Vacio (izrunātais vah-SEE-oh) steiks ir ļoti populārs liellopu gaļas izcirtums Argentīnā - visbiežāk tas tiek pagatavots kā asado , Argentīnas grila vispārējais termins, un Francijā, kur to sauc par Bavette , bieži steiks frites .
Vacio steiks ir arī viens no mīļākajiem šķēlēs miesniekiem , pateicoties tā izmēram, kas ir ideāli piemērots lielu grupu barošanai un tā ārkārtas maigumam un bagātīgam aromātam.
Izgriezums ir viens no sānu priekšējiem izcirtņiem , lai gan tas nav īsti flakona steiks. Tā pakājusies zem kailuma un tiek nosegta ar govs vēderu, kas aizsargā liellopu gaļu ar tauku slāņiem. Vacio parasti sver no četrām līdz piecām mārciņām un to var sagriezt atsevišķos steikos. Tomēr Argentīnā visbiežāk tiek pagatavoti grilēti pār mazu, netiešu siltumu.
Garšvielas bieži vien ir minimālas - parasti tikai sāli - bet steiku pasniedz ar ķimikurri mērci , kas izgatavots no pētersīļiem, ķiplokiem, citroniem un olīveļļu vai salsas kriolla - vienkāršu sīpolu, tomātu un etiķa mērci.
Kā pagatavot Vacio steiku
Ieteicamā vakuuma steiku gatavošana sākas ar sākotnēju skrūvi no visām pusēm uz ļoti karstās grila, pēc tam vai nu pārvietojot ogles uz vienu pusi, vai izslēdzot visu, izņemot vienu, sildīšanas elementu uz elektriskā vai propāna režģa. Pārklājiet grilu un ļaujiet steika gatavot ļoti lēni, līdz iekšējā temperatūra tūlītējas nolasīšanas termometrā sasniedz 128 līdz 132 F vidējai retai.
Ļaujiet glāstīt 10 minūtes, pēc tam sagrieziet to pāri labībai.
Bavette Steak
Kā jau minēts iepriekš, Francijā sagrieztais tajā pašā liellopu vēderplāksnītis ir populārs bistros kā Bavette steiks. Bavette steiks ir vairākas variācijas, bet bavette d'loyau ir steiku, kas ir identisks vacio. Bavette steiks cooking var atšķirties; to var pagatavot uz grila vai pasniegt sviestā.
Stieņus sagriež atsevišķos steikos un marinē tikai 1 glāze olīveļļas, 1/4 glāzes sarkanvīna un 1 tējkarote žāvētu èteriju, un dažreiz - ķiploku (1 vai 2 daiviņas maltas) vismaz 8 stundas.
Uz Pan-Sauté Bavette steiks
- Smalki sagriež 1 šalotes un atdala.
- Uzkarsē lielu kastrolīšu pār lielu karstumu un izkausē 3 ēdamkarotes nesaldētā sviesta plus 1 tējkarote olīveļļas.
- Pievienojiet steiku uz pannas un sautē 1 minūti no abām pusēm. Samaziniet siltumu vidējai temperatūrai, sajauciet steikus ar Košeres sāli un svaigi maltiem pipariem un turpiniet gatavot steiku 6-8 minūtes.
- Noņemiet steiku no pankūkas un ļaujiet tiem gulēt uz griešanas dēļiem. Salt 2 tējkarotes sviesta kausā, tad pievieno smalki sagrieztus šalotes. Sauté tos 2 minūtes, līdz to mīkstina un tikai sāk karamelizēt.
- Viegli sagrieziet steiku pāri grauzdiņai un karote sīpolus un sviesta uz augšu.