Funghi porcini ar gaļainu tekstūru, izteiktu aromātu un izteiksmīgu, zemmāju aromātu ir visaugstākās Itālijas vērtīgākās savvaļas sēnes, un, ja tās ir svaigas, tās ir lieliski izturīgas: jūs varat grillēt tos, izmantot tos top picas, padarīt mērces ar tiem un vairāk. Šeit ir trīs veidi, kā tos padarīt:
1) Ja vāciņi ir lieli, apmēram 4-6 collas diametrā, jūs varat veikt Grilētas gurķu sēnes; bija laiks, kad grilētu porcino vāciņu sauca par "nabaga vīra steiku". Noņemiet stumbrus, kas ir piemēroti mērces pagatavošanai (skatiet zemāk). Izīrējiet cepurītes ar citrona šķēli, sagrieziet to šķēlēs ar asu naža galu un ievietojiet ķiploku un nepitella (vai timiāna) šķiņķa lapas pēc garšas. Dodiet viņiem sākotnēju lielas siltuma plūsmu, pēc tam grili no oglēm uzlieciet un pagrieziet vairākas reizes. Kad tie ir paveikti, nogādājiet tos uz ēdināšanas trauku, pievienojiet dažus pilienus izkausētā svira vai olīveļļas, sāli un piparus pēc garšas un pasniedziet. Viņi ir brīnišķīgi ar grilētu steiku un pat labāk, ja tiek pasniegti tieši uz steiku.
2) Varat arī cepēt cūkas: sagrieziet tās gareniski uz 1/4 collu platu šķēlītēm, sagriežiet šķēles miltos (ja milti nepiesprūst, iemērciet tos vispirms vēsā ūdenī, notīriet tos sausā veidā un pēc tam bagātiniet tos miltos ), pēc tam iegremdē šķēlēs šķēles vienā reizē atdzesētā ūdenī, lai tik tikko mitrinātu miltus (tas kalpo, lai padarītu tos kraukšķīgākus - tos nemierināt), un apcep karstu eļļu līdz zeltaini brūnai. Iztukšojiet absorbējošu papīru, apkaisa ar sāli un nekavējoties pasniedziet. Tas arī veiksmīgi darbosies ar cita veida aromātiskām, gaļīgām sēnēm.
3) Šī recepte, kas attiecas uz sautētiem briestainīgajiem sēnēm , ir vienkāršs veids, kā tos sautēt, lai tos izmantotu vai nu kā makaronu mērci, kā arī traukus, kas pievienoti būtiskam pamatēdienam (piemēram, steiks vai cepeškrāsnī liellopu gaļai) vai crostini papildināšanai , kā antipasto ēstuvju.
Toskānijā, kur ir daudz porcīnu sēņu, tās tradicionāli sautina kopā ar dabisko piparmētru, kas pazīstams kā nepitella vai mentuccia . Tā kā to nevar atrast citur, jūs varat aizstāt svaigu timiānu vai vienkārši izmantot plakanu lapu pētersīļus.
[Rediģējis Danette St Onge]
Kas jums būs nepieciešams
- 1/4 tase olīveļļas
- 2 ķiploka daiviņas (mizoti un smalki malti vai sasmalcināti)
- 1 sprig nepitella (vai timiāns, svaigi, lapas noņemta no kātiņa un stublāja izmesti)
- 1 mārciņas porcijās sēnes (svaigas, tīrītas, noslaucīt tās ar sausu tīru dārzeņu suku, lai noņemtu visus redzamos netīrumus un sagriež 1/4 collu biezās šķēlēs, gan kātiem, gan kāpšļiem)
- 1 tomātu (plūmju, nogatavojušos, sakņojas un kubiņos)
- Sāls (smalkas, jūras) pēc garšas
- Melnie pipari pēc garšas
Kā to izdarīt
Sālīt ķiplokus un neapitella (vai timiānu vai pētersīļus) olīveļļā smagā pudelē uz 1-2 minūtēm vidējā siltumā vai līdz tā kļūst gaiši zeltaini.
Pievieno sēnes, palielina siltumu līdz augstam un gatavo, maisot, līdz sēnes ir noņēmis ūdeni; samaziniet siltumu līdz zemam, samaisiet tomātu un vāra uz apmēram 30 minūtēm (tas dod tomātam nepieciešamo laiku, lai pagatavotu mērcē).
Ja sēnes sāk izžūt, apkaisa tos ar balto vīnu vai buljonu.
Garšo sautējiet ar sāli un pipariem, pagatavojiet ar svaigām pētersīļiem un pasniedziet.
Piezīme: Jūs varat arī sautēt gurtenis bez tomātiem, tādā gadījumā tos sauc par porcini trifolati . Šajā gadījumā ēdienu gatavošanā izmantojiet pētersīļus, nevis nepitella , un pagatavojiet, līdz sēnes iesūcas ar savām sulām un ir dakšiņas, un, ja vēlaties, pievienojiet balto vīnu. Šī recepte, ar vai bez tomātiem, darbosies arī ar citām smaržīgām sēnēm, tādēļ jūtieties brīvi to izmēģināt, neatkarīgi no tā, vai jūsu tirgū ir pieejamas savvaļas sēnes.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 328 |
| Kopējais tauku saturs | 15 g |
| Piesātinātie tauki | 2 g |
| Nepiesātināts tauki | 10 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 90 mg |
| Ogļhidrāti | 41 g |
| Šķiedrvielas | 12 g |
| Proteīns | 11 g |