Saltimbocca , burtiski nozīmē "lēciena mutē", ir viens no klasiskākajiem romiešu ēdieniem: plānas teļa gaļas kotletes, kas papildinātas ar prosciutto šķēlītēm un svaigām salvijas lapām , kuras visas ir nostiprinātas ar zobu bakstāmais un pēc tam ceptas sviestā, ar ātru roksu mērce, kas izveidota, samaisot nedaudz miltu, baltvīna un citronu sulas uz atlikušo sviestu un sulām.
Es neesmu pārliecināts, vai tie tiek saukti par "lēciena mutē", jo tie ir tik ļoti garšīgi vai tāpēc, ka viņi ir tik ātri izdarījuši - varbūt abi! Jebkurā gadījumā, jums var būt šī vieglā un delikāto secondo gatavs mazāk nekā 20 minūtes.
Protams, pastāv daudzas variācijas, bet dažreiz tās tiek pasniegtas ar kaperiem uz augšu. Es lietoju sāls iepakotus kaperus, iemērc ūdenī apmēram 10 minūtes, un pēc tam rūpīgi izskalo, lai izņemtu sāls pārpalikumu.
Pasniedziet ar to pašu baltvīnu, kuru lietojāt mērcē - ieteicams lietot Frascati vai Colli Romani.
Rediģējis Danette St Onge
Kas jums būs nepieciešams
- 1 lbs teļa gaļas kotletes (plānas vai ķemmīšgliemenes, apmēram 8 spēļu kāršu izmēra gabali)
- 8 šķēles Paršē
- 8 salvijas lapas
- 1/4 tase miltu (vairāk vai mazāk kā nepieciešams bagarēšanai)
- 2 ēdamkarotes nesālīta
- sviests
- 1 splash extra virgin
- olīvju eļļa
- 1 līdz 2 ēdamkarotes baltvīna (sausa, izmēģiniet Frascati vai Colli Romani)
- 1 izspiest citronu sulu
- sāls pēc garšas
- balti pipari pēc garšas
Kā to izdarīt
- Ja jūsu kotlets jau nav ļoti plānas, novietojiet tās starp vaksētā papīra vai plastmasas aploksnes lapiņām un pārklājiet tās ļoti plānas (mazliet mazāk par 1/4 collas vai apmēram 5 mm biezas) ar gumijas malletu.
- Uz katras kotletas virsū ielieciet prosciutto šķēli, pēc tam - 1 svaigu salvijas lapu virs tā un nostipriniet ar koka zobu bakstāmais. (Jūs varat arī katru kotletu novietot ap prosciutto un salviju, lai izveidotu entertino ).
- Apmēram 1 vai 2 collu intervālos sagrieziet mazuļa kotletes malas, lai tie nesaplēstos gatavošanas laikā (protams, jūs varat izlaist šo soli, ja jūs to dara kā ruļļus, nevis plakanos kotletus )
- Viegli paberzējiet katru kūkas gabalu miltos, kratot no pārpalikuma.
- Slauciet sviestu kastrētē un sautējiet kotletus līdz mazliet brūnai, tikai 1-2 minūtes no katras puses, ēdot tos vairāk teļa gaļas pusē nekā prosciutto pusē. Noņem kokelītes uz šķīvi.
- Noglabājiet pankoliņu ar balto vīna pārslodzi un citronu sulas izspiestu. Maisojiet ar koka karoti, lai atslābinātu visus brūnos gabaliņus pannas apakšā.
- Slaucīt sviestu un pannas pilienus (ja nepieciešams, velciet ar papildu miltu pulveri), un nosusiniet pār zemu karstumu, līdz mērce sakrājas.
- Garšo ar sāli un baltajiem pipariem.
- Kotletes kalpo ar pārlejamo mērci un citronu ķīļiem, lai saspiestu uz augšu.