Pašmāju makaroni

Lai gan šajās dienās veikalā ir diezgan viegli iegādāties svaigus makaronus, ir īpaša nozīme tam, lai padarītu to nedzīvu mājās: klusas mīklas mīcīšanas ritms, tā velšanās spēja, koncentrācija, kas saistīta ar makaronu griešanu sloksnēs - "Īsi rēķini un ilgi tagliatelle, teiksim, ka Boloņas iedzīvotāji, zinot, par ko viņi runā, ilgi rēķini iztukšo vīru, bet īsie tagliatelle liecina par to, ka tie ir padarījuši neuzmanības pieredzi un izskatās kā palikuši, kad tie tiek pasniegti," rakstīja Pellegrino Artusi pirms gadsimta.

Īsāk sakot, makaroni mājās ir apmierinoši. Turklāt jūs varat padarīt tieši to formu, kuru vēlaties, un izveidot īpaši aromatizētas pastas, kuras veikalos ir diezgan grūti atrast. Lai veiktu pietiekami daudz mājas makaronu, lai sāktu kursus no 4 līdz 6, jums būs nepieciešams:

• 7/8 mārciņas (400 grami vai 3 1/3 tases) smalki baltos miltos (00. klase, ja vēlaties izmantot itāļu miltus vai Amerikas maizes miltus, kas ir nedaudz vairāk lipekli un tādējādi ir labāka, jo tas nedaudz padarīs stingrāki makaroni)
• 4 olas (jūs varat arī palielināt dzeltenumu skaitu, proporcionāli samazinot baltuma daudzumu, lai padarītu bagātīgākus makaronus)
• Dāsna sīka jūras sāls šķipsniņa

Izveidojiet pilni ar miltiem savā darba virsmā un vidēji noapaļojiet labi, veidojot "vulkānisko" formu. Ielejiet olas krāterī, pievienojiet sāli un kopā ar rokām dariet olu un miltu līdz brīdim, kad jums ir gluda mīkla, pievienojot tikai dažus pilienus ūdens, ja nepieciešams, un ne vairāk.

Mīciet mīklas 10-15 minūtes, līdz tas ir gluds, stingrs un diezgan elastīgs. Nelietojiet taukus uz mīcīšanas vai mīkla būs asaru, kamēr jūs rolling to out.

Pēc tam atdaliet mīklu 2 gabaliņos. Māla apstrādes virsma miltu (marmora counter topi ir ideāli piemēroti šim nolūkam, lai arī koksne vai Formica darbs), un sāciet mīklas izspiešanu, izkļūstot no vidus, laiku pa laikam pagriežot to, un pēc vajadzības to mīkstina, lai nepieļautu .

Lai makaronu mīkla izvilktu no lapas, tiklīdz tā ir sasniedzis noteiktu izmēru, pagriež to ap riteni un pēc tam apgāž rullīti; kā jūs atlaidat lapu, jūs varat viegli to izstiepties, noturot atdalīto daļu stingri un uzmanīgi velkot ar rullīti. Turpiniet uzsist un pagriezt, līdz esat izveidojis gandrīz caurspīdīgu papīru, kas ir tikpat plāns kā dimetānnaftalīns vai plānāks, ja jūs to varat pārvaldīt (makaroni gandrīz dubultos biezumā, kamēr tiek gatavoti). Emīlieši, atzina mājās gatavotu makaronu meistari, tev vajadzētu sabojāt sviedru, kad tu izvelk lapu.

Kad esat izvelējis lapu, vai nu to izmantojiet, lai izgatavotu pildījumu makaronus, piemēram, ārstniecības augi vai tortellini , vai lazanju , vai arī sagrieziet to plašās sloksnēs.

Lai pagatavotu garās nūdeles, piemēram, papardelu, tagliatelle vai fettuccīnu, lieciet lapu mīklu uz augšu caurulē, pēc tam sagrieziet mēģeni vēlamā platuma kārbās un viegli sakratiet tos, lai atdalītu pavedienus; lai tos izžāvē uz plaukta vai starp diviem krēsla muguriņiem, ko atbalsta tīrs virtuves dvieļi vai koka dībeļi (jūs bieži to redzat Itālijas laukos).

Izvelciet otro mīklas daļu un sagrieziet tā, kā jūs to darījāt.

Pagatavojiet makaronus sālītā, verdošā ūdenī .

Tā kā tas ir svaigs, tas gatavo tikai 3-5 minūtes. Neļaujiet tam pāriet! Mīksta kviešu miltiem ir daudz mazāk glutēna nekā cietajiem kviešiem, ko izmanto komerciāli pagatavotās sausās pastās, un tādējādi tie kļūs vieglāki, ja tie pārklātos.

Veicot makaronu ar rokām, tiek pieliktas pūles un prakse, un, ja jūs to bieži darāt, iespējams, vēlēsieties ieguldīt makaronu mašīnā . Ir divi veidi:

• Ar roku darbināms:
  Šie stiprinājumi pie jūsu darba virsmas, un prasa, lai jūs padarītu mīklu. Tad jūs to pabīdāt pa veltņiem, līdz tas sasniedz pareizu plānu, un atkal ar vēlamo griezēju, lai pagatavotu nūdeles. Tie ir ierobežoti, lai izgatavotu plakano makaronu veidus, piemēram, tagliatelle, taglierini un lazaniju (pēc tam tos var izmantot, lai piepildītu pastas, piemēram, ravioli un tamlīdzīgi).
• Motorizēts:
  Izmantojot elektriskos modeļus, jūs ielejiet olas un miltus mašīnā, un tas viss notiek. Atkarībā no izvēlētā sprauslas varat arī izgatavot tādus makaronu veidus kā cilindriskas, piemēram, spageti vai penē. Ir arī pielikumi, kā padarīt ārstniecības vielas un citas pildītās pastas.

Kaut gan makaronu iekārtas nedarbosies par visu (piemēram, tortelli di patate tiek izgatavotas ar biezākām mīkstajām loksnēm), tās liela palīdzība.

Viena no visērtīgākajām daļām par svaigu makaronu izgatavošanu mājās ir tā, ka, lai iegūtu plašu apburošu nokrāsu klāstu, viegli pievienot dārzeņus, riekstus, šokolādi, svaigus augus vai citas sastāvdaļas.

Viena lieta, kas jāpatur prātā, ir tas, ka dažu sastāvdaļu pievienošana ietekmēs mīklu tekstūru, kas būs mazāk elastīga un tādējādi būs grūtāk izkliedēt. Tāpēc jums, iespējams, neizdosies panākt, ka lapa tikpat plānas, kā jūs varētu izgatavot tikai no miltu un olu lapas.

Tā kā dārzeņu mitruma saturs dažādās partijās atšķiras, miltu daudzums ir orientējošs. Ja mīkla izkļūst pārāk mitra un lipīga, pievienojiet vairāk miltu (jūs iemācīsities novērtēt, cik daudz jums būs nepieciešams ar pieredzi).

Zaļie spinātu pasta

Šī ir visklasīgākā krāsa, un to izmanto makaronu paglia e fieno (salmu un sienu makaroni) - zaļās un dzeltenās tagliatelles kombinācija, ko bieži pasniedz ar krējuma mērci vai salsas ai funghi ( sēņu mērci ). Zaļie makaroni ir arī lieliska alternatīva lazanjas vai ārstniecības augu izgatavošanā. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:

• 7/8 mārciņas (400 grami vai 3 1/3 tases) miltus
• 8 unces (220 grami) neapstrādātus spinātus
• 3 olas
• Sīka šķipsniņš

Nomazgājiet spinātus labi, kārtīgi ieberiet to un sildiet to pot tikai ar ūdeni, kas paliek lapām. Pievienojiet šķipsniņu sāls un samaisiet, līdz tas ir pilnīgi sarīvēts (5 minūtes), tad ļaujiet tam atdzist un labi izspiest, lai noņemtu visu mitrumu, kādu varat.

Cepiet spināti un kombinējiet to ar citām sastāvdaļām, kad jūs iegūstat mīklu. Kā variācijas jūs varat arī izmantot savvaļas zaļumus vai nātus (izmantojiet cimdus, kad tos peldat un mazgāt).

Sarkano burkānu un tomātu pastas

Proporcijas ir līdzīgas zaļā makaronu proporcijām:

• 7/8 mārciņas (400 grami vai 3 1/3 tases) miltus

• 9 unces (250 grami) burkāni
• 3 olas
• 1 ēdamkarote tomātu pastas
• Sīka šķipsniņš

Nomazgājiet burkānus, iemērciet tos un vāra tos, līdz tie mīļi ir viegli sālītā ūdenī. Tīriet tos labi, tīrīt tos un nogādāt tos pot. Pievienojiet tomātu pastas un viegli sasildiet, pastāvīgi maisot, līdz tā ir kļuvusi diezgan stingra. Veicot mīklu, apvienojiet dārzeņu maisījumu ar citām sastāvdaļām. Ja jūs vēlaties, lai makaroni tik tiešām sarkanā krāsā, jūs varat atbrīvoties no burkāniem un vienkārši pagatavot tomātu pastas cauruli, lai gan šajā gadījumā iegūtie makaroni būs salīdzinoši skābi un tiem būs nepieciešams kaut kas līdzīgs krējuma mērcēm.

Šokolādes makaroni

Tas ir salīdzinoši jauns grauzdētas makaronu papildinājums, un tas ir izgatavots ar nesaldētu kakao pulveri:

• 7/8 mārciņas (400 g vai 3 1/3 glāzes) milti
• 3 unces (80 g) nesaldinātā kakao pulvera
• 4 olas
• Sīka šķipsniņš

Apvienot visas sastāvdaļas un padarīt makaronus, kā jūs parasti. Pretēji tam, ko jūs varētu sagaidīt, tas nav salds. Tas darbosies diezgan labi ar bagātām, savvaļas medījumdzīvniekiem paredzētām makaronu mērcēm.

Parmesan Siera Pasta

Attiecībā uz krāsu tas tiešām nav tik atšķirīgs no regulāriem, bet tas ir patīkams aromāta izmaiņas:

• 1/2 mārciņas (225 g vai 1/4 glāzes) milti
• 1/2 mārciņa (200 g) rīvēta Parmigiano-Reggiano

• 3 olas

Parmigiano sāls satura dēļ jums nav nepieciešams sāls. Apvienot sastāvdaļas un turpināt, kā parasti, pagatavot gatavotus makaronus ar nesālītu sviestu un salviju vai vieglu tomātu mērci. Viens brīdinājums: siera dēļ šis makaronu izstrādājums nav labs.

Apelsīnu skvoša pastas

Nav burkānu šoreiz, bet skvošs: izvēlieties vienu ar apelsīnu mīkstumu (ķirbis strādā).

• 7/8 mārciņas (400 g vai 3 1/3 glāzes) milti
• 7/8 mārciņa (400 g) oranžā krāsā skvošs
• 2 olas
• Sīka šķipsniņš

Nomazgājiet un sagrieziet skvošs, izmetiet sēklas un virknes un vāciet gabaliņus nedaudz sālītajā ūdenī apmēram 30 minūtes. Dzert gabalus labi un biezeni; ja paste ir pārāk šķidruma, silda to pot, ātri uzsūcot, līdz tā ir sabiezējusi. Izmantojiet pastas, lai padarītu makaronu.

Speckled Fresh-Herb Pasta

Šie ir pārsteidzoši prieks, un, tā kā garšaugi stipri atšķiras laiku pa laikam, tas nekad nebūs tāds pats kā no partijas līdz partijai.

• 7/8 mārciņas (400 g vai 3 1/3 glāzes) milti
• 1/4 tase vai pēc garšas smalki malto svaigo garšaugu, piemēram, salvijas, pētersīļi, rozmarīns, timiāns vai jebkas cits, kas atbilst jūsu iztēlei
• 4 olas
• Sīka šķipsniņš

Precīzs zāļu daudzums mainīsies atkarībā no izvēlētajiem augiem un to iedarbības. Jebkurā gadījumā labi nomazgājiet tos, notīriet tos, notīriet lapas no kātiem un iztīriet lapas. Apvienot sastāvdaļas un padarīt makaronu. Vislabākais mērcis šeit būs nesālīts sviests un viegla putekļu rauši no Parmigiano. (Piezīme. Varat arī izmantot mīksta zaļumu veselas lapas, piemēram, pētersīļus, kad makšķerēšanas mašīnā pārlejiet mīklu, lai tajā ievietotu makaronu loksnēs. Tas padara īpaši jauku lazaniju vai papardelu. .)

Melnā kalmāra tinte Pasta

Tie ir nedaudz satraukti, kad pirmo reizi tos redz, bet tie ir ideāli piemēroti ar krējumu, zivju bāzes mērcēm.

• 7/8 mārciņas (400 g vai 3 1/3 glāzes) milti
• 4 tējkarotes kalmāra tintes (svaigu būs labākais no jūsu zivju mīļotāja, bet tas ir pieejams arī iepakojumos, labi noliktavā, delikateses)
• 4 olas
• Sīka šķipsniņš

Apvienot sastāvdaļas un padarīt makaroni kā parasti.

Porcine Sēņu Pasta

Kastrata milti darbojas diezgan labi makaronu izstrādājumos. Jums vajadzīgā proporcija ir 1/3 kaštainu miltu līdz 2/3 baltmaizes; Norādiet parasto olu skaitu.
Vēl viena iespēja padarīt gaišbrūnus makaronus ir 50-50 maisījumu no pilngraudiem un parastajiem miltiem.
Trešā, smalka iespēja ir izmantot žāvētas bumbiņas :

• 7/8 mārciņas (400 g vai 3 1/3 glāzes) milti
• 60 g (apmēram iepakotas kauss) žāvētas gurķu sēnes
• 3 olas

• Sīka šķipsniņš

10 minūtes sasmalciniet gurķi nedaudz verdoša ūdens, pēc tam noteciniet tos labi, rezervējot šķidrumu. Blend porcini. Šķidrumu, kas var saturēt smiltis, sasmērē pannā, pievieno šķiņķus un pastāvīgi maisot, līdz maisījums ir biezāks. Ļaujiet sēnēm atdzist un kombinēt tos ar citām sastāvdaļām, kad jūs gatavojat makaronus. Šis makaroni būs apbrīnojami ar nesālītu sviestu un siera putekļiem vai vienkāršu krējuma mērci.

Violetas biešu mizas

Ideāla lieta Florences Viola (violetā) futbola komandas faniem, kura kopš brīža veļas mazgāšanas dienesta kļuvusi violets, jo viņas sarkanās mežģīnes ir kļuvušas ...

• 7/8 mārciņas (400 g vai 3 1/3 glāzes) milti
• 1 diezgan liels bietes (jūs varat to iegādāties gatavu)
• 2 olas
• Sīka šķipsniņš

Vajadzības gadījumā pagatavojiet cukurbietes, vajadzības gadījumā uzpūšot to, nogrieziet to, samaisiet to, ielieciet mīklu smalko muslēna maisiņā un izspiediet pēc iespējas vairāk sulas.

Apvieno pastu ar pārējām sastāvdaļām un dara makaronus. Šis makaronu izstrādājums parasti ir iztecējis, tādēļ izmantojiet to pēc iespējas ātrāk pēc tam, kad esat velmējuši lapu.

Pasti, embcētas ar svaigām garšaugu lapām

Gualtiero Marchesi, Itālijas visvairāk cienījamais šefpavārs, pirms dažiem gadiem veica šos ēdienus, un tie ir iespaidīgākie.

Izmantojiet tos, lai izveidotu lielus ārstnieciskus rožveidīgos, kas ir vienkārši kvadrātiņas, kuru malas tiek nogrieztas ap pildījumu, un vienkārši kalpo ar nesālītu sviestu un rīvētu sieru, lai tas nenotiktu paraugam. Viņš izmantoja mašīnapstrādes mašīnu ar roku, lai to izdarītu.
Ievietojiet makaronus pēc standarta receptes, kas dota šī raksta 1. lappusē, un izvelciet to līdz standarta biezumam. Tālāk uzņemiet labi mazgātas pētersīļu vai citu lapu zāģu zari un noņemiet kātiņus, lai paliektu tikai lapas. Izgrieziet makaronus sloksnēs apmēram divreiz tikpat platās kā lapām, notīriet sloksnes vienu pusi ar mazu aukstu ūdeni un novietojiet lapu rindu, atdalot tās aptuveni uz pusi collas. Pārklājiet ar otro sloksni un pabīdiet sviestmaizi caur makaronu mašīnu. Lapas būs redzamas, izmantojot makaronu. Turpiniet izdrukāt sloksnes un vadīt tos pa makaronu mašīnu, līdz visa mīklas izmantošana ir pabeigta.

Visbeidzot, īpaša makaronu forma:

Orecchiette
Tipisks makaronu izstrādājums no Apūlijas reģiona, kas veidots kā mazas ausis. Kā tos padarīt, ar vairākiem ieteikumiem par mērci.

(Rediģējis Danette St Onge)