Beef Wellington ir iespaidīgs piedāvājums, lai kalpotu brīvdienu maltītēm. Tā ir reputācija, jo tā ir sarežģīta, taču šo recepti, ko pielāgojusi kāda no Gordonam Ramsay, ir viegli sagatavojama un ļoti pārsteigs savus laimīgos viesus.
Kas jums būs nepieciešams
- 1
- liellopa fileja (2 līdz 2 1/4 mārciņas)
- sāls pēc garšas
- melnie pipari pēc garšas
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- 2 ēdamkarotes angļu sinepes (Coleman's)
- 1 ēdamkarote sviesta
- 1 šalotes (smalki maltas)
- 1 ēdamkarote sviesta
- 10 unces sēnes (jebkura veida, smalki sagrieztas)
- 1 ķiploku krustnagliņas (smalki maltas)
- 1/3 tase baltvīna (sausa)
- 2 ēdamkarotes angļu sinepes (Coleman's)
- 12 šķēles prosciutto
- 1 lapas mīklu mīklas izstrādājumi (atkausēti, ja tie ir saldēti)
- 2 olu dzeltenumi
- sāls pēc garšas (kosher)
Kā to izdarīt
- Pabiezini gaļas fileju un nosusiniet ar sāli un pipariem. Uzkarsē lielu kastrolīšu pār vidēju un augstu siltumu, pēc tam pārklāt pannas grunts ar olīveļļu. Ielieciet fileju kastrētā un iztīriet visas puses. (Jūs vienkārši vēlaties, lai tas būtu brūnināts, nevis termiski apstrādāts.) Liellopu gaļa ātrāk nokļūst, ja jūs to nospiežat pret pudelītes pusi. Arī piepilda katru galu.
- Ielieciet fileju uz šķīvi un viegli notīriet visas puses ar angļu sinepēm. Ļaujiet liellopu gaļa atpūsties.
- Izkausējiet sviestu pudelītē, tad pievienojiet šalotes. Sautē, līdz tā ir nedaudz brūna, apmēram 5 minūtes. Pievienojiet smalki sagrieztas sēnes un ķiplokus, un pavārs, pagriežot, līdz šķidrums no sēnēm ir iztvaicējis. Pievienojiet balto vīnu un turpiniet gatavot, līdz sēnes ir pilnīgi sausas. Pārnes sēnes uz plāksni, lai atdzesētu.
- Izklājiet lielu plastmasas pārklājumu uz darba virsmas. Ievietojiet prosciutto no gala līdz galam, pārklājot vienu galu pār otru. Uzlieciet vēl divus pārklājošus prosciutto gabalus blakus pirmajiem diviem, kas arī nedaudz pārklājas. Atkārtojiet, izmantojot visus prosciutto. Sakot ar svaigi maltiem pipariem (bez sāls).
- Paprieziet sēnes uz prosciutto virspusē, lietojot muguriņu, lai vienmērīgi sadalītos. Atstājiet 1/2 collu malu. Ielieciet liellopu gaļu uz augšu, nedaudz piecentrā, vistuvāk jums. Uzmanīgi paceliet plastmasas apvalku un ielieciet prosciutto pār liellopu gaļu. Izmantojiet plastmasas apvalku kā rokasgrāmatu, lai cieši savienotu prosciutto tā, lai tā iekļautu liellopu gaļu.
- Izmantojiet rokas, lai veidotu liellopa gaļu cilindrā. Satveriet divus plastmasas apvalka galus un nolieciet tos cieši. Paņemiet liellopu gaļu un turiet savilkt galus, vienlaikus spiežot liellopu gaļu kā kompaktu cilindru. Atdzesējiet 15 minūtes.
- Pirms uzsildīt cepeškrāsni līdz 400 ° F. Izklājiet vēl vienu plastmasas pārklājumu uz darba virsmas, pēc tam ielieciet mīklu mīklas lapu uz plastmasas. Atvēsiniet atdzesētu liellopu gaļu un novietojiet to uz mīkstas mīklas, nedaudz piecentrā, vistuvāk jums. Ļoti uzmanīgi ielejiet kartupeļu mīklas pāri liellopu gaļai, līdz abas malas satiekas. Noņemiet lieko mīklas izstrādājumu, pēc tam vēršot abus galus kopā, lai pārliecinātos, ka liellopu gaļa ir pilnīgi noslēgta.
- Aptiniet plastmasas aploksni pa labi, un cieši sasveriet galus, atkal nospiežot Wellingtoni kopā, saspiežot cilindru. Jo stingrāks jūs veidojat Wellington, jo vienmērīgāk tas gatavo. Atdzesējiet vēl 5 minūtes.
- Atveriet Wellington un notīriet to ar olas dzeltenumu. Ja vēlaties, izmantojiet atdalīšanas naza aizmuguri, lai izspēlētu mīklu mīklas vienu reizi centrā, pēc tam ar īsām, izliektajām triecieniem katrā pusē, sākot no centra līnijas. Apkaisīt Košeres sāli virs Wellingtona. Ielieciet vēstuļu uz cepšanas lapas un cepiet 30 minūtes.
- Izņemiet cinkonu no krāsns un pieturojiet vismaz 10 minūtes. Izmantojiet zobaino nazi un sagrieziet 1 collu biezas šķēles. Pasniedz