Iepērkot virtuves piederumus , daudzi brīnās, vai viņiem vajadzētu izvēlēties neaustiem virtuves piederumus vai regulāri nerūsošo tēraudu. Atbilde nav tāda, kā šķiet, ka tā ir izgriezta un izžāvēta, bet tas viss ir atkarīgs no personīgās izvēles.
Katram virtuves piederumu veidam ir daudz priekšrocību un trūkumu. Nonstick virtuves piederumi ir viegli lietojami un tīri, jo slidens pārklājums palīdz uzturēt pārtikas produktu noķeršanos, un pēc tam to ir viegli notīrīt.
Veselību apzinoši pavāri tāpat kā viņi var izmantot daudz mazāku eļļu (mazliet mazāku eļļu, lai eļļotu gatavošanas virsmu, joprojām parasti tiek ieteikta), nekā tas būtu ar pārklātu virtuves piederumu. Bet šī noderīgā virtuves virsma rada arī dažus potenciālus riskus. Dažiem zinātniekiem, vides aizsardzības speciālistiem un patērētāju aizstāvības grupām ir bažas par ķīmiskajām vielām, ko izmanto daudzu nonstick pārklājumu izgatavošanai, piemēram, PTFE (visbiežāk pazīstams kā teflons). Visbiežāk sastopamā ķīmiskā viela ir PFOA . Vides aizsardzības aģentūra lūdza lielākajai daļai lielāko ķīmisko vielu ražotāju pakāpeniski pārtraukt PFOA izmantošanu līdz 2015. gadam.
Tomēr ir svarīgi atzīmēt, ka, izmantojot nesaustiem virtuves piederumus, jūs neizraisīsit PFOA, jo ķīmiskā viela ir pierādīta tikai ražošanas procesā un gala virtuvē nav. Tomēr, atrodoties ļoti augstās temperatūrās, izdalīs citas potenciāli toksiskas ķimikālijas gaisā, tādēļ, ja jūs lietojat nesaustiem pannas, rīkojieties piesardzīgi: nekādā gadījumā nededziniet degļu tvertni, neuzglabājiet degli uz vidēja vai zema un izmetiet panna, ja tā pārklājums sāk mikroshēmu vai plēksni (lai tas nenotiktu, izvairieties no asiem vai metāla piederumiem).
Nonstick pārklājuma galīgais trūkums ir tāds, ka profesionālākie šefpavāri un gatavie mājas pavāri varētu ātri norādīt: nonstick tīrīšanas pannas vienkārši nespēj panākt sejas un brūnināšanas efektu, ko neredzēts nerūsējošā tērauda panna dara. Tā vietā ēdieni ir vairāk vai mazāk savās sulās. Tirgū varat atrast arī videi draudzīgākus nekrāsainos apdares materiālus, piemēram, Bialetti virtuves trauku keramikas pārklājumus (uzziniet vairāk par videi draudzīgām neslīdošām virtuves piederumiem)
Tikmēr nerūsošie nerūsējošie pannas lieliski veicina šo skaisto un gardu brūnināšanu (sauc par maillardes reakciju ). Viņi ir izturīgāki, jo nav pārklājuma, kas būtu noraizējies par aizsardzību. Un kamēr rokturi ir izgatavoti no karstumizturīga materiāla, tie parasti ir krāsns droši. Trūkums ir tas, ka sadedzinātai pārtikai var būt nepieciešams izvilkt kādu lūpu tauku (izmēģiniet abrazīvu tīrīšanas līdzekli, piemēram, Bon Ami vai Barkeeper's Friend).
Mūsu ieteikums? Pērciet vienu vai divas nonstick skillets, lai gatavotu olas, pankūkas un citus pārtikas produktus, kas ir zināms, ka tie pielīmē pannu, bet ieguldīt augstas kvalitātes nerūsošā tērauda pārklājumā pārējiem jūsu virtuves piederumiem. Piemēram, nav nepieciešams nonstick pārklājums katlā vai podos, kur saturs, visticamāk, galvenokārt ir šķidrs.