Osso Buco ir klasisks itāļu ēdiens no rīvētu teļa gaļu. Taču šajā iedvesmojošajā tradicionālās receptes variācijās gaļas stublājus aizvieto stīpiņu kāts, un tie nodrošina pilnīgāku, izturīgāku garozas aromātu. Tāpat kā visvairāk gatavotie ēdieni, osso buco nākamajā dienā vēl labāk saasināsies.
Kas jums būs nepieciešams
- 4 mārciņas elkoņa osbo buco (vai elk osbo buco, vai veselas dumbrāju stublāji *)
- 1 līdz 2 pinches kosher sāls
- Pinch melnie pipari (svaigi malti)
- 2 ēdamkarotes
- sviests
- 2 ēdamkarotes
- olīvju eļļa
- 1 liels sīpols (smalki sagriezts)
- 1 liels burkāns (smalki sagriezts)
- 2 vidējie stublāji selerijas (smalki sagriezti)
- 2 lielas ķiploku krustnagliņas (smalki sagrieztas)
- 3/4 glāzes sarkanvīna (vēlams bordo / pinot noir vai zinfandel)
- 14 1/2 unces kubiņos sagrieztu tomātu (drenēta vai 2 svaigi tomāti, kubiņos)
- 4 tases liellopa buljona (mājās vai iepakojumā, ne konservēti)
- 2 lauru lapas
- 2 tējkarotes svaiga timiāna
- Pēc izvēles: 1 līdz 2 tējk. kukurūzas ciete
- 3 ēdamkarotes sasmalcinātas svaigas plakanās lapas pētersīļos
- 1 lielais ķiploku krustnagliņas (maltas)
- 1 tējkarote citrona miziņa (smalki sarīvēta svaiga)
Kā to izdarīt
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 325 F. Uz plīts virsmas silda holandiešu krāsns vai lielu smago kausu ar vidēji augstu siltumu. Sacensējiet stumbrs ar košera sāli un vairākiem labiem svaigi maltiem pipariem.
- Pievienojiet sviestu un olīveļļu podiņā vidēji augstu siltumu. Kad sviests ir pārtraucis putošanu, pievienojiet stīpiņas kāpostu divas reizes un brūnējiet tos no visām pusēm. Pārnest brūnajos papēžus uz šķīvi.
- Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un sautējiet sasmalcināto sīpolu līdz zeltaini brūnai, pievienojot nedaudz vairāk sviesta un olīveļļas vai, ja nepieciešams, abas.
- Pievienojiet sasmalcinātos burkānus un selerijas un sasmalciniet, līdz maiga, apmēram 7 minūtes. Pievienojiet ķiploku un sautē 1 minūti (rūpīgi nenogataviniet to).
- Samaisiet sarkanvīnu un atdzesējiet kafiju, sakapājot sakapātus gabaliņus ar koka karoti vai lāpstiņu. Pievienojiet tomātiem, liellopa buljonu, lauru lapām un timiānu. Atdodiet brūnas kauliņus podam kopā ar jebkādām sulām, kuras ir uzkrājušas uz šķīvja.
- Pārklājiet kannu un uzpūšiet cepeškrāsnī, līdz briežu miza ir apmēram 2-1 / 2 līdz 3 stundas. Piedāvājot dakšiņu vai nazi, gaļu var viegli ievilkt un atdalīt. Ja medus nav kļuvis par konkursu, vienkārši turpiniet to gatavot. (Nav tādas lietas kā grūts osbo buco, tikai osbo buco, kas nav pagatavots pietiekami ilgi.)
- Kad osso buco ir maigs, noņemiet potītes ķepas siltā traukā. Ielieciet kafiju uz plīts virsmas pār lielu siltumu un pannas sulas uzlejiet līdz vārīšanās temperatūrai. Ļaujiet tām samazināties uz pusi, apmēram 5 minūtes.
- Ja jūs vēlaties biezāku mērci, samaisa daļiņas kukurūzas cieti un ūdeni nelielā bļodā, tad vāra uz mērci. Jūs varat arī sajaukt mīksto sviestu un miltus kopā un pievienot to viršanas mērcē.
- Mazā bļodā samaisiet pētersīļus, ķiplokus un citrona ķēvi. Pasniedziet osso buco, apcepiet ar mērci un vairākus gremolata smidzinātājus.
* Pieejams Broken Arrow Ranch.
Recepte pieklājīgi no Broken Arrow Ranch .
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 674 |
| Kopējais tauku saturs | 33 g |
| Piesātinātie tauki | 13 g |
| Nepiesātināts tauki | 14 g |
| Holesterīns | 209 mg |
| Nātrijs | 628 mg |
| Ogļhidrāti | 19 g |
| Šķiedrvielas | 3 g |
| Proteīns | 69 g |