Viss par Sottocenere: garša, pāri un receptes
Nosaukums Sottocenere nozīmē "zem pelniem". Tas sākotnēji ir no Venēcijas, Itālijā, un tas tiek gatavots ar govs pienu un trifeles šķēles, pēc tam berzts ar dažādiem augiem un garšvielām. Sottocenere ir ļoti bāli dzeltens vai gandrīz balts pusmīksts siers ar trifelēm, kurā ir pelēkbrūns pelnu āda.
Par Sottocenere
Pelēko mizu veido pelnu slānis, kas sieru sedz, jo tas ir vecums un ir paredzēts siera saglabāšanai ilgā laika periodā, nezaudējot garšu (Venēcijas tradīcija).
Sajaukti ar pelniem ir garšvielas, piemēram, koriandrs, muskatrieksts un krustnagliņas, lai gan šīs garšvielas gandrīz nemaz nav siera garšu. Tas ir trifeļu eļļas un mazu melno trifelu plankumu pievienošana, kas rada neatvairāmu aromātu un aromātu.
Miza ir ēdama, kaut arī dažreiz ir mazliet graudains un mazāk aromātisks nekā siers. Spēcīgam trifele aromātam seko nedaudz mīkstāks trifeļu aromāts.
Aromāts
Trifele! Šajā pusmīļotajā sierā ir atrodami ne mazie trifeles gabali, bet mizu arī berzē ar trifeļu eļļu. Saldā krējuma un vaniļas piezīmes izliekas pāri pārsvarā zemmalaina garšas profilam.
Izmantošana un pārošana
Šis siers nav jāapvieno ar daudz ko - bagātīgs trifeles aromāts spīd vienatnē. Glāze dzirkstošā vīna vai itāļu Barbera to mazgā labi. Smalkas, aromātiskas un neparastas, Sottocenere ir zīdainā indulgence, kas lieliski piemērota Lambrusko dzirkstele.
Trifele siers receptēm
Nedaudz Sottocenere, kas izkausēta traukā, var būt transformējošs - mēģiniet to izkausēt virs polenta, risotto vai olām. Stikla sviestmaize ar Sottocenere var būt jautra ēsma vakariņās (vai pilnīgi dekadentā pusdienlaikā).
Ideālā gadījumā Sottocenere tekstūra ideāli atkaulojas, tādēļ, ja jūs uzlādējat trifeles maku un siera pannu, tas ir veids, kā iet.
Izvēlies makaronu ar daudzām nooks, lai noķertu visu šo deliciousness, piemēram, Bartolini Fusilli Gigante. Jautājums par to, kāds siers jāpārtrauc ar karstu sidru? Sottocenere apmatojums, nemaz nerunājot par trifelēm, uzņems šo kanēļa nūjas mājienu, un mīkstā pasta kļūs par zīdu mutē.
Vairāk veidu trifeļu siera
Šeit ir daži papildu trifeļu siera veidi, kuriem jums vajadzētu izmēģināt:
- Moliterno melnais trifelis Pecorino : Sardīnijas siers ar zemesriekstu, riekstu, sāļu pecorino aromātu, kas slānots ar melnu trifeļu pastas. Trifeles var redzēt tumšās līnijās visā siers. Izgatavots no neapstrādāta aitas piena.
- Boschetto al Tartufo : pusmīkstais itāļu siers, kas izgatavots no pasterizētas govs un aitas piena maisījuma. Sieri ir vieglāki, ļaujot balto trifeļu krēmiem dominēt aromāts.
- Truffle Tremor : Pasterizēts kazas piens ar mīkstu, pūkainu tekstūru. Flecked ar bitu melnā trifele. Izgatavots Cypress Grove Kalifornijā.
- Truffle and Salt Cheddar : vecs, pasterizēts čedars, kas izgatavots ar melno trifeļu sāli. Izveidoja Ballard Family Dairy un siers Idaho.
- Truffle Gouda: holandiešu gouda, aromatizēti ar nelielu melno trifelu. Mazāk asu un saldu nekā dažu veidu gouda, sieram ir aromāts, kas nepārstiprina trifeles.