Stils, sastāvdaļas, vēsture
Sicīlijas picai ir divas variācijas: tāda veida izcelsme ir Sicīlijā, Itālijā un versija, kas attīstījusies Ņujorkā un pārējās Amerikas Savienotajās Valstīs.
Real Deal
Sicīlijas oriģināls variants ir no Palermo (citos Sicīlijas reģionos ir citas šķirnes, piemēram, scacciata ), un to sauc par sfincione (brīvi tulkot kā "biezu sūkli"), un to parasti pārdod maizes ceptuvēs vai panificios .
Tas ir pūkains, spobains maizes bāze (līdzīgi kā foaccia ), kas papildināts ar tomātu mērci, sīpoliem, zaļumiem un anšoviem, kas pēc tam tiek pārklāts ar maizes drupām un pēc izvēles cietā siera režģa un ceptas kvadrātveida paplātē.
Tradicionālā sfincione neizmanto mozzarella, jo lielākā daļa Sicīlijā ražotā piena nāk no aitām un kazām, nevis govīm.
Ņujorkas stila sicīliešu picas
Ņujorkā un pārējās Amerikas Savienotajās Valstīs, kas saucas par Sicīlijas stila picu, ir tāda pati biezāka kvadrātveida bāze, bet parasti tā tiek papildināta ar tomātu mērci un mozzarella sieru . Dažreiz mērci uz siera virsū.
Sicīlijas picas vēsture
Sicīlijā pica un sfincione bija populāra līdz 19. gadsimta vidum. Iespējams, ka sfincione attīstījās no daudz vecākajām focaccia un sfincione pārtapusi par to, ko mēs šodien saucam par Sicīliešu stila picu Amerikas Savienotajās Valstīs.
Sicīliešu stila picu Amerikas Savienotajās Valstīs ieved Sicīlijas imigranti.
Itālijas maizes ceptuvēm Ņujorkā 20. gs. Sākumā būtu bijusi pieejama lēta mocarella, jo Ņujorkas štata piena govju industrija ir bijusi pieejama, tādēļ viņi, iespējams, sāka sicīlijas sfinciones ar mocarellu. Drīz vien termins pica sāka ietvert jebkura veida maizes garoza, kas papildināta ar mērci un sieru.
Atgriezušies Otrā pasaules kara karavīri, kuri bija izvietoti Itālijā, sāka nodarboties ar picas, sicīliešu vai citādu garšu Ņujorkā, Bostonā un Detroitā un kulinārijas tendenci. Faktiski, Detroitas stila picas ir Sicīlijas pizza pēctecis.
Kas iet uz Sicīlijas picu?
Autentiski Sicīlijas pica vai sfincione ir izgatavota no bieza, pūkām mīklām, kas izgatavota no miltu, ūdens, rauga un olīveļļas maisījuma, kam ir atļauts pieaugt.
Mīklu iespiež labi eļļotā kvadrātveida cepšanas traukā un tad papildina ar mērci, kas izgatavota no olīvu eļļā sautētiem sīpoliem, sasmalcinātiem anšoviem, tomātiem un garšvielām, piemēram, raudzenes un saberzētiem sarkanajiem pipariem.
Maisījums ir klāts ar rīvmaizi un rīvētu caciocavallo sieru un pēc tam cepēts karstā krāsnī. Spongijas mīkla uzlādē olīveļļu pannas gruntiņā un izveido kraukšķīgu, aptraipītu apakšu, bet vidusdaļa paliek mīksta un spobināta.
Ņujorkas stila sicīliešu picai izmantojiet tāda paša veida sūkļa mīklas, kas iespiesta labi eļļotā kvadrātveida cepšanas pannā, bet virsū ar tomātu mērci un mozzarella sieru, vēlams svaigu.
Kad tas tiek pasniegts Itālijā?
Tradicionāli bezgarša sfincione tiek pasniegta 7. decembrī, kas ir Brīvā ieņemšanas Svētku priekšvakarā, Ziemassvētku vakars, Jaungada vakars un Lielā piektdiena, taču to arī bauda visu gadu.
Siltākos mēnešos to parasti pasniedz istabas temperatūrā.