Kas ir Ņujorkas stila pica?
Ja esat kādreiz bijis Ņujorkā, jūs noteikti atrodat laiku, lai greiferstu picas šķēli. NYC ir mājvieta simtiem šķēlēs locītavas, picērijas un picu restorānus, kas apkalpo pilsētas ikonu un unikālo picu. Ņujorkas stila šķēle izauga no Neapoles stila picas, kad itāļu imigranti ieveda picu uz NYC un Ameriku - 1900. gadu sākumā. Ņujorkas stila picai ir lielas un platas šķēles ar plānu garoziņu, kas ir salokāma, taču ir kraukšķīga.
Tradicionāli tas papildina ar tomātu mērci un mozzarella sieru, ar jebkādiem papildu pildījumiem, kas novietoti uz siera virsmas. Pizza bez papildu pildījumiem tiek dēvēta par "vienkāršu", "regulāru" vai "sieru".
Pizzi parasti pārdod šķēle vai vesels pīrs, kas ir diezgan liels - parasti ir 18 collas - un sagriež astoņās šķēlēs. Klienti bieži pērk šķēdi, kas tiek ēst iet uz priekšu, salokot to pusi vertikāli. Ņujorkas stila pica tradicionāli tika pagatavota ogļu krāsnī, un, lai gan dažas vietas joprojām izmanto šo metodi, lielākajā daļā vietu mūsdienās tiek izmantota regulāra gāzes krāsns.
Ņujorkas stila pica vēsture
Ņujorkas stila picu sāka ar 1905. gadā atvērto Amerikas pirmajām picērijām, Lombardi's, ko Gennaro Lombardi mazā Itālijas apgabalā Manhetenā atvēra, kas pasniedza lielus, plašus pīrāgus. Darbinieks Antonio Totonno Pero pagatavoja picas un šķēles tika pārdotas par 5 ¢. 1924. gadā viņš pameta veikalu, lai atvērtu savu picēriju, Totonno's, Coney Island.
Gan Lombardi, gan Totonno izmantotas ogļu krāsnis, kā arī Patsi Harlemā, kas tika atvērta 1933. gadā, un visi trīs restorāni šodien joprojām ir atvērti. Di Fara Pizza, kas tika atvērta 1964. gadā un ko līdz šim vadījis Domenico DeMarco, kalpo tam, ko daudzi uzskata par labāko Ņujorkas picu, apvienojot Ņujorkas un Neapoles stilus.
Desmitiem picēriju NYC iet ar nosaukumu Ray's Pizza vai tās daudzās iterācijās ("Famous Ray's Pizza", "Ray's Original Pizza" un "Pasaules slavenā Original Ray's Pizza"), un tie parasti ir neatkarīgi piederoši, lai gan dažiem ir vairāki atrašanās vietas. 1959. gadā Ralfs Kuomo atvēra pirmo Ray's Pizza Mazajā Itālijā, kas tika slēgts 2011. gada oktobrī.
Kas iet uz Ņujorkas stila picu?
Ņujorkas stila picai ir vairāk sastāvdaļu nekā tradicionālā Neapoles picu . Cukuru un olīveļļu parasti pievieno augsta lipekla maizes miltiem , raugiem un ūdenim, lai izveidotu mīklas , kuras tiek iznīcinātas ar rokām. Daži cilvēki saka, ka garozas un garozas tekstūra notiek, pateicoties minerālvielām, kuras atrodamas tikai NYC krāna ūdenī.
Smalkā mērcētā, termiski apstrādātā tomātu mērcē parasti tiek izgatavotas no olīvu eļļas, konservētiem tomātiem, ķiplokiem, cukura, sāls un tādiem augiem kā oregano, baziliks un saberzti sarkanie pipari, nevis vienkāršs Neapoles mērcis, kas izgatavots no termiski neapstrādātiem sasmalcinātiem tomātiem un sāls Sieram vienmēr ir sarīvēta mozzarella ar zemu mitrumu, nevis svaigas šķēles, kuras jūs atradīsit no Neapoles stila picas.
Kā jau minēts iepriekš, Ņujorkas stila picas var būt papildinātas, piemēram, jebkura dārzeņu, gaļas, piemēram, pepperoni un desu , vai citu veidu siera uz mozzarella.
Kopējie garšvielas, kas tiek uzlikti virs šķēlītes pēc krāsnī nonākšanas, arī ir ķiploku pulveris, saberzti sarkanie pipari, žāvēti oregano un rīvēts Parmesan siers.