņu (pēc izvēles)
- 1/2 tējkarotes melnie pipari
- 1/4 tējkarotes kayenna piparu
Kā to izdarīt
- Novietojiet stumbra kubus nemetāliskā traukā un berzējiet tos ar sīpoliem, ķiploku, olīveļļu un lauru lapu, pārklājiet ar plastmasas apvalku un marinējiet nakti.
- Noņemiet lauru lapu un sagrieziet gaļu vidēji lielā siltumā partijās, izmantojot lielu māla trauku vai lielu trauku. No marinēšanas vajadzētu būt pietiekami daudz eļļas, lai gaļa nederētu.
- Atgrieziet visu pīrāgu gaļu un iztvaikotās sulas uz katlu un pievienojiet krājumu vai ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet siltumu un vāra uz mazu, pārklājumu uz aptuveni 3 stundām, bieži maisot, pievienojot papildu krājumu vai ūdeni, ja nepieciešams.
- Pievienojiet papriku un sāli. Turpināt gatavot vēl stundu vai līdz gaļa ir maiga un izkrist. Pievienojiet dārzeņus, burkānus un sēnītes, ja lietojat, un melnā un cayenne paprikā.
- Turpiniet gatavot, līdz gaļa un dārzeņi ir ļoti maigi. Pasniedziet pūciņu, kartupeļu biezeni vai nūdeles.
Vairāk par šefpavāru Julia Jaksic
Džaksis uzauga, strādājot tēva Milvokijas gaļas veikala veikalā, lai pagatavotu desu, izrotātu briežus un apgūtu amatniecību pirms došanās uz kulinārijas skolu.
Chef Jaksic ir interesanta veida. Viņa dzimis Milvokī pilsētā Mico Jaksicā, sākotnēji no pilsētas netālu no Karlovacas Horvātijā, un Debra Widmer Jaksic, horvātu-amerikāņu.
Viņas tēvs atveda savām mežaudžu un spit rozēšanas zināšanām uz valstīm un atvēra Domines par briežu apstrādi un izsmidzināšanas biznesu, kas specializējies cūku un jēra ceptuvēs, kas viņam joprojām pieder un darbojas.
Viņas pirmais darbs pie tēva bija ietīt biezpiena briežu gaļu un padarīt briežu hamburgeru. Pēc 12 gadu vecuma viņa veļu cūku vēderus uz tērauda stieņiem cūku cepšanai un visu veidu desas, ieskaitot asiņu desu.
Viņa arī palīdzēja dedzināt desiņas un cūkas gaļas locītavas ( pecinica ) un cūkgaļas vēderu, kas līdzīgi itāliešu lardo (cured cūku tauku sloksnes).
1999. gadā, beidzot Le Cordon Bleu kulinārijas koledžu Čikāgā, viņa sāka profesionālo karsto ēdienu gatavošanu gardēžu restorānos visās valstīs.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 614 |
| Kopējais tauku saturs | 14 g |
| Piesātinātie tauki | 2 g |
| Nepiesātināts tauki | 6 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 476 mg |
| Ogļhidrāti | 113 g |
| Šķiedrvielas | 16 g |
| Proteīns | 16 g |