Makaroni nāk no pārsteidzošas dažādas formas, no kurām dažas ir izplatītas visā Itālijā, un dažas no tām attiecas tikai uz konkrētu reģionu vai pat pilsētu. Ir arī īpašas formas, ko ražo atsevišķi makaronu izstrādātāji.
Kopumā makaronus var sadalīt pasta di semola di grano duro, kas izgatavoti no cieto kviešu miltiem, ūdens un nedaudz sāls, un pasta all'uovo, kas izgatavots no olām, miltiem un sāli.
Tirdzniecības pasta "all'uovo" parasti tiek izgatavota ar cieto kviešu miltiem, kas piešķir tai stingrāku tekstūru un nozīmē, ka tā nedegs mīkstus, ja tas ir nedaudz pārklāts (visi makaroni kļūs vieglāki, ja tie ir nopietni pārvērsti). No otras puses, pašmāju makaroni parasti tiek gatavoti ar kūkas miltiem, kuriem ir mazāk lipekļa. Tāpēc mājās gatavotu makaronu All'uovo gatavošanas laiks ir daudz kritisks; ja jūs to atstājat pārāk ilgi ūdenī, tas kļūs viegls.
Komerciāli izgatavotas makaronu izstrādājumi
Sheet Mast: Lieto galvenokārt ceptiem ēdieniem. Bieži, bet ne vienmēr all'uovo , ar olām.
- Cannelloni, pazīstams arī kā manikotti, un piparu un ricotta pildījumu.
- Lazanja : makaronu kvadrātveida vai taisnstūra loksnes, kuras ir pagatavotas, pārklātas ar citām sastāvdaļām un ceptas. Ir daudz dažādu variāciju.
Sloksnes: Fettuccine, Linguini, tagliatelle un tā tālāk. Plašākās sloksnes parasti tiek izmantotas biezām un sīpošām mērcēm, bet plānākas sloksnes izmanto arī krēmīgākiem, tomēr nekad īsti šķidriem mērcēm.
Lielākā daļa no šiem makaronu veidiem tiek izgatavoti ar olu un uz iepakojuma teiksim all'uovo .
- Pappardelle platas sloksnes un stingrs tomātu un makreļu mērci viņiem.
- Reginette Vizuāli grieztas pusmiljonas makadžu sloksnes nosauktas pēc Savoy princeses Mafaldas, kas labi darbojas ar bagātīgām mērcēm, un fazāna krūtiņu mērci, ko var arī pagatavot ar pīli vai Gvinejas vistu.
- Tagliatelle Ceturtdaļas collu makaronu sloksnes un tomātu un vistas krūtiņu mērci.
- Tagliatelline vai Fettuccine Fine (1/8 collas) sloksnes un kūpināts lasis mērci viņiem.
- Tagliolini All'Uovo Labākais sloksnes un krēmveida mascarpone mērci viņiem.
Extruded Pasta: Šis makaronu, kas ir spiests caur mirst, pēc tam sagriezts uz pareizu garumu un žāvē. Tas gandrīz vienmēr ir izgatavots no cietajiem kviešiem, ūdenī un sāli (bez olām), un labākas kvalitātes makaronu izstrādātāji izspiež savu mīklu ar bronzas mirstām, kurām nepieciešams lielāks spiediens, bet, ja makaroni ir garšoti, atstājiet microstriations, kas uzņemtu mērci.
Lētāki makaroni tiek izgatavoti, izmantojot teflonu vai citus nelīdzenas virsmas veidņus, un tie ir vienmērīgāki. Labāki armēnainie makaroni tiek žāvēti lēnāk, vairāku dienu laikā, un tas padara to daudz pievilcīgāku. Komerciālie makaronu izstrādātāji parasti parasti izžūst augstākās temperatūrās (no 70 līdz 80 ° C, no 140 līdz 160 ° F), un tas izraisa dažus aromātus.
Presētas pastas
Spageti ģimenes garie pavedieni , kurus parasti lieto ar šķidrumu līdz mēreni biezām mērcēm.
- Bavette: plānas saplacinātas virves, tāpat kā tagliatelle.
- Bukatini: biezas dobas dzīslas, ar desu un baklažānu mērci.
- Capellini: smalkas sloksnes ar pētersīļu krējuma mērci.
- Spageti: Iespējams, pazīstamākā makaronu forma ar tomātu un anšovu mērci.
- Spaghettini: Spageti nedaudz izsmalcinātā brālēna ar garšīgu garneļu un ķiploku mērci.
Cilindri dažāda izmēra, piemēram, penne, rigatoni vai sedanini. Putas biezums ir atkarīgs no makaronu diametra. Daži no tiem arī ir cepti, bet citi tiek izmantoti zupās, nevis ar mērci.
- Gomiti Rigati Elkoņa makaroni, kas labi darbojas ar rupjām mērcēm, un uztver šķīdumu mērcē dobumos. Arī zirņu mērci viņiem.
- Mezze Maniche Stubby, diezgan plašas caurules, kas darbojas diezgan labi ar rīvētām mērcēm un artišoku mērci.
- Penne Lisce Gluda pusdārza penne, kas labi darbojas ar krēmveida mērcēm, un mock carbonara mērci, bagātinātu ar krējumu un šalotes.
- Penne Rigate Vēlreiz gaidīšanas režīmā ar garšīgu, bagātu kūpinātu laša mērci.
- Pipe Rigate Elbow-penne.
- Pipete Rigate Elbow-penne un ķiploku mērce.
- Riccioli Amalfitani Riccioli ir sedans ar grodumu (vārds nozīmē cirtas) un bagātu, sakapātu baklažānu un mocarela mērci.
- Rigatoni Un garšīgs krēmveida tomātu un desu mērci.
- Sedani Rigati selerijas kātiņus un vistas un melnā mērcē iet ar tiem.
- Sedanini Rigati Mazie selerijas kātiņi un brendija un tītara krējuma mērci, kas labi darbosies īpašos gadījumos.
- Tortiglioni Nedaudz lielāks par penne ar garšīgu artišoku mērci.
Tad tur ir īpašas formas: Farfalle, orsacchiotti un tā tālāk. Daži no tiem ir nesenie jauninājumi, savukārt citi ir tradicionāli.
- Casarecce Casarecce ir vienkārša, daļēji velmēta (ap garu asi) papardelu un veiksmīgi darbosies ar rīvētām mērcēm, piemēram, baklažāniem un zobenzivju mērci.
- Farfalle Tauriņi vai tauriņi, kā arī zvana-piparu un rugula mērce tiem.
- Fusilli korķi, ar cukini mērci.
- Fusilli Bucati Korozijas skrūves ar caurumiem, kas iet pa slāņu vidusdaļu, un interesants artišoku mērci, lai iet ar tiem.
- Fusilli Stretti Viegli uzvilktas korķģis un rūsas mērci viņiem.
- Lumaconi gliemežu čaumalas un ricotta un šķiņķa pildījums.
- Orsetti Teddy Bear formas makaronu izstrādājumi (bērniem) un vistas un kafijas mērcēm.
Blēbaki, zvaigznes un biti: veidu cieto kviešu makaroni, ko parasti izmanto zupās.
- Ditaloni neapoles " ziedu uzgaļi" un zupa un baklažānu zupa ar tiem.
- Farfalline Bowties un krēmveida tomātu siera zupa.
- Grattugiata Makaronu biti un pavasara dārzeņu un kartupeļu zupa.
- Midolline Miziņas , kas izskatās kā melones sēklas, un ar radicchio bāzes zupu, kas iet ar tām.
- Stellīna Tiny zvaigznes un krēmveida sparģeļu un piparmētru zupa.
Roku formas: lietas, piemēram, orecchiette vai pici.
- Orecchiette Mazie auzenes no Apūlijas un olīvu un tomātu mērces.
Aromatizētas mīklas izstrādājumi : šeit aromatizators ir līdz pat makaronu veidotāja iztēlei.
- Piecas krāsainās čaulas Vairākas čaumalu krāsas un ķiploku mērci, kas pagatavots ar tomātiem, baklažāniem un olīvām.
- Penne al Fungo Porcino Pasta, kas pagatavotas ar bēram sēnēm, ir apburošs ar sviestu un rīvētu sieru.
- Penne al Peperoncino Karstie pipari ir visbiežāk sastopamie makaronu aromatizētāji, un šeit ir acs ar zestu kaperu un anšovu mērci.
- Spirali algi Spinaci Pasta, kas izgatavota ar špinātiem, labi papildina ar tomātu mērci.