Viens no dienvidu visvairāk universālajiem ēdieniem
Jambalaya, Cajun / Creole trauks, iespējams, ir visdaudzveidīgākais galvenais ēdiens, ko Dienvidi var piedāvāt.
Nosaukuma izcelsme ir neskaidra, bet, tāpat kā ar daudziem ēdienu nosaukumiem, ir daži labi uzmundrinājumi kopā ar mazliet folkloru. Lielākā daļa tic, ka nosaukums nāk no spāņu vārda šķiņķim jamón, galvenais elements pirmajā astoņpadsmitā gadsimta jambalayas. Džons Mariani (John Mariani) "Amerikas pārtikas un dzērienu vārdnīcā" piedāvā daudzkrāsaināku nosaukuma izcelsmi: džentlinieks apstājās Ņūorleānas restorānā, vēlu vienu nakti, lai viņam neko neatnecītos pusdienot.
Pēc tam īpašnieks teica pavairam , kura vārds bija Žans, "lai saliktu dažas lietas kopā" - balajezu , Luiziānas dialektā - tāpēc pateicīgais viesis izteica brīnišķīgu izskatu un nosaukumu "Jean Balayez. " Pirmā atsauce uz vārdu drukātā bija 1872. gadā, un "The Picayune's Creole Cook Book" (1900) to sauc par "spāņu-kreoliešu ēdienu".
Rīsi, kas ir būtiski Jambalayai, jau vairākus simtus gadu ir kļuvuši par svarīgu kultūru Dienvidos. Rīsu audzēšana dienvidos sākās Ziemeļkarolīnā 16. gadsimta beigās ar lieliem panākumiem. Līdz 1800. gadu beigām, pēc daudzām problēmām, kas saistītas ar darbaspēku līdz laika apstākļiem, dienvidu Atlantijas okeāna valstis sāka ražot. 1819. gada beigās Luiziāna sāka ražot rīsus, un šodien tā ir viena no lielākajām ražotājvalstīm kopā ar Arkansasu, Kaliforniju un Teksasu.
Šāds izraksts no "Bill Neal's Southern Cooking" apkopo Louisiana panākumus rīsu ražošanā un Jambalayas izveidē:
"Louisiana, rīsi sasniedza savu amerikāņu kulinārijas apoteozi.
Lielā Jambalayas dažādībā tas kļuva par centrālo elementu, uz kura tika sakārtotas vairākas sarežģītas kombinācijas. Rīsi vairs nebija mīksta folija, lai izslēgtu eksotiskus aromātus, bet iezīmētais elements absorbē, reaģē ar citām vielām un definē citas sastāvdaļas. "
Variācijas
Šajā trauciņā ir neskaitāmas variācijas.
Saskaņā ar pārtikas vēsturnieka un rakstnieka John Egerton, Gonzalesā, Luiziānā, sevi pasludināto Jambalaya galvaspilsētu pasaulē, jūs varat atrast tik daudz receptes šim ēdienam, jo ir mājsaimniecības. (Gonzales rīkojas ikgadējā konkursā par Jambalaya gatavošanu). Jambalaya var tikt pagatavots no liellopa gaļas, cūkgaļas, vistas, pīļu, garneļu, austeru, vēžu, desu vai jebkuras kombinācijas. Daži no standarta papildinājumiem ir zaļie pipari, Kajenna pipari, tomāti, selerijas un sīpoli. Parasti dārzeņus sagriež salāti un gaļu, tad tiek pievienots buljons vai ūdens, tomāti, garšvielas un nevārīti rīsi. Maisījumu sajauc līdz rīsu pagatavošanai, un gatavošanas laika beigās pievieno garneles (vai jebkuru citu pārtiku, kuru nedrīkst pārvērst virsūdenī).
Jambalaya Receptes:
- Garneles Jambalaya
- Ham Jambalaya
- Cūkgaļa un Giblet Jambalaya
- Vīle vai vistas Jambalaya
- Cūkgaļa un zirņi Jambalaya
- Cepta Jambalaya
- Jambalaya Classique
- Vistas un desas Jambalaya
- Crock Pot Jambalaya