Arrabbiata nozīmē "dusmīgs", un šis klasiskais makaronu ēdiens, kuru izcelsme ir Lacio reģionā ap Romi, sauc savu nosaukumu no pikanta tomātu mērces, kas pagatavots no ķiplokiem un sarkaniem čili pipariem. Atsevišķās variācijās pievieno baziliku, sīpolus vai oregano, bet visvienkāršākā ir tikai olīveļļa, tomāti, ķiploki un čili pipari. Varat pielāgot garšvielu līmeni vai ķiploku daudzumu (lai gan to nepārspīlējot), lai tas būtu garšīgs, un jūs varat izmantot īsus, cauruļveida makaronus, piemēram, ziti, vai garus, plānus makaronus, piemēram, spageti.
Dažās Itālijas daļās šo pašu mērci sauc par " alla carrettiera ", kas nozīmē "cart-driver's mērci."
Šādus vienkāršus un ātrus makaronus var sasmalcināt mazliet vairāk laika, nekā tas nepieciešams, lai vārītu makaronu, tādēļ, kad esat noguris, īslaicīgi un iedvesmojies, tas padara lielisku nakts uzkodu vai nedēļas nogales ēdienu .
[Rediģējis Danette St Onge 2016. gada 24. aprīlī.]
Kas jums būs nepieciešams
- 1 mārciņa / 450 grami
- penne pasta (vai spageti, ja vēlaties)
- 1/4 tase (60 mililitru) olīveļļas
- 2 ķiploku krustnagliņas (mizoti un smalki malti)
- Sasmalcināti sarkanie pipari pēc garšas (vai, 1-2 svaigi, karsti čili pipari, saknes, sēja un smalki sagriezti)
- 2/3 mārciņas / 300 grami plūmju tomāti (mizoti, sēklas un sasmalcināti vai izmantot iztukšotu 1-mārciņu tomātu mērci)
- 5-6 svaigi
- bazilika lapas (sasmalcināta)
- Labs jūras sāls, pēc garšas
- 1 1/4 glāzes sarīvētas
- Pecorino Romano siers (vai, ja jums tas ir pārāk asās, 2/3 tase katra rīvēta
- Parmigiano-Reggiano un Pecorino Romano, jaukti)
- Pēc izvēles: 1 vidējs sīpols (mizoti un smalki sagriezti)
Kā to izdarīt
- Iestatiet lielu ūdens trauku, lai pārklātu makaronus ar lielu karstumu.
- Katlā uz vidēja siltuma, sautē sīpolu (ja to lieto) un ķiplokus uz pusēm (2 ēdamkarotes) eļļas, un, ja maisījums ir smaržīgs un tikai nedaudz zeltains, 2-3 minūtes pievieno svaigu vai žāvētu čili pipari. Pagatavojiet vēl 30 sekundes, līdz pat smaržīgai. Pievienojiet tomātus un samaziniet siltumu zemam. Slaucīt, pārklāt, bet makaronus gatavot.
- Pa to laiku pagatavojiet makaronus sāls verdošā ūdenī.
- Kad makaroni ir al dente , izlejiet to un atdodiet to pot.
- Pārbaudiet mērces garšvielas, samaisiet atlikušo eļļu kopā ar baziliku, izlejiet to pa makaronu, izklājiet, lai vienmērīgi pārklātu, un pasniedziet makaronus ar rīvētu sieru uz sāniem.
- Pasniedziet ar Colli Albani baltvīnu, piemēram, Fontana di Papa. Labs secondo (galvenais ēdiens), kas tiks pasniegts pēc šī makaronu primo, būtu Saltimbocca alla Romana .
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 496 |
| Kopējais tauku saturs | 16 g |
| Piesātinātie tauki | 5 g |
| Nepiesātināts tauki | 8 g |
| Holesterīns | 15 mg |
| Nātrijs | 391 mg |
| Ogļhidrāti | 71 g |
| Šķiedrvielas | 5 g |
| Proteīns | 19 g |