Šis fantāzijas franču termins nozīmē, ka jums ir visas sastāvdaļas, trauki , vārīšanas trauki un pannas, cepšanas pannas, kā arī mērījumi ar krūzēm un karotēm uz rokām un skaitītājiem pirms sākat gatavot. Dažiem cilvēkiem tas vienkārši nozīmē, ka jums ir viss, kas ir gatavs, pirms sākat gatavot. Attiecībā uz citiem, tas nozīmē, ka pirms katras ēdiena gatavošanas sākšanas katra sastāvdaļa tiek sasmalcināta, mizota, malti vai sarīvēta. Tas ir īpaši svarīgi maisīšanas cepšanai, kad vārīšanas process ir tik ātri, ka recepte tiktu sagrauta, ja gatavojumam vajadzētu pārtraukt meklēt sastāvdaļu.
Restorāna virtuvē, kur ir vairāki šefpavāri, kas pazīstami kā sous šefpavāri, kuru vienīgais uzdevums ir sagatavot šefpavāra ēdiena gatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas, Mises en place ir lielāka nozīme.
Kāpēc tas ir svarīgi?
Pirmkārt, vienmēr ir prātīgi pārliecināties, ka jums ir visas sastāvdaļas, kas nepieciešamas recepte, pirms sākat gatavot. Pāris reižu lasiet recepti un savāciet visas sastāvdaļas. Ja jūs vēlaties veikt aizstājējus vai izmantot ekvivalentus dažiem pārtikas produktiem, kas paredzēti recepte, pārliecinieties, ka jums ir arī pareizais šo pārtikas produktu daudzums.
Otrkārt, ja jūs sākat gatavot, tas pārtrauc plūsmu, ja jums jāpārtrauc kaut ko meklēt. Ir viegli izdarīt kļūdu un izlaist sastāvdaļu vai aizmirst sagatavošanās posmu, ja dodieties uz citu istabu vai pārbaudiet pieliekamais vai jūsu virtuves atvilktnes dažām iekārtām, garšvielām vai sastāvdaļām.
Un, visbeidzot, ēdiena gatavošana ir tikai patīkamāka, kad viss ir tā vietā.
Jūs varat baudīt gatavošanas un cepšanas ritmu. Klausieties, kā ēdiens izklausās, jo tas tiek sagatavots. Jānodrošina naza "thunk", kas šķērso sēnes, kā gaļas skaņas un smaržo, kā arī šļirces, kad tā nokļūst karstā pannā , un ir jāuztraucas par stenda maisījuma ritmisko pounding.
Mēģiniet izstrādāt savu plānu mise en place.
Pirms sākat gatavot ēdienu, jums nav viss jāsagatavo līdz pēdējam rīvētu siera gabaliņam, bet virtuvē atrodiet savu ritmu. Jūs atradīsiet, ka to ir vieglāk pagatavot, jūs varēsit gatavot daudz efektīvāk un ātrāk, un jūs baudīsiet visu procesu vairāk.