01 no 11
Svaigu mīklas skaistums
Veicot mājās gatavotus makaronu izstrādājumus, ir vērts pielikt papildu pūles. Tajā ir tekstūra un garša, kas ir daudz labāka nekā kaltēta, no veikala nopirktā makaronu izstrādājumu no lielveikala, un mīklas izgatavošana un makšķerēšanas mašīnai tā ir jautra visai ģimenei. Kad jūs apgūsit makaronu veidotāja darbību, jūs neapsverat pērkot kastē žāvētu vēlreiz.
Šeit ir soli pa solim, kā padarīt mājās gatavotus makaronus, izmantojot roku crank pasta iekārtas , šajā gadījumā Marcato Atlas 150 Pasta mašīna. Jūs varat mērīt to ar visu, kas jums patīk, bet bazilika pesto vai tomātu mērcē ar itāļu desu uzsvērt svaigu makaronu struktūru un garšu.
02 no 11
Apvienojiet sastāvdaļas
Sastāvdaļu apvienošana. © 2008 Jessica Harlan, kas licencēta odetteadijes.com, Inc. Pirmais solis, lai padarītu mājās gatavotus makaronus, ir apvienot visas sastāvdaļas, no kurām ir tikai trīs. Jums būs nepieciešams:
- 2 1/4 glāzes universālas milti
- 3 lielas olas, istabas temperatūra
- Šķipsna sāls
Uz darba virsmas, miltus ielejiet pilskalnī, un vidū izveidojiet labi. Uzliek olas uzmanīgi, ievietojot urbumā, pārliecinoties, ka urbuma malas ir pietiekami augstas, lai olšūna nepakļautos. Pievienojiet lielu sāls šķipsnu olām.
03 no 11
Sajauc mīklu
Mīklas sajaukšana. © 2008 Jessica Harlan, kas licencēta odetteadijes.com, Inc. Ar dakšiņu viegli iemasējiet olas apļveida kustībā, pakāpeniski pievienojot miltus no urbuma malām. Ne visi milti iegūsies olās. Jums vajadzētu apstāties, ja jums ir lipīga masu mīklai.
04 no 11
Mīciet mīklas
Mīklas mīcīšana. © 2008 Jessica Harlan, kas licencēta odetteadijes.com, Inc. Visu mīklu sakratiet bumbu un sākiet to mīcīt, nedaudz uzliekot papildu miltus virs darba virsmas, ja mīkla sāk iestrēgt. Sajauciet mīklu, nospiežot stingri to ar roku papēdi, salieciet mīklu pret jums, dodot tai ceturkšņa apgriezienu un atkārtojot presēšanas un saliekamās kustības. Turpiniet mīcīt 3 līdz 4 minūtes, līdz mīkla ir gluda un elastīga. Ielieciet mīklu no plastmasas un atliciniet 20 minūtes uz galda.
Tajā pašā laikā uzkarsē uz vārīta katla ar ūdeni uz plīts, jo jūs gribat gatavot makaronu jau pēc tam, kad to esat gatavojis, citādi tas izžūs.
05 no 11
Sāciet mīklas iestrēgšanu mašīnā
Mašīna mīcīšanas mašīna. © 2008 Jessica Harlan, kas licencēta odetteadijes.com, Inc. Iestatiet makaronu mašīnu, piespiežot to pie galda, galda virsmas vai izturīgas grīdlīstes. Pagrieziet disku uz visplašāko iestatījumu (parasti iestatot numuru 1 uz diska). Makaronu mīklas sadaliet četrās daļās. Darbs ar pirmo gabalu (atlikušos gabalus pārklāj ar plastmasas pārklājumu), izlīdziniet to taisnstūra formā. Sākot ar vienu no taisnstūra īsākajām malām, barojiet to caur veltņiem.
06 no 11
Reizes Mīklu
Mīklu salieciet kā biznesa vēstuli. © 2008 Jessica Harlan, kas licencēta odetteadijes.com, Inc. Kad miza ir iznākusi no otra gala, vienā pusē nofiksējiet vidu vienā pusē, tad salieciet otru pusi virs tā, lai veidotu 3 slāņus, tā, it kā jūs salocītu biznesa vēstuli, viegli piespiežot augšpusē mīklas gabalu, lai to noslēgtu.
07 no 11
Padevējiet mīklu mašīnā atkal
Mašīna maisa majonēzi. © 2008 Jessica Harlan, kas licencēta odetteadijes.com, Inc. Sākot ar vienu no šaurākajām, atvērtajām salīmētās mīklas malām, pastas pāri mašīnai pāriet visplašākajā vietā. Pavisam 5 reizes atkārtojiet locīšanas un velmēšanas tehniku visplašākajā iestatījumā.
08 no 11
Veidojiet Pasta lapu
Makaronu plānas plēves velmēšana. © 2008 Jessica Harlan, kas licencēta odetteadijes.com, Inc. Kad jūs esat salocījis un nolocījis mīklas gabalu 5 reizes, tad pagriežot to plānāks, pagriežot skalu uz nākamo šaurāko iestatījumu (visticamāk, 2). Ielieciet makaronu caur mašīnu. Šajā brīdī vislabāk ir strādāt ar palīgu, tāpēc viena persona var pagriezt sviru, un otrs cilvēks var vadīt mīklas iekārtā ar vienu roku un noķert to no otras puses, rūpīgi izvelkot lapu un neizstiept to. . Nepārliekot mīklu starp iestatījumiem, turpiniet samazināt iestatījumus, līdz mīkla tiek velmēta tikpat plānas kā jūs vēlaties (jums nav jāiet uz mašīnā plānāko iestatījumu). Ja makaronu lapa kļūst pārāk gara, jūs varat to sagriezt pusi ar nazi vai mīklas skrāpi, citādi jūs nonāksiet ar nepaklausīgi garām nūdelēm.
09 no 11
Noformējiet nūdeles
Griešanas fettuccīna nūdeles. © 2008 Jessica Harlan, kas licencēta odetteadijes.com, Inc. Pievienojiet makaronu mašīnai makaronu griešanas piederumu atbilstoši jūsu rokasgrāmatas norādījumiem. Pēc tam padevējiet makaronu plānā kārtā griešanas piederumā, noķerot nūdeles, tos pārvelkot pār rokām, kad tie ir izskrūvēti no mašīnas (atkal ir noderīgi, lai kāds cits cilvēks palīdzētu pagriezt kloķi).
Atkārtojiet visu procesu ar pārējiem mīklas gabaliņiem.
10 no 11
Saglabājiet gatavos nūdeles no saskares
Gatavas nūdeles uz lapu pannas. © 2008 Jessica Harlan, kas licencēta odetteadijes.com, Inc. Gatavas nūdeles var turēt uz īpašas makaronu žāvēšanas plaukta, vai arī tās var izkaisīt uz lapu pannas, kas ir putekļains ar kukurūzas miltiem. Pārliecinieties, ka nūdeles ir atdalītas un izmetiet tos ar kukurūzas miltiem; pretējā gadījumā viņi saliek kopā.
11 no 11
Pavārs un sautē Pasta
Pašmāju pasta ar bazilika pesto. © 2008 Jessica Harlan, kas licencēta odetteadijes.com, Inc. Pievienojiet nelielu sauju sāli verdošā ūdenī un pievienojiet makaronus. Svaigiem makaroniem, lai pagatavotu, nevajadzētu ilgāk par 2 līdz 3 minūtēm; tas tiek darīts, kad tas izgaismo krāsu un ir "al dente" (stingrs, bet maigs) uz kodumiem. Viegli iztukšojiet makaronu un pasniedziet to ar izvēlētu mērci.