Uzziniet vairāk par picu, kas radusies Neapolē, Itālijā
Neapoles picu vai picu Napoletana ir picas veids, kas cēlies Neapolē, Itālijā. Neapoles picu gatavo ar vienkāršām un svaigām sastāvdaļām: pamata mīklu, neapstrādātus tomātus, svaigu mozzarella sieru, svaigu baziliku un olīveļļu - neiedomājamas virskārtas. Viens no tā noteicošajiem raksturlielumiem ir tā, ka mērci bieži vien sieram, nevis sieru, paliek pīrāga vidū mitru vai sārtu un neveicina šķēlei.
Tāpēc nepāliešu picas parasti ir diezgan mazas (apmēram 10-12 collas), padarot tās tuvākas personiskās picas izmēram. Neapoles picas tiek pagatavotas ļoti augstā temperatūrā (800 F-900 F) ne ilgāk kā 90 sekundes.
Neapoles pica vēsture
Pizza, kā mēs to šodien pazīstam (mīklas pildīti ar tomātiem un sieru), tika izgudrots Neapolē, Itālijā. Pirms 17. gadsimta sešdesmitajos gados pastāvēja platekastes, bet tās nekad netika papildinātas ar tomātiem - kas tagad ir pica raksturojošs raksturs. 16. gadsimtā tomāti tika nogādāti Eiropā ar pētniekiem, kuri atgriezās no Peru, bet daudzi eiropieši to uzskatīja par indīgiem, kamēr nabagiem zemniekiem Neapolē 18. gadsimta beigās sāka augt viņu zemenes. Dārzeņi drīz kļuva populāri, un Neapoles apmeklētāji meklēja nabadzīgākos rajonus, lai izmēģinātu vietējo ēdienu.
Marinara pizza, kurai nav siera, ir tik nosaukta, jo to tradicionāli sagatavoja "la marinara", jūrnieka sieva viņas vīram, kad viņš atgriezās no zvejas reisiem Neapoles līcī.
Baker Raffaele Esposito, kas strādāja pie Neapoles picērijas "Pietro ... basta così", parasti tiek kreditēts, izveidojot Margaritas pica, kas tagad pazīstama kā klasiskā Neapoles stila pica. 1889. gadā karalis Umberto I un Savoja karaliene Margherita apmeklēja Neapoli, un Esposito cep viņu pica, kas nosaukta par godu karalienei, kuras krāsas atspoguļoja Itālijas karoga krāsas: sarkanas (tomātus), baltas (mocarella) un zaļās (bazilika lapas) .
Oficiālais sertifikāts
Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) tika dibināta 1984. gadā Neapolē, Itālijā, lai sertificētu picērijas, kurās tiek izmantotas autentiskas Neapoles pica piemērotas senās amatniecības tradīcijas. Viņiem ir vairākas prasības (skatīt zemāk), kas jāievēro, lai iegūtu sertifikāciju, kas jāpieprasa restorānam. Tagad viņiem ir arī amerikāņu filiāle, un patlaban ir vairāki simti restorānu Itālijā un visā pasaulē, kuri ir sertificēti kā VPN.
Autentiskas Neapoles picas prasības
Autentisks Neapoles pica ir no mīklas izgatavota garoza, kas izgatavota no īpaši rafinētām Itāļu tipa 0 vai 00 kviešu miltiem (lasīt vairāk par miltu veidiem ), Neapoles vai svaigu alus raugu (nav sausa rauga), ūdens un sāls. Mīklu mīcot ar rokām vai ar maza ātruma maisītāju un ar rokām, bez rullīša tapas palīdzības. Mīklu papildina neapstrādāti, tīrīti San Marzano tomāti no Itālijas, fior di latte , kas ir govs piena pagatavots mozzarella siers vai mozzarella di Bufala , kas ir mozzarella siers, kas izgatavots no ūdens bifeļmātes piena, ko parasti audzē Kampānijā un Itālijas lacio purvs. Tas tiek papildināts ar svaigu baziliku un neapstrādātu olīveļļu. Sastāvdaļām jābūt dabiskām un svaigām.
Pica tiek cepta 60-90 sekundes (cepšanas laiks nedrīkst pārsniegt 90 sekundes) vismaz 800 F akmens krāsnī ar koka uguns.
Neapoles pizza variācijas
Ir trīs oficiāli varianti:
• Pizza Marinara , kas papildināta ar tomātu, ķiploku, oregano un neapstrādātu olīveļļu.
• Pizza Margherita , kas papildināta ar tomātu, sagrieztu svaigu mocarellu, svaigu baziliku un neapstrādātu olīveļļu.
• Pizza Margherita Extra , kas papildināta ar tomātu, sagrieztu mozzarella di Bufala, svaigu baziliku un neapstrādātu olīveļļu.
Neapoles stila picu
Daudzi restorāni un picērijas veido Neapoles stila picu, kas neatbilst stingriem VPN asociācijas noteikumiem vai vienkārši vienkārši nav sertificēti, jo tie nekad nav piemēroti. Neapoliešu stila pica parasti sastāv no plānas un mīksta garozas (ja tā ir pienācīgi pagatavota augstā temperatūrā, garoziņu burbulē un aptinās plankumos), kas tiek papildināta ar vienkāršu tomātu mērci, svaigu mozzarella sieru un svaigu baziliku .
Jūs pat varat padarīt to mājās ar šo Neapoles pizza recepti .