Laima sālīšana, vai nimbu ka achaar, ir populāra Indija. Tajā nav marinādē; Drīzāk kaļķi pati ir marinēta.
Laima ekstrakts ir pārsteidzoši viegli izdarāms, taču tas prasa pacietību un laiku, lai tie varētu izkļūt tikai labi. Šī recepte prasa laima maisījumu laist maisiņā un atstāt to divas nedēļas, lai tā varētu raudzēties, līdz ar to papildus laiks. (Dažas receptes četrām nedēļām izmanto fermentācijas procesā.)
Piezīme: sinepju eļļa ir aizliegta pārdot patēriņam ASV un Kanādā, jo tā ir saistīta ar brīdinājumiem par veselību. Tomēr dažos veikalos, kas tiek pārdoti kā ēteriska eļļa vai masāžas eļļa, joprojām var atrast sinepju eļļu. Sinepju eļļa iegūta no sinepju sēklām. Tas ir jauks aromāts, un alilizotiocianāts piešķir tai asu aromātu. Uzliesmojošs ir teikts, ka erukskābe ir toksiska.
Šī recepte var aizstāt citu augu eļļu, piemēram, neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu. Zemesriekstu eļļa un rīsu klijas eļļa ir dažas citas izvēles iespējas. Sinepju eļļas vietā var lietot ingvera un balzamiko etiķi.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 duci vidēji lielu vai lielu laima gabalu (ja vēlaties, noņemiet sēklas)
- 3/4 tases baltā jūras sāls
- 1/4 tase melnā akmens sāls
- 8 tējkarotes fenheļa sēklas (grauzdētas un rupji maltas)
- 8 tējkarotes sinepju sēklas (pulverveida)
- 8 tējkarotes čili pulvera
- 3 tējkarotes kurkuma pulvera
- 2 tases sinepju eļļa
- 2 tējkarotes sinepju sēklas
- 1 tējkarote asafetida
Kā to izdarīt
- Sterilizējiet un izžāvējiet stikla kodināšanas trauku.
- Ielieciet tajā laimes, pārklājiet ar baltiem un melniem sāļiem un labi samaisiet. Divu nedēļu laikā jumtu notīriet un noturiet saulē (šī ir tā daļa, kur jums ir jābūt pacietībai!). Limes pagriež gaiši brūnu krāsu šajā laikā.
- Sajauciet sinepju pulveri, fenheli, čili un kurkuma pulveri un pievienojiet garšvielas kaļķiem. Rūpīgi samaisa.
- Uz pannas sildiet sinepju eļļu uz smēķēšanas vietu un pievienojiet sinepju sēklas . Viņi pārplīsīsies. Kad tas izdarīts, pievienojiet asafetida un nekavējoties izslēdziet uguni.
- Ielieciet šo karstu eļļu virs laima un kārtīgi samaisiet.
- Ļauj marinādei "atpūsties" nedēļu pirms ēšanas.
- Pasniedziet ar rīsiem, Chapati (Indijas mērci) vai pildījumu parathas.
Kad tas viss ir teicis un darīts, un ēdiens ir gatavs, jums būs trauks ar skābu pīrāga kaļķi un karstajām garšvielām, kas ir piemērotas ideālai Indijas kulinārijas pilnībai. Laima sālījumi var tikt pasniegti dažādos pārtikas produktos, ieskaitot rīsus vai lēcas. Tas ir ne tikai garšīgs, bet arī fermentēti pārtikai ir garš saraksts ar veselību, tāpēc tas var būt arī veselīgs ēdiens.