Noguris no makaronu izstrādājumiem un nejūtas kā risotto?
Gnocchi (izrunā NYO-kee), maza, mīkstās klimpas, kas izgatavotas ar poatei, ir lieliska alternatīva. Veicot pareizi, tie ir viegli un maigi, ar nelielu košļošanu. Viņi ir fantastiski ar visu veidu mērcēm , no vienkārša tomātu mērces līdz bagātākajam gaļas mērcim. Florentīnieši tos sauc par topiņiem (maz pelēm), kas var radīt zināmu neskaidrību ārpus Toskānas; kāda no manas sievas teātrām vienreiz radīja maizi restorānā Romā, kad viņa redzēja kādu citu, kas ēst gnocchi, un lūdza topini.
Viesistabnieks teica, ka viņam nav neviena, un, kad viņa uzstāja, ka tur bija, viņa redzēja viņus, viņš devās, lai saņemtu īpašnieku, kurš stingri informēja viņu, ka viņa restorānā nav peles. Galu galā, pārpratums tika noskaidrots un viņai bija topini.
Pamata kartupeļu Gnocchi (padara 4-6 porcijas)
- 2 1/4 mārciņas miltiem kartupeļiem (piemēram, Russets)
- Sīkākas sāls pinčas
- Apmēram 1/1 glāze miltu (skatiet zemāk)
Veicot gnocchi, vajadzētu tvaicēt kartupeļus, nevis tos vāra. Ja jums nav tvaika, ievietojiet neapstrādātus kartupeļus metāla atkausē, iesaiņojiet šķidrumu lielā podiņā, piepildiet podu ar ūdeni, lai tas atrodas nedaudz zem šķidruma, un iestatiet podi, pārklājiet, vāriet. Kartupeļus pabeigs 30-45 minūtes, kad skurstenis viņiem iekļūst, bet tie joprojām ir stingri.
Kartupeļus nomazgājiet un sasmalciniet, kamēr tie vēl ir karsti ( kartupeļu bagātinātājs vai pārtikas dzirnavas darbojas ļoti labi, lai tos maļotu ).
Kartupeļus sajauciet ar sāls šķipsniņu un lēnām mīciet pietiekami daudz miltu, lai iegūtu diezgan stingru, gludu, nelipošu mīklas - precīzi, cik daudz miltu būs atkarīgs no tā, cik kartupeļi ir mitri.
Izvelciet mīklu virvēm apmēram tikpat bieza kā pirkstu.
Izgrieziet virves 1 collu gabalos un viegli nolieciet gabalus šķērsām ar dakšas zariem (vai, ja jums tāds ir, tos pārvelk virs gnocchi dēļa virsmas). Vai arī jūs varat viegli nospiest tos pret izliekta siers rīve iekšpusē.
Izvēle ir atkarīga no jums.
Gatavojiet gnocchi bagātīgā sālītā verdošā ūdenī, no 1 līdz 2 minūtēm izvelkot tos ar šķēlumu ar karsto karoti, pēc tam tie paceļas uz ūdens virsmu un peld. Tīriet tos labi un pasniedziet ar dažām svaigas salvijas lapām, izkausētu nesālītu sviestu un rīvētu Parmigiano-Reggiano sieru vai ar gaļas mērci vai tomātu mērci vai pesto .
VARIĀCIJAS:
Zaļie spināti gnocchi:
Savāc sastāvdaļas pamata gnocchi un tvaicē kartupeļus. Tajā pašā laikā biezeni iesaiņo 1/2 tase spinātu (svaigu vai atkausētu saldētu). Biezeni kartupeļu kopā ar miltiem dariet ar biezeni (jums būs nepieciešams vairāk miltu nekā ar pamata gnokiem), un jums būs zaļi gnocchi. Pasniedziet tos vai nu ar tomātu mērci, vai ar nesālītu sviestu, svaigu salviju (salieciet pāris lapas uz ēdienu) un rīvētu sieru.
Pink Tomato Gnocchi:
Savāc sastāvdaļas pamata gnocchi un tvaicē kartupeļus. Tajā pašā laikā samaisiet 5 pētersīļu zarus un sildiet tos ar 1/3 tasi tomātu mērci un 1 sasmalcinātu ķiploku krustnagliņu 2-3 ēdamkarotes olīveļļas. Uzmaniet maisījumu apmēram 5 minūtes, pēc tam noņemiet to no karstuma un izmetiet ķiplokus; strādājiet tomātu mērci ar mīklas palīdzību, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk miltu, un jums būs rozā rozā gnocchi.
Tie ir īpaši jauki ar nesālītu sviestu, salviju (pāris lapām ēdnīcā) un rīvētu sieru vasarā.
Sēņu gnoki:
Savāc sastāvdaļas pamata gnocchi un tvaicē kartupeļus. Tikmēr stāvus 1/4 tase žāvētu sīpolu sēnes ar pietiekami karstu ūdeni, lai segtu 10-15 minūtes. Kad sēnes ir mīkstinātas, noņemiet tās no ūdens (celmējiet un rezervējiet šķidrumu) un kārtīgi samaisiet tos ar 1 ķiploku krustnagliņu un 5 pētersīļu zariem. Pārmaiņas sajauciet dažas minūtes 2-3 ēdamkarotes olīveļļas, un, kad ķiploki ir kļuvuši caurspīdīgi, samaisiet 1/4 glāzi sauss sarkanvīns un sēņu mērcēšanas ūdens. Turpiniet gatavot, līdz lielākā daļa mitruma iztvaicējas un maisījums ir diezgan biezs, lai gan tas nav stingrs. Noņemiet to no siltuma un strādājiet ar gnocchi mīklu, ja nepieciešams, pievienojiet vēl vairāk miltu.
Tie būs jauki ar nesālītu sviestu un rīvētu sieru kā pirmo kursu, un tas varētu arī darboties kā pavadījums bagātam sautējumam (it īpaši, ja to pasniedz ar citu dārzeņu vai salātu). Jebkurā gadījumā tos pasniedz, pārkaisa ar malto svaigu pētersīļu.
GNOCCHI PUTES:
- 7 klasiskās mērces Gnocchi
- Klasiskā Bolognese gaļas mērce
- Klasiskās bazilika pesto mērce
- Krēmveida tomātu mērce Gnocchi
- Vienkārša valriekstu mērce makaronu un gnokiem
Vārds " gnocco" attiecas uz formu, kas ir vairāk nekā īpaša sastāvdaļa - ko varētu dēvēt par nelielu klimpa angļu valodā. Kā tāds, ir daudz receptes gnocchi, daži, kas prasa kartupeļus, un citi, kas nav. Lūk, paraugu ņemšana:
- Easy-No-Fail Gnocchi
Gnocchi, kas pagatavots ar žāvētām kartupeļu pārslām (tūlītējai kartupeļu pūkām), ir perfekta, kad jūs piespiežat laiku. - Gnocchi alla Romana
Garšīgi romiešu stila cepti gnocchi, kas izgatavoti no mannas putraimiem un kartupeļiem. - Ķirbju Roman stila Gnocchi ar Gorgonzola
Tradicionālās romiešu pankūkas miltu ceptas gnocchi variācijas, šī garšīgā versija padara lielisku rudzu ēdienu.
[Rediģējis Danette St Onge]