Gaisma, moderna koshera virtuve, ir pavārgrāmatu autores un kulinārijas instruktors Kim Kushner kulinārijas stils. Šī buljona zupa, bagātināta ar karamelizētiem sīpoliem un fenheli, un vīnā sautētas savvaļas sēnes ir lielisks piemērs. Padarīt zupu ar liellopa vai vistas krājumiem īpaši bagātīgu garšu vai izvēlēties veggie krājumu, ja jūs apkalpo veģetāriešus vai apkalpo to, lai sāktu piena miltus.
Īpaši jauks ir tas, ka atšķirībā no smagām zupām, tas padara labu atvēršanas aktu uz maltīti. Kushner raksta: "Ja jūs meklējat modernu un unikālu zupas recepti, tad saldie karamelizētie sīpoli un fenheļa kontrasts ar zemmaleļiem, kopā radot izsmalcinātu zupu, kas ir ideāls vakariņu sākums ballīte."
Kashrut Padoms: par tie, kas izvairās no kitniyot Pashā, fenheļa ir tendence radīt neskaidrības. Saskaņā ar Star-K tikai fenheļa sēklām (daļa no auga, ko izmanto kā garšvielu) ir bažas. Fenhelis sīpoli un stublāji ir pilnīgi piemēroti lietošanai Pesachā, tādēļ šī recepte ir laba, lai iet bez jebkādiem īpašiem brīvdienu pielāgojumiem (izņemot to, ka Kosher izgatavo vai pērk Pashā krājumus).
Recipe pārpublicēts ar Kim Kuhnera ( New Košer) atļauju (© 2015 Weldon Owen, Inc.)
Pērciet tiešsaistē vietnē Amazon.com.
Kas jums būs nepieciešams
- 5 ēdamkarotes (3 fl ozes / 80 ml) olīveļļas
- 6 dzeltenie sīpoli, apmēram 1 1/2 lb (750 g) kopējais svars, plāni šķēlēs
- 1 fenheļa spuldze, sagriezta, graudaini un plāni šķēlēs
- 1 ķiploku krustnagliņas, maltas
- 8 tases (64 fl oz / 2 l) vistas, liellopa vai dārzeņu krājumus, sasilda
- 1 lb (500 g) savvaļas sēnes, piemēram, krēmiņus, šitakē un / vai portobello saknes, plānas šķēlēs
- 1/4 tase (2 fl oz / 60 ml) sauss baltvīns
- Košera sāls un svaigi malti pipari
- Svaigas bazilika lapas, saplēstas mazos gabaliņos, lai garšotu
Kā to izdarīt
1. Ar ļoti lielu liektu pannu silda 4 ēdamkarotes (2 fl ozes / 60 ml) eļļas vidēji augstu siltumu. Pievienojiet sīpolus un laiku pa laikam pagatavojiet 1-2 minūtes. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un laiku pa laikam pagatavojiet 10 minūtes.
2. Pievienojiet fenheli sīpoliem un samaisiet, lai tos apvienotu. Turpiniet gatavot ēdienu vidējā siltumā, līdz dārzeņi ir caurspīdīgi un krāsoti ar karameļu, aptuveni 10 minūtes.
Pievienojiet ķiplokus un vāra uz 1 minūti ilgāk. Pārnes sīpolu maisījumu uz lielu podu un pievieno krājumu. Atlikt malā.
3. Tajā pašā sautējumā (nav nepieciešams to notīrīt), atlikušo 1 ēdamkaroti eļļu silt karstumā. Pievieno sēnes un dažkārt maisot, līdz mīkstta, apmēram 3 minūtes. Pievienojiet vīnu, samaziniet siltumu līdz zemam un uzkarsējiet, līdz nedaudz samazināsiet apmēram 5 minūtes.
4. Pievienojiet sēņu maisījumu podiņā ar sīpolu maisījumu un maisiet, lai tos apvienotu. Ievietojiet zupu uz karsto vāra uz vidēja siltuma un sajauciet ar sāli un pipariem.
5. Zupi ielieciet sasildītos traukos, pagatavojiet ar baziliku un nekavējoties pasniedziet. Lai sasaldētu zupu, sadaliet vairākos mazos traukos mazākām daļām vai pārnesiet uz 1 lielu konteineru un iesaldējiet līdz 6 nedēļām. Lai kalpotu, atdziest ledusskapī nakti, pēc tam pārnes uz podu, novieto virs vidēja siltuma un karst līdz karstumam.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 322 |
| Kopējais tauku saturs | 18 g |
| Piesātinātie tauki | 4 g |
| Nepiesātināts tauki | 11 g |
| Holesterīns | 43 mg |
| Nātrijs | 110 mg |
| Ogļhidrāti | 22 g |
| Šķiedrvielas | 4 g |
| Proteīns | 18 g |