Šī ir unikāla un ļoti vēlama siera kategorija
Arī pazīstams kā kalnu siers vai alpīns siers, kalnu audzē kalnu sieru no tādu dzīvnieku piena, kuri ir ganījuši augstkalnu ganībās, iegūstot lielu, bagātu un sarežģītu garšu. Alpu siers var atsaukties uz Šveices, Francijas vai Itālijas sieru Alpos. Jūs varat arī atrast sieru ASV, kas izgatavots Alpu stila.
Gadu senas tradīcijas un metodes nodrošina, ka Alpu sieri ir unikāli no cita veida siera.
Alpu sieru kompleksais aromāts ir tāds pats kā neviens cits, padarot Alpu sieru mīļāko no siera tirgotājiem. Alpu sieru garšu un aromātu parasti raksturo kā nītikas, augļu, pikanta, ziedu, augu, zālaugu un / vai sviesta.
Transhumance grazing
Kur viss šis aromāts nāk no? Kvalitatīvas siera ražotāju rokas, tradicionālās receptes, kas pilnveidotas gadsimtiem ilgi, un augstas kvalitātes piena tauku piens no govīm, kas ganījās galvenokārt uz sulīgu, sezonas augu un zāles, kas atrastas augšup un lejup pa kalniem.
Pavasarī govis sāk sērot zāli zemākajās ganībās, kur ziemas sniegs jau ir izkusis. Vasaras beigās tās ir izaudzinātas augstāka augstumā un augstu kalnu ganībās. Kad rudens ierodas ar ziemas draudiem, dzīvnieki ēd ceļu atpaliek kalnos. Šis process ir pazīstams kā transhumance.
Siera ražošana
Viņi uzcēla dažādu augstumu virs kalnu nogāzes, lai viņi varētu gatavot sieru jebkurā šī procesa laikā, nepārsniedzot pienu lejā līdz ielejai.
Sakarā ar dramatiskajiem apstākļiem bija lietderīgāk uzreiz saražot milzīgas siera partijas, lai govs varēja izlikt tirgū milzīgus, bet izturīgus riteņus.
Gruyère un Comté divi no slavenākajiem kalnu sieriem ir aptuveni 40 collu diametrā un sver 65 līdz 85 mārciņas.
Emmentāls, sieri, ko lielākā daļa amerikāņu zina vienkārši kā "Šveices siers", var būt līdz 44 collām diametrā, sešdaļas biezas un sver līdz 220 mārciņām.
Raksturlielumi
Tipiski Alpu siera īpašības ir arī:
- Konsekventa kvalitāte, pateicoties stingri regulētiem ražošanas standartiem
- Parasti pusšķidra, cieta tekstūra ar blīvu pastu
- Dabīgā matēta / berzta āda
- Liela izmēra riteņi (parasti sver vismaz 20 mārciņas)
- Parasti izgatavo no neapstrādāta govs piena. Pienu parasti termiski apstrādā ( termiski apstrādā ), bet ne pilnībā pasterizē
- Alpu sieri parasti labi izkausē, padarot tos ideāli piemēroti fondī un grilētu sieru sviestmaizēm
- Kalnu sieriem bieži ir caurumi vai "acis"
Alpu vai kalnu siers piemēri
Šeit ir daži no kalnu vai kalnu sieru šķirnēm:
- Emmentāls
- Grujere
- Vacherin Fribourgeois
- Appenzeller
- Challerhocker
- Hoch Ybrig
- Prattigauer
- Sbrinz
- Beaufort
- Comte
- Abondance
- Bra D'uro
- Fontina Val D'Aosta
- Montasio
- Centovalli Ticino
Caurumi siers
(Lai gan dažiem no tiem nav caurumu) Alpu sieri, iespējams, ir visvairāk slaveni ar to caurumiem, kas var atšķirties pēc lieluma no lielām olīvu izmēriem caurumiem līdz maza izmēra kaperu izmēriem. Caurumi ir blakusprodukts no CO2 ražojošām baktērijām, ko sauc par Propionibacterium shermannii un kas aug zupa sāls, zemu skābju vidē Alpu sieros.
Šīm baktērijām ir būtiska nozīme šo sieru "Šveices" garša. Baktērijas atbrīvo gāzi, jo tās agrāk siera ražošanas procesā sagremojas, un, kad sieri cietina, gāzes burbuļi kļūst par pastāvīgiem caurumiem.
Vīna pārošanās
Alpīniem sieriem ir laba sajūta ar vieglākiem, jaunākiem sarkanajiem vīniem, piemēram, Beaujolais cru, vai sausākiem baltvīniem, piemēram, Sancerre.